Рецепта с желирана риба - тайни за готвене

Кухненски уреди и прибори: дъска за рязане, нож, тиган, купа, сито, черпак, микровълнова печка, херинга.

Съставките

За да приготвите аспик от риба, можете да вземете всяка сладководна риба, но зандер, щука и розова сьомга ще бъде най-добрият вариант. Този избор се дължи на факта, че в тези видове риба има много лепкаво вещество, т.е., естествен желатин.

Стъпка готвене

1. Рибата трябва да се почисти: премахнете люспите и перките. Но не ги изхвърляйте! След това извадете вътрешностите и изстържете добре вътре. След това отрежете главата и отстранете хрилете.
2. Вземете малко парче марля, сгънете го наполовина. Поставяме люспите, перките и измитата глава на рибата в центъра на марлята и връзваме марлята в торбичка. Всичко това ще отиде в бульона. По този начин, бульонът, който имаме, ще бъде по-наситен и ще има повече глутен. Изкормената риба старателно се измива под течаща вода. След това нарязваме рибата на порции. Изсипете една супена лъжица желатин в малка купа, налейте 0,5 чаша вода и разбъркайте. Трябва да набъбне, докато бульонът кипи.
   
3. Изсипете 600 г вода в тенджера, сложете на огън и донесете до кипене. След като заври добавете 0,5 ч.л. сол, така че бульонът да е бистър. Изпращаме марля с рибни стъбла в тенджерата и изчакваме, докато бульонът заври. След като заври бульона, отстранете цялата пяна и оставете да ври 10 минути.
   
4. След това време добавете към лука един лук, 0,5 големи моркови, 8-10 грах черен пипер, 1-2 грах люспи, 1-2 бр. дафинов лист.
   
5. Отстранете отново пяната и варете бульона за още 20 мин. Общо бульонът трябва да се вари 25-30 минути. Едва след това, внимателно, за да не се разпадне, добавете парчета риба в бульона. Отстранете отново пяната и гответе още 7 минути.
   
6. След това внимателно извадете парчетата риба и варете бульона за още 15-20 минути. Докато бульонът се готви, можете да правите риба. Извадете кожата от рибата, извадете билото, оформете костите и разделете върху филето. Поставете филетата на херинга. От варени моркови нарежете цветя под формата на маргаритки, нарежете ги наполовина и ги разнесете около рибата. Сварете едно яйце, обелете го, нарежете го на пръстени и го наредете на случаен принцип около рибата. Измийте лимона, изсипете вряща вода и нарежете на половин пръстени. Освен това ги подреждаме около рибата и между парчетата риба, като ги поставяме леко наклонени. За да бъдете живописни, можете да поръсите риба с консервирани царевични зърна и червени боровинки.
   
7. Изваждаме зеленчуците от сварения бульон и охлаждаме. Слагаме желатин в микровълновата за 30 секунди, така че да се разтопи. Изсипете го в охладения бульон и разбъркайте добре с черпака. Получихме златен лук, красив бульон. Взимаме херинга, върху който вече сме разложили и украсили рибата, и внимателно изсипваме бульона през сито с черпак.В никакъв случай не трябва да пречите на бульона толкова много, че да не губи прозрачност.
   
8. Измиваме и подсушаваме клоните от магданоз и върху тях нареждаме отделни листа отгоре на аспира за украса.
   

Видео рецепта

Това видео демонстрира поетапно приготвяне на аспик от риба в динамика.

Други рецепти за риба