Как да научите как да готвите вкусни мокри безе 🍰

Кухненски уреди и прибори: готварска печка, ръчен миксер, купа, нож, купа, тиган.

Съставките

Стъпка готвене

1. Всички ястия за приготвяне на този крем трябва да бъдат добре измити, без мазнини и винаги сухи. Кремът не обича влагата. Взимаме 4 яйца. Ще ни трябват 4 протеина. Те трябва да бъдат много внимателно отделени от жълтъците, в противен случай, ако жълтъкът удари, протеинът няма да се разпадне. След това жълтъците могат да се използват за приготвяне на сладкарски сладкиш.
   
   И така, има няколко начина за отделяне на протеина от жълтъка.
   Първо: внимателно разбийте яйцето в малка купа и прехвърлете жълтъка от едната половина на черупката в другата, така че протеинът да се подрежда в купа.
   второ: разбийте яйцето върху дланта, така че белтъкът бавно да потече в купата през хлабаво стиснатите пръсти, а жълтъкът да остане в дланта.
   Трето (много необичайно, но интересно): разбийте яйцето в купа. След това вземете пластмасова бутилка, докарайте гърлото й към жълтъка и леко го натиснете, "смучете" жълтъка. След това поставете бутилката върху свободна купа и леко натиснете върху нея, за да „освободи“ жълтъка.
2. Разбийте белтъците леко с миксер до лека пяна.
   
3. Тогава ще загреем протеините на водна баня и ще разбием едновременно.
   За целта вземете тиган с по-голям диаметър от купа с катерици. Наливаме вода в тавата и поставяме купата там, така че да докосне водата и я слагаме на огъня. Водата ще заври, дъното на купата ще се загрее. Протеините също ще се нагряват. Когато водата заври, тя може да попадне във вашата купа. След това трябва да излеете малко вода и да намалите газа.
   
4. Продължавайки да загряваме белтъците и да ги разбиваме, постепенно ще добавяме 1 чаша захар. Добавете щипка ванилин и продължете да разбивате белтъците в продължение на 8-10 минути, без да спирате. Първо, протеините ще приличат на хрема или кефир. Продължаваме да размахваме. Когато получите меки върхове (консистенцията е подобна на гъста заквасена сметана), добавете 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина и отново продължете да разбивате белтъците за около 10 минути.
   
5. Извадете купата от водната баня и продължете да бъркате катеричките още 4-5 минути. Кремът трябва да е толкова гъст, че да не пада дори от камшика на миксера. Готовността на крема може да бъде визуално определена: когато стане много гъста и се увива около ъглите на миксера.
   
6. По-добре е да украсите тортата с този крем веднага, докато е още топла. След няколко часа той ще промени структурата си. Върху тортата кремът поддържа формата си много добре. Изсъхва малко и се покрива с такава лека кора. Ако имате нужда от повече крем, най-добре е да направите 2 порции отделно. Ако кремът остане, поставете го през сладкарска торбичка върху хартия и след ден-два ще имате готов меренга. Този крем оцветява добре с хранителни оцветители.
   

Видео рецепта

Това видео показва процеса на приготвяне на мокър крем от безе.