Шоколадова торта Sacher - класическа рецепта със снимка стъпка по стъпка

Кухненски уреди и прибори:

• съд за печене;
• фурна;
• миксер;
• пасатор;
• висока чаша за разбиване;
• дълбока купа;
• дървена шпатула;
• силиконова четка;
• силиконова шпатула;
• ножът.

Съставките

Стъпка готвене

shortcakes

1. Започваме да правим тортата, като приготвяме тавичката за печене. Ще ни трябва разглобяема форма с диаметър от 20 до 24 сантиметра. Покрийте дъното с пергаментова хартия. Страните и дъното на формата са намазани с масло.
   
2. Взимаме 6 яйца на стайна температура, отделяме белтъците от жълтъците, изпращаме в купа.
   
3. С миксер разбийте белтъците на бавна скорост, докато се образува лека пяна, след което въвеждаме 1 ч.л. ванилова захар, 180 г гранулирана захар.
   
4. Разбийте до стабилни върхове.
   
5. Мекото масло се прехвърля в дълбока чаша и блендерът се прекъсва до великолепно състояние.
   
6. Добавете 45 г пудра захар и продължете да биете за около 2 минути. Мазната маса ще стане малко бяла.
   
7. В разбитото масло със захарта добавете 1 жълтък и продължете да разбиете. За всеки жълтък приблизително 30 секунди и така всичките 6 жълтъка.
   
8. Разтопете черен шоколад 72% 72% на водна баня, оставете да се охлади. Изпратете на масло с жълтъците.
   
9. Разбийте добре с миксер до гладкост.
   
10. Прехвърляме шоколадово-маслената маса от висока чаша в по-голям съд и частично въвеждаме там разбитите протеини, като внимателно се смесваме със силиконова шпатула.
    
11. След това добавете 135 г предварително пресято брашно и разбъркайте внимателно до гладкост.
    
12. В разглобяема форма преместваме тестото и го изравняваме с дървена шпатула.
    
13. Слагаме във фурната за около 1 час при температура 170 градуса. Определяме готовността на тортата с клечка за зъби или дървена пръчица; за това клечката за зъби трябва да се забие в приготвената торта и тя трябва да остане суха.
    
14. От разглобяемата форма изваждаме готовата торта и я оставяме да изстине напълно. Ще отнеме 4-6 часа.
    
15. Разрежете охладената торта на две равни части, като отрежете и ненужна шапка, ако тя се появи по време на печене.
    

импрегниране

1. Налейте 15 мл вода и 50 мл коняк в 200 г конфитюр от кайсии.
   
2. Поставете на огън, доведете до кипене, варете 2 минути, за да се изпарят сложни алкохоли.
   
3. С горещо сладко от кайсии внимателно накиснете филията на две питки.
   
4. Добавяме ги чрез импрегниране вътре.
   
5. Със силиконова четка намажете тортите от всички страни с останалото горещо сладко, изпратете в хладилника за 15 минути.
   

Ледене и сглобяване на торта

1. Загряваме 200 г сметана на огън, добавяме 350 г шоколад.
   
2. Бъркайте непрекъснато, оставяйки шоколада да се разтопи. Кремът и шоколадът не трябва да кипят.
   
3. В шоколадова смес сложете 135 г масло, разбъркайте.
   
4. Изсипете тортата напълно.
   
5. Готовата торта не бързайте да почиствате в хладилника, трябва да се накисне с шоколадова глазура за около 2 часа.
   

Видео рецепта

Предлагаме ви да гледате кратко, но много подробно видео за направата на класическа шоколадова торта Sacher. Авторът на видеото показва подробно стъпка по стъпка процесите на печене, обръща внимание на малките неща.

Други рецепти за торта