Заек в бяло вино по стъпка по стъпка рецепта със снимка

Кухненски уреди и прибори:

тиган или дебелостенна тава;
лист за печене;
фурна;
борда;
нож;
лъжица;
чаена лъжичка;
чаша за измерване;
кухненски термометър;
фолио.

Съставките

Съставките	номер
заек	1 труп
лук	100 g
моркови	150 g
Бел пипер	100 g
чесън	2 скилидки
Мащерка, дафинов лист, черен пипер	на вкус
вода	500 мл
горчица	1 супена лъжица. л.
Зехтин	60 мл
Соев сос	30 мл
масло	80 g
мед	30 мл
сол	2 ч.л.
захар	1 супена лъжица. л.
Полусладко бяло вино	200 мл
Винен оцет	1 супена лъжица. л.

Знаете ли Заешкият труп трябва да е не повече от 1 кг. Големият заек вероятно е възрастен, месото му е твърде грубо и по-малко диетично. Колкото по-тъмно е месото на труп, толкова по-възрастен е заекът. Най-диетичното и здравословно месо при заек на възраст под 5 месеца. Трупът трябва да е без натъртвания, повреди и остатъци от козина. Не се препоръчва да се яде сдвоено заешко месо. За по-пълно разкриване на вкуса месото трябва да се "узрее" за около 8-10 часа на хладно място. Преди готвене трупът на зайците трябва да се накисва в студена вода за 2-3 часа.

Стъпка готвене

За да може заекът да се маринова, мариновайте го преди да приготвите зеленчуци и сос. За целта отстранете мазнината от трупа и я разтрийте с 1 ч.л. сол и 0,5 ч.л. черен пипер от всички страни.
След това можете да започнете зеленчуците. Обелете и нарежете нарязаните на кръгчета лук.
Обелете морковите, нарязани на пръстени около 5-7 мм.
Извадете сърцевината от пипера и го нарежете на ивици с приблизително 5 мм.
В тиган с дебели стени загрейте 30 мл зехтин, сложете 100 г лук, 150 г моркови, 100 г черен пипер, няколко листа дафинов лист, около 1 ч.л. пипер грах. Сотирайте на среден огън за 3-4 минути, докато лукът стане прозрачен.
На следващо място в зеленчуците добавете 200 мл бяло вино, 1 с.л. л. винен оцет, 3-4 клонки мащерка, 1 с.л. л. захар и 1 ч.л. сол.
След като виното се е изпарило, ще почувствате, че характерната миризма на алкохол е изчезнала, добавете 500 мл гореща вода към зеленчуците и доведете до кипене.
Вземете лист за печене, желателно е той да е със същия размер като трупа на заек, добре, или не е бил много по-голям от него. Поставете зеленчуци от тигана на дъното на тигана, поставете заека върху зеленчуците.
Изсипете всички останали бульон.
Покрийте всичко с фолио и сложете във фурната, предварително загрята до 150 градуса, за 40 минути.
Докато заекът е във фурната, пригответе соса. Изсипете 30 г зехтин в тиган с дебели стени, хвърлете мазнината, която сте получили преди това от заека, и изцедете мазнината от него. Извадете останалата мазнина от тигана.
Обелете чесъна, нарежете на малки ивици и го изпратете в тигана. Донесете до златист цвят, след което го извадете от тигана.
Добавете в тиган с масло 30 мл мед, 80 г масло, 1 с.л. л. горчица и 30 мл соев сос.
Разбъркайте и сосът е готов.
След като заекът е бил във фурната за 40 минути, проверете наличността му с помощта на кухненски термометър. Температурата вътре трябва да бъде 60-70 градуса. Ако няма такъв термометър - пробийте заека с остър нож в ставата, ако сокът му е прозрачен - вашият заек е готов. Ако сокът е розово - заекът трябва да се държи във фурната още 10-15 минути.
Прехвърлете готовия заек в чист лист за печене, намажете обилно със соса и го върнете във фурната, предварително загрята на 150-160 градуса, докато се образува коричката.
След това заекът е готов.
Нарежете готовия заек на порции, сервирайте, гарнирайки с резенчета лимон, портокал и стръкове мащерка.

Като гарнитура към нежно заешко месо са подходящи карфиол, броколи, моркови, брюкселско зеле, сладки бели чушки, бяло задушено зеле, домати. Също като допълнение към ястието са подходящи варени картофи, макаронени изделия със задушени зеленчуци, бял или дългозърнест ориз с консервиран зелен грах, царевица, маслини, маслини. Това месо "обича" подправки; добавете кардамон, кориандър, подправка в гарнитура. Приятен апетит.

Видео рецепта

Можете да разгледате всички етапи на приготвяне на най-деликатните ароматни ястия във видео рецептата.

Сега знаете за всички тънкости при избора на най-качествено заешко месо и ще можете да направите това месо, което не е лесно да се приготви сочно и нежно. Разкажете ни за любимите си заешки ястия.

Други рецепти за заек

Заешка диета яхния
Запечен заек с лук, моркови и маслини
Заек с картофи в бавна готварска печка
Заешко печено
Заешки черен дроб

Приятен апетит!