Плюсове и минуси на тиган wok (wok), как да се използва и какво необичайно може да се приготви

Голям диаметър стебпан? Или дълбок тиган? Или може би е мини-казан? Много домакини, които все още не са запознати с този азиатски кухненски чудо-инвентар, просто толкова спорят, когато за първи път забележат новост в удобен магазин. И тогава възниква нов кръг от въпроси: защо ви трябва тиган с уок? Как да готвя в него? Интересно е, че дори тези, които вече имат тази джаджа у дома, не знаят всичко за нейните възможности.
Празен тиган с храна, разпръсната наоколо

Каква е разликата между тиган wok и обикновен тиган? Уок е универсален кухненски помощник, който лесно може да замени множество тенджери, тигани, тави и дори скари. Структурните характеристики на този съд ви позволяват да реализирате почти всички идеи на готвача. А различни модификации на купичките от уок направиха този азиатски тиган незаменим в модерната кухня.

Запознайте се с това - ВОКА

Wok, което е преведено от китайски като "тиган", има повече от 2000-годишна история. В древни времена китайските селяни са имали възможност да използват изключително суха трева и слама за изгаряне на огън, който изгаря мигновено и не дава достатъчно топлина. Тънкостенна конусовидна купа с изпъкнало дъно, висяща точно над огъня, направи възможно постигането на готовност на ястието за няколко минути.

Днес в оригиналния си вид тиган vokki с дръжки и изпъкнало дъно, всичко е популярно и в родината им и в страни, където има много ценители на традиционната китайска кухня.

За широка употреба обаче се предлагат модерни уоки с вече плоско дъно за възможност за използване на тиган в модерни кухни на печки от различни видове, било то:

  • електрическа печка;
  • индукционна печка;
  • газова печка;
  • плоча със стъклокерамично покритие.

Wok pan както на снимката: защо имате нужда от 4 предимства на продукта

Адаптирането на стар тиган от Китай към съвременния живот лиши уока от неговата основна характеристика - максимално загряване на дъното за бързо приготвяне на мълния. Но от друга страна, сегашните печки не се отопляват със слама, а диаметърът на дъното е останал минимален, така че основно основните предимства на купата все още остават. Могат да се разграничат четири основни.

  1. Скорост на топлинна обработка, Принципът на работа на този тиган е бързо запържване на храна при висока температура. И съвременните уокс се справят с това не по-лошо от автентичните.
  2. Готварска гъвкавост, Освен за печене, wok, в зависимост от конфигурацията, може да се използва за почти всеки метод на готвене. Капакът значително увеличава функционалността на тигана, тъй като с него станаха както задушаване, така и готвене. Ако решетката също е пълна с тиган, тогава тя може да се използва за филтриране на излишното масло от резервоара или върху нея се излагат продукти, които са пържени с дълбоко пържене, за да се направи стъклено масло. А също така с грила можете да готвите здравословна храна за двойка.
  3. Качество на храната, Тъй като ястията се приготвят в много горещо олио много бързо в уок, това ви позволява да спестите колкото е възможно повече от всичко, което е полезно в продуктите. В допълнение, вкусна коричка с хрупка в такъв тиган за печене определено е гарантирана.
  4. Лесен за употреба, Дизайнната функция на тигана wok ви позволява бързо и удобно да готвите храна.Поради високите страни с активното смесване на подготвените парчета, не можете да се притеснявате, че те ще се разпръснат извън контейнера. Силните нитове на дръжки ви позволяват да се движите и държите тигана. А новите модели уок със сменяеми дръжки също позволяват компактно съхраняване на кухненски джаджи.

Готвене на азиатска храна

Сортове и цена

Преди да изберете тиган с уок, трябва да проучите неговите характеристики, характеристики и критерии, които влияят върху качеството и функционалността на традиционно китайско ястие.

Кой метал е по-добър

Всеки метал има своите предимства и недостатъци. И именно характеристиките на материала определят в крайна сметка плюсовете и минусите на тигана wok. От какво се правят уокс?

  • алуминий, Много лек и бързо загрява. Такива тигани обаче са много ненадеждни по отношение на безопасността и могат да се използват само на газови и електрически печки.
  • Въглеродна стомана, Вълкът от този материал ще бъде сравнително лек, достъпен, доста силен и издръжлив. При правилна грижа храната в такъв тиган няма да изгори. Но ръждата и деформацията с течение на времето могат лесно да разберат този кухненски уред.
  • Чугун, Издръжлив на нагряване, но устойчив на бързо охлаждане, чугунният вок е доста тежък и крехък. Ако изберете тънък уок със стени от 3 мм, тогава трябва да сте подготвени за факта, че такъв тиган може да се спука по всяко време. Тънките стени с девет милиметра са много масивни, но по-здрави. Предимствата включват и незалепващите качества на чугуна. Но минусът на мазнините не може да бъде скрит никъде - чугунът е предразположен към ръжда.
  • Неръждаема стомана, Професионалният скоростен вок е изработен от стоманена ламарина от една част. Желязо-въглеродна сплав с добавка на никел и хром е най-практична за кухненски приложения. Този метал не ръждясва, той е издръжлив и може да издържи на високи температури, включително открит пламък и силен студ. Не се деформира. При правилна обработка храната в този тиган никога няма да изгори, ще запази цялата си полезност и вкус. В допълнение, този тиган може да се използва на модерни индукционни печки. В такива устройства индуцираните вихрови токове, създадени от високочестотно магнитно поле, осигуряват нагряване.

Въпроси за покритие

Съвременните производители на съдове използват различни видове покрития за своите продукти. Такава новомодна тенденция и тигани wok не подминаха.

  1. гранит, Надежден и издръжлив слой има всички положителни качества на чугуна, които също се поддържат от отлична топлопроводимост. Храната в такъв тиган се готви много пъти по-бързо. В допълнение, такива кухненски уреди са доста леки и удобни за използване.
  2. тефлон, Най-популярният вид покритие, което има високи незалепващи свойства. Този материал е устойчив на агресивното въздействие на киселини, основи и умерени температури. Използването на тиган с уок с незалепващо покритие обаче изисква специални условия на работа, както и наличието на специални пластмасови или дървени уреди за смесване. В противен случай драскотини ще се появят върху деликатното покритие на тигана и такива ястия бързо ще станат безполезни. В допълнение, тефлоновото покритие под въздействието на високи температури, които са точно това, което е необходимо за готвене в уок, може да бъде унищожено, а когато защитният слой на тигана се повреди, вредните токсини започват да се отделят.
  3. Титан, Екологично незалепващо покритие, което със сигурност не излъчва никакви вредни въздействия и има невероятна устойчивост на механичен стрес. Безопасността и повече от 25 години служба с достойнство покриват допълнителните разходи на такъв уок.
  4. керамика, Това покритие е много по-силно от тефлоновото. Той осигурява равномерно разпределение на топлината по повърхността на тигана и дълго задържане. Такъв тиган не влияе негативно върху вкуса на готвената храна. Керамиката не изисква специални грижи.В контакт с нея можете да използвате метални шпатули и лъжици, тя не се страхува от механични повреди и почистващи препарати. Но от рязък спад на температурата керамичното покритие може да се напука.
  5. емайл, За дългосрочно съществуване този вид покритие на тигана се оказа отлична защита срещу окисляване на метали. Но нестабилността към шок, механични натоварвания и температурни промени прави емайлираните вълни ненадеждни.

Цените на Уок варират и зависят от размера и дебелината на тигана, материала и производителя. Например италиански алуминиев уок с диаметър 28 см, покрит със слой керамика, струва около 3500 рубли. Алуминиев тиган със същия диаметър и тефлоново покритие, произведен във Виетнам, струва 2320 рубли. Чисто алуминиев уок от украинското производство, диаметърът на който е 26 см, може да бъде закупен за 630 рубли. Стоманен немски уок, с диаметър 21 см, ще струва 1750 рубли. (Цените са актуални през юли 2017 г.)

Оказва се, че висококачественият уок - ще струва доста стотинка. Това е може би основният минус на продукта.

Как се готви в уок и къде се прилага

Какво се готви в тиган арабин само китайските ястия са голяма грешка. И тъй като чревоугодниците имат свои вкусови предпочитания и особености при приготвянето на национални ястия в различни части на света, модерните уокс започват да се произвеждат в международен план:

  • Европейската;
  • китайски;
  • азиатски;
  • Western.

Някои тигани са по-дълбоки, други са по-дебели и диаметърът на купата може да варира. Едно нещо остава непроменено - техниката на готвене в уок. Обмислете три правила.

  1. Нарежете храната на малки парченца.
  2. Добавете ги последователно, като започнете с тези, които отнемат повече време за пържене.
  3. Бъркайте съставките постоянно, за да ускорите готвенето.
Но изборът на съставки и подправки, както и самите рецепти са изградени въз основа на техните традиции на различните народи. Възможностите на това ястие са толкова широки, че можете да готвите в тиган уок с равен успех и узбекски пилаф, и постна супа, и италианско ризото.

2 рецепти за вашата бележка

Китайските ястия обилно се намазват с джинджифил, лук и чесън и се приготвят за предпочитане на открит дървен огън. Такава храна се оказва много богата, вкусна и "с дим". Ако използвате тиган с уок, можете да постигнете същия резултат в модерните кухни. Опитайте две рецепти.

Фунчоза със сос Терияки

съставки:

  • фино вермицели - 200 г;
  • пилешко филе - 300 г (може да бъде заменено с говеждо);
  • Сос Терияки - ½ чаша;
  • черен пипер - един плод;
  • глава лук - едно парче;
  • моркови - една коренова култура;
  • пресен корен от джинджифил - 10-20 г;
  • магданоз пресни билки - един букет;
  • риган - 1 g;
  • сусамови семена - две до три чаени лъжички;
  • безвкусно слънчогледово масло - една купчина;
  • чесън - три скилидки.

Процес на готвене

  1. Фунчоза изсипете вряща вода, настоявайте за три минути и легнете върху сито.
  2. Запържете сусамовите семена в сух тиган.
  3. Измийте всички зеленчуци и корени, обелете и нарежете на тънки ивици.
  4. Месото също трябва да бъде нарязано на продълговати парчета - кубчета.
  5. Изсипете олио (50 мл) в тиган с уок на силен огън и добавете месо. Трябва да готвите пилето в продължение на пет минути, като непрекъснато бъркате.
  6. Пет минути по-късно добавете чесън и джинджифил в уок.
  7. След още две минути - моркови, лук и чушки.
  8. Когато зеленчуците са меки, добавете към тях ситно нарязания магданоз, риган и терияки сос.
  9. След една или две минути сложете функите и сусамовите семена в уок, смесете всичко и изключете котлона.

Ризото от шунка и гъби

съставки:

  • шунка - 200 г;
  • пресни шампиньони - 200 г;
  • ориз басмати - една чаша;
  • вода - една и половина чаши;
  • сол и подправки на вкус;
  • твърдо сирене - 100 g.

Процес на готвене

  1. Нарежете сиренето и шунката на ивици и запържете уока за три до четири минути в горещ тиган.
  2. Изсипете измития ориз басмати в съда и налейте вода.
  3. Добавете сол и подправки.
  4. Задушете ястието под капака за половин час.
  5. Поръсете готовото ризото с настърган кашкавал.

Уок в кухнята: откъде да започна

И след дълги оценки сте избрали и закупили нов стоманен уок.И нямам търпение да започна да готвя вкусни ястия. Преди да започнете да използвате тигана wok, трябва да го подготвите правилно. И ако всичко е направено правилно, тогава храната ще се получи извън всякаква похвала, никога нищо няма да изгори и да залепи. А самият тиган, с подходяща грижа, ще служи дълго верна служба. Преди първата употреба извършете подготвително лечение. Процедурата включва шест последователни стъпки.

  1. Отстранете праха, За начало тиганът трябва да се избърше със суха хартиена кърпа, за да се премахне прахът и излишната промишлена мазнина.
  2. запалване, След това поставете ястието на голям огън и изсушете калцина до черно. Трябва да калцинирате цялата повърхност на тигана, така че обърнете страните на контейнера, така че огънят да падне върху тях.
  3. Добавете вода, Щом тигана стане напълно (отвън и отвътре) черен, изсипете две или три части вода в него и доста малко течност за миене на съдове.
  4. За почистване, С помощта на железна кърпа, без налягане, почистете вътрешността на тигана и изплакнете под течаща вода.
  5. с масло, След като изсушите измития и калциниран уок, го поставете отново на огъня и налейте 50 мл растително масло. Щом маслото се загрее, нанесете го със силиконова четка върху вътрешните стени на тигана. Загряваме маслото wok за още десет минути и отцеждаме маслото.
  6. Избършете на сухо, Изсушете с мека кърпа и избършете тигана отвътре и отвън, оставяйки равномерно тънко маслено покритие. Именно това покритие ще служи като допълнително незалепващо покритие и също така ще предпази ценна джаджа от външни отрицателни влияния.
В самото начало на калцинирането в центъра на тигана се образува черно кръгло петно. Именно на това място се загрява най-добре. Помнете радиуса на това петно, защото това е работната повърхност на вашия уок, тоест точката, в която е била концентрирана основната топлина.

В кухнята домакинята може да намери много уреди и предмети, които правят възможно готвенето на ястия с различна сложност. Уокът ще бъде достоен екземпляр в колекцията на готвача и незаменим помощник. Но ако се съмнявате в необходимостта от това приспособление, тогава окончателното решение ще ви помогне да вземете отзиви за тигана на уок.

Готвачът вдишва аромата на храната

Отзиви: „Ястието е готово за 3, а не за 30 минути“

След като разгледа различни опции, уок избра чугун с незагряваща дръжка. Не знам какво трябва да правят собствениците на тигани с две уши, но според мен е много по-удобно да вземете тигана за дръжката и да го измиете след пържене.
Основната идея на покупката е да изпържите картофи в нея за съпруга. Той каза, че никога досега не е ял толкова вкусно (нарязан на кубчета). Любимото ми ястие са моркови, нарязани на кръгчета и тъмен хляб, нарязани на кубчета. Запържвам го за няколко минути и го комбинирам с ръчно направен черен дроб.
Цялостното впечатление е да се подготвите толкова бързо, че в началото се усеща допълнително време - нарязано, изоставено и готово, за 3, а не за 30 минути.
Сложните ястия от китайската кухня все още не са се появили. Да и защо? Мениджмънтът е овладян за лични вкусове не повече от нарязване на месо, картофи, моркови и лук в соев сос. Той яде - и все едно отново в Азия. Друг такъв нюанс: преди да започнете работа, трябва да го изпържите със сол няколко пъти - мазнината се отстранява.

гост, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Аз пържим картофите и зеленчуците като цяло в този тиган. Възможно е и месо, ако е нарязано. Много ми харесва. Мисля, че такъв тиган е просто необходим във фермата. Относно обемното: можете да изберете правилния размер, те са различни. Изобщо не съм обемист, много удобен.

фантастичен, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Вземете дебелостенна, по-добре е да готвите в нея, ястието излиза, когато огънят е изключен .. и изберете диаметър, Schaub на печката влезе точно, за комфорт по смисъла на ... тоест, не на размера на леген. Е, стъкленият капак помага много, не е нужно да го отваряте отново. Погледнете дръжките, така че да бъдат нитове или на болтове, но не и на място заваряване, те ще паднат .. и за предпочитане 2 дръжки ... дълги и къси ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

В крайна сметка купих уок. За 2000 рубли. Steel. Щастлив като боа констриктор! КАКВО в него се получава нежно месо….MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882

Статията е актуализирана: 27.04.2019 г.
Харесва ли ви статията?
1 звезда2 звезди3 звезди4 звезди5 звезди (31 оценки, средно: 5,00 от 5)
Зареждането ...
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!

диети

Рецепти за чийзкейк 🍲 как да приготвяте чийзкейк, бързи и лесни стъпка по стъпка рецепти със снимки

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Конфитюр от листенца от роза по стара рецепта, без готвене и в бавна готварска печка: ползите и вредите

красота

мода

диети