Рецептата за пай с извара "Сълзи на ангел" - опитайте да готвите

Кухненски уреди и прибори:

• фурна;
• миксер;
• чаша за сито за пресяване на брашно или просто сито;
• картофена буталка с кръгли дупки;
• разглобяема форма с диаметър 26 см;
• 3 купи с вместимост 3-4 литра;
• силиконова постелка или дъска за валцуване на тесто;
• прилепващ филм;
• пергаментова хартия.

Съставките

Стъпка готвене

Вкусен пай с извара и яйце суфле често се нарича торта, въпреки че това не е напълно вярно. Но вкусът и външният вид на десерт с извара на хрупкава основа под нежна капачка протеин напълно обясняват тази грешка в името.

Тесто за готвене

1. Нарежете охладеното масло (80 г) на малки кубчета (приблизително 2 см на 2 см). Прехвърлете маслото в голяма купа. Разделете яйцата (4 бр.) В катерици и жълтъци. Добавете брашното с бакпулвер (1 чаена лъжичка) към брашното (160 г). Разбъркайте. Пресейте брашно в купа с масло, като използвате сито халба или просто сито.
   
2. Добавете захарта (50 g), жълтъка (1 бр.) В купа.
   
3. Разтрийте масата в купа с ръце, докато се получат трохи (размерът на трохите не е по-голям от грахово зърно). Разтривайте бързо, за да не се разтопи маслото.
   
4. Добавете заквасена сметана към натрошената маса, за да настроите тестото (25 г). Омесете тестото бързо.
   
5. Увийте полученото тесто в слепващ филм, поставете в хладилника за 15-20 минути.
   

Готварска маса за слоя извара

1. Сложете изварата в купа (500 г). Омесете извара с бутало за картофи с кръгли дупки.
   
2. Към изварата добавете заквасена сметана (100 г), жълтъци (3 бр.), Захар (200 г), ванилова захар (15 г). Разтрийте добре масата до гладка. Към масата се добавя грис (25 g).
3. Оставете масата да влее 20-25 минути (така че зърнените храни да набъбнат).
   

Приготвяне на масата за протеиновия слой

Масата се приготвя, след като извадите пая с вече изпечения слой извара от фурната.

1. Разбийте белтъците (4 бр.) С миксер до проветривост, първо на ниска, после на средна скорост. Разбийте, докато при вдигането на камшика се образува стабилен връх от разбития протеин.
   
2. Продължете да биете, добавяйки захар на три порции (100 г). Не трябва да има захарни зърна в бития белтък.
   

Правене на торта

1. Покрийте дъното на разглобяема форма с диаметър 25 см с пергаментова хартия. Извадете тестото от хладилника.
   
2. Разточете тестото на тънък слой до размера на съда за печене, като добавите към радиуса 4-5 см тесто отстрани.
   
3. Прехвърлете навития слой във форма, с пръсти подравнете страните на една и съща височина. Поставете тава за тесто във фризера за 20 минути.
   
4. Извадете замразената основа за тортата, печете във фурната на 180 ° C за 15 минути, докато леко покафенеят. Намалете температурата на фурната до 160 ° C. Сложете изварата върху основата на пая, загладете.
   
5. Печете за 30-35 минути, преди да зададете слоя извара. Поставете начукани катерици върху извара, изгладете (или подредете под формата на вълни). Изпечете тортата във фурната при температура 160 ° С за още 15-20 минути, докато на протеиновия слой се появи златиста карамелна кора.Извадете тортата от фурната.
   

За да получите „ангелски сълзи“ по повърхността на пая

• Отворете вратата на фурната, за да се нагрее.
• Върнете тортата в топлата фурна, затворете вратата.
• Дръжте тортата във фурната, докато се охлади напълно.

След около 1,5-2 часа ще започнат да се образуват капчици (в резултат на кондензация на влага върху карамелния слой на протеина). Колкото по-силен е изпеченият протеинов слой, толкова по-тъмни са капчиците.

Видео рецепта

В едно от най-добрите видеоклипове по тази тема подробно е описано приготвянето на този вкусен десерт. Тайните са разкрити при просто разточване на теста и опростено печене на основата:

Сега, след като се запознахте напълно с технологията на приготвяне на пай с извара и суфле, вие сте напълно способни да изпечете това вкусно ястие. Нежна ароматна торта ще украси семеен чай, приятелско парти или празничен празник.

Други рецепти за торта