Долма в гроздови листа според класическата рецепта със снимка

Кухненски уреди и прибори

котлони;
тиган;
яхния с капак или тиган с високи страни;
чинии за съставки;
дъска, нож;
контейнер за накисване на ориз;
чаша;
лъжица;
гребло за разбъркване.

Съставките

Кайма - 600 g
Пресни гроздови листа - 40 бр.
Пилешки бульон - 800 мл
Лук - 1 голяма глава
Ориз - 0,5 стека.
Целина - 1 стрък
Пресен копър - 2 супени лъжици. л.
Пресен магданоз - 2 с.л. л.
Прясна мента и босилек - 2-3 листа
Растително масло - 3 супени лъжици. л.
Зира, кориандър, мащерка - на вкус
Млян черен пипер, сол на вкус

Стъпка готвене

Първо, пригответе всички съставки: 40 млади гроздови листа изсипете вряща вода за 5-7 минути, след което го вземете и го поставете в чиния на пързалка.
Измиваме ориза няколко пъти с течаща вода, заливаме с вряла вода в пропорция 0,5 стек. ориз на 0,5 стек. вряща вода. Оставете ориза да набъбне за 30 минути. Кръгъл и дълъг ориз е подходящ за долма. Пригответе 600 г кайма. Вземете всяко месо, което харесвате: свинско, говеждо, смес от агнешко и говеждо месо, свинско и говеждо месо.
Нарязвайте на едро голяма глава лук. Смелете стеблата целина на кубчета.
Започваме да готвим: изсипете 3 с. Л. В предварително загрята тава л. растително масло, изсипете нарязаните на кубчета лук и целина. Запържете всичко на среден огън, докато лукът стане прозрачен. Това ще отнеме около 2 минути.
Намалете котлона и добавете набъбналия ориз в тигана. Варете всичко заедно за 1,5-2 минути на слаб огън. Това време е достатъчно, за да може оризът да поеме ароматите на лук и целина, но не препечен.
Изсипете съдържанието на тигана в купа със смляното месо. След това изпращаме 2 с.л. л. ситно нарязан копър и магданоз, 2-3 смлени листа мента и босилек.
Поръсете каймата с подправки на вкус: мащерка, зира, черен пипер, кориандър. Посланик. Пълнежът се разбърква добре.
Леко намажете яхнията със растително масло. В долната част сложете няколко гроздови листа.
Останалите листа ще бъдат пълнени с кайма. На гроздовия лист отрежете стръкчето и разстелете гладката страна върху равна повърхност.
Сложете средата на листа 1 супена лъжица. л. кайма без връх. Затворете плънката с основата на листа, подредете страните и леко усучете до самия връх.
Напълнете пълнените листа плътно на дъното на степана в един слой, покрийте с отхвърлени листа отгоре.
Изсипете долма с пилешки запас, за да покриете напълно долмата. Ще са необходими около 800 г бульон.
Не забравяйте да натиснете листа отгоре с нещо тежко, например обърната чиния. Това се прави така, че долмата да не се разгъва по време на процеса на готвене.
Покрийте и подпалете. Щом бульонът заври, намалете огъня до минимум и оставете да къкри под капака за 1 час и 20 минути.
При сервиране ястието може да бъде украсено с листа от мента.

Знаете ли Когато берете листа за долма, вземете повече от нужното количество. В процеса на приготвяне някои листовки могат да се разкъсат, набръчкат и да станат неизползваеми. Такива отхвърлени листа покриват дъното на яхнията.

Видео рецепта

Как правилно да увиете мляно месо в листа, ясно се вижда във видео рецептата.

Долмата според днешната рецепта е гъста, месеста, удовлетворяваща. С него може да се сервира сметана или заквасена сметана с чесън и босилек. Сосовете на основата на домати вървят добре с долмата. Но дори и без сос Dolma ще бъде много вкусно. Пригответе това ястие, почерпете себе си и дома. И не забравяйте да ни кажете какво имате в коментарите.