Съдържание на статията
Каква е разликата между тиган wok и обикновен тиган? Уок е универсален кухненски помощник, който лесно може да замени множество тенджери, тигани, тави и дори скари. Структурните характеристики на този съд ви позволяват да реализирате почти всички идеи на готвача. А различни модификации на купичките от уок направиха този азиатски тиган незаменим в модерната кухня.
Запознайте се с това - ВОКА
Wok, което е преведено от китайски като "тиган", има повече от 2000-годишна история. В древни времена китайските селяни са имали възможност да използват изключително суха трева и слама за изгаряне на огън, който изгаря мигновено и не дава достатъчно топлина. Тънкостенна конусовидна купа с изпъкнало дъно, висяща точно над огъня, направи възможно постигането на готовност на ястието за няколко минути.
Днес в оригиналния си вид тиган vokki с дръжки и изпъкнало дъно, всичко е популярно и в родината им и в страни, където има много ценители на традиционната китайска кухня.
За широка употреба обаче се предлагат модерни уоки с вече плоско дъно за възможност за използване на тиган в модерни кухни на печки от различни видове, било то:
- електрическа печка;
- индукционна печка;
- газова печка;
- плоча със стъклокерамично покритие.
Wok pan както на снимката: защо имате нужда от 4 предимства на продукта
Адаптирането на стар тиган от Китай към съвременния живот лиши уока от неговата основна характеристика - максимално загряване на дъното за бързо приготвяне на мълния. Но от друга страна, сегашните печки не се отопляват със слама, а диаметърът на дъното е останал минимален, така че основно основните предимства на купата все още остават. Могат да се разграничат четири основни.
- Скорост на топлинна обработка, Принципът на работа на този тиган е бързо запържване на храна при висока температура. И съвременните уокс се справят с това не по-лошо от автентичните.
- Готварска гъвкавост, Освен за печене, wok, в зависимост от конфигурацията, може да се използва за почти всеки метод на готвене. Капакът значително увеличава функционалността на тигана, тъй като с него станаха както задушаване, така и готвене. Ако решетката също е пълна с тиган, тогава тя може да се използва за филтриране на излишното масло от резервоара или върху нея се излагат продукти, които са пържени с дълбоко пържене, за да се направи стъклено масло. А също така с грила можете да готвите здравословна храна за двойка.
- Качество на храната, Тъй като ястията се приготвят в много горещо олио много бързо в уок, това ви позволява да спестите колкото е възможно повече от всичко, което е полезно в продуктите. В допълнение, вкусна коричка с хрупка в такъв тиган за печене определено е гарантирана.
- Лесен за употреба, Дизайнната функция на тигана wok ви позволява бързо и удобно да готвите храна.Поради високите страни с активното смесване на подготвените парчета, не можете да се притеснявате, че те ще се разпръснат извън контейнера. Силните нитове на дръжки ви позволяват да се движите и държите тигана. А новите модели уок със сменяеми дръжки също позволяват компактно съхраняване на кухненски джаджи.
Сортове и цена
Преди да изберете тиган с уок, трябва да проучите неговите характеристики, характеристики и критерии, които влияят върху качеството и функционалността на традиционно китайско ястие.
Кой метал е по-добър
Всеки метал има своите предимства и недостатъци. И именно характеристиките на материала определят в крайна сметка плюсовете и минусите на тигана wok. От какво се правят уокс?
- алуминий, Много лек и бързо загрява. Такива тигани обаче са много ненадеждни по отношение на безопасността и могат да се използват само на газови и електрически печки.
- Въглеродна стомана, Вълкът от този материал ще бъде сравнително лек, достъпен, доста силен и издръжлив. При правилна грижа храната в такъв тиган няма да изгори. Но ръждата и деформацията с течение на времето могат лесно да разберат този кухненски уред.
- Чугун, Издръжлив на нагряване, но устойчив на бързо охлаждане, чугунният вок е доста тежък и крехък. Ако изберете тънък уок със стени от 3 мм, тогава трябва да сте подготвени за факта, че такъв тиган може да се спука по всяко време. Тънките стени с девет милиметра са много масивни, но по-здрави. Предимствата включват и незалепващите качества на чугуна. Но минусът на мазнините не може да бъде скрит никъде - чугунът е предразположен към ръжда.
- Неръждаема стомана, Професионалният скоростен вок е изработен от стоманена ламарина от една част. Желязо-въглеродна сплав с добавка на никел и хром е най-практична за кухненски приложения. Този метал не ръждясва, той е издръжлив и може да издържи на високи температури, включително открит пламък и силен студ. Не се деформира. При правилна обработка храната в този тиган никога няма да изгори, ще запази цялата си полезност и вкус. В допълнение, този тиган може да се използва на модерни индукционни печки. В такива устройства индуцираните вихрови токове, създадени от високочестотно магнитно поле, осигуряват нагряване.
Въпроси за покритие
Съвременните производители на съдове използват различни видове покрития за своите продукти. Такава новомодна тенденция и тигани wok не подминаха.
- гранит, Надежден и издръжлив слой има всички положителни качества на чугуна, които също се поддържат от отлична топлопроводимост. Храната в такъв тиган се готви много пъти по-бързо. В допълнение, такива кухненски уреди са доста леки и удобни за използване.
- тефлон, Най-популярният вид покритие, което има високи незалепващи свойства. Този материал е устойчив на агресивното въздействие на киселини, основи и умерени температури. Използването на тиган с уок с незалепващо покритие обаче изисква специални условия на работа, както и наличието на специални пластмасови или дървени уреди за смесване. В противен случай драскотини ще се появят върху деликатното покритие на тигана и такива ястия бързо ще станат безполезни. В допълнение, тефлоновото покритие под въздействието на високи температури, които са точно това, което е необходимо за готвене в уок, може да бъде унищожено, а когато защитният слой на тигана се повреди, вредните токсини започват да се отделят.
- Титан, Екологично незалепващо покритие, което със сигурност не излъчва никакви вредни въздействия и има невероятна устойчивост на механичен стрес. Безопасността и повече от 25 години служба с достойнство покриват допълнителните разходи на такъв уок.
- керамика, Това покритие е много по-силно от тефлоновото. Той осигурява равномерно разпределение на топлината по повърхността на тигана и дълго задържане. Такъв тиган не влияе негативно върху вкуса на готвената храна. Керамиката не изисква специални грижи.В контакт с нея можете да използвате метални шпатули и лъжици, тя не се страхува от механични повреди и почистващи препарати. Но от рязък спад на температурата керамичното покритие може да се напука.
- емайл, За дългосрочно съществуване този вид покритие на тигана се оказа отлична защита срещу окисляване на метали. Но нестабилността към шок, механични натоварвания и температурни промени прави емайлираните вълни ненадеждни.
Цените на Уок варират и зависят от размера и дебелината на тигана, материала и производителя. Например италиански алуминиев уок с диаметър 28 см, покрит със слой керамика, струва около 3500 рубли. Алуминиев тиган със същия диаметър и тефлоново покритие, произведен във Виетнам, струва 2320 рубли. Чисто алуминиев уок от украинското производство, диаметърът на който е 26 см, може да бъде закупен за 630 рубли. Стоманен немски уок, с диаметър 21 см, ще струва 1750 рубли. (Цените са актуални през юли 2017 г.)
Как се готви в уок и къде се прилага
Какво се готви в тиган арабин само китайските ястия са голяма грешка. И тъй като чревоугодниците имат свои вкусови предпочитания и особености при приготвянето на национални ястия в различни части на света, модерните уокс започват да се произвеждат в международен план:
- Европейската;
- китайски;
- азиатски;
- Western.
Някои тигани са по-дълбоки, други са по-дебели и диаметърът на купата може да варира. Едно нещо остава непроменено - техниката на готвене в уок. Обмислете три правила.
- Нарежете храната на малки парченца.
- Добавете ги последователно, като започнете с тези, които отнемат повече време за пържене.
- Бъркайте съставките постоянно, за да ускорите готвенето.
2 рецепти за вашата бележка
Китайските ястия обилно се намазват с джинджифил, лук и чесън и се приготвят за предпочитане на открит дървен огън. Такава храна се оказва много богата, вкусна и "с дим". Ако използвате тиган с уок, можете да постигнете същия резултат в модерните кухни. Опитайте две рецепти.
Фунчоза със сос Терияки
съставки:
- фино вермицели - 200 г;
- пилешко филе - 300 г (може да бъде заменено с говеждо);
- Сос Терияки - ½ чаша;
- черен пипер - един плод;
- глава лук - едно парче;
- моркови - една коренова култура;
- пресен корен от джинджифил - 10-20 г;
- магданоз пресни билки - един букет;
- риган - 1 g;
- сусамови семена - две до три чаени лъжички;
- безвкусно слънчогледово масло - една купчина;
- чесън - три скилидки.
Процес на готвене
- Фунчоза изсипете вряща вода, настоявайте за три минути и легнете върху сито.
- Запържете сусамовите семена в сух тиган.
- Измийте всички зеленчуци и корени, обелете и нарежете на тънки ивици.
- Месото също трябва да бъде нарязано на продълговати парчета - кубчета.
- Изсипете олио (50 мл) в тиган с уок на силен огън и добавете месо. Трябва да готвите пилето в продължение на пет минути, като непрекъснато бъркате.
- Пет минути по-късно добавете чесън и джинджифил в уок.
- След още две минути - моркови, лук и чушки.
- Когато зеленчуците са меки, добавете към тях ситно нарязания магданоз, риган и терияки сос.
- След една или две минути сложете функите и сусамовите семена в уок, смесете всичко и изключете котлона.
Ризото от шунка и гъби
съставки:
- шунка - 200 г;
- пресни шампиньони - 200 г;
- ориз басмати - една чаша;
- вода - една и половина чаши;
- сол и подправки на вкус;
- твърдо сирене - 100 g.
Процес на готвене
- Нарежете сиренето и шунката на ивици и запържете уока за три до четири минути в горещ тиган.
- Изсипете измития ориз басмати в съда и налейте вода.
- Добавете сол и подправки.
- Задушете ястието под капака за половин час.
- Поръсете готовото ризото с настърган кашкавал.
Уок в кухнята: откъде да започна
И след дълги оценки сте избрали и закупили нов стоманен уок.И нямам търпение да започна да готвя вкусни ястия. Преди да започнете да използвате тигана wok, трябва да го подготвите правилно. И ако всичко е направено правилно, тогава храната ще се получи извън всякаква похвала, никога нищо няма да изгори и да залепи. А самият тиган, с подходяща грижа, ще служи дълго верна служба. Преди първата употреба извършете подготвително лечение. Процедурата включва шест последователни стъпки.
- Отстранете праха, За начало тиганът трябва да се избърше със суха хартиена кърпа, за да се премахне прахът и излишната промишлена мазнина.
- запалване, След това поставете ястието на голям огън и изсушете калцина до черно. Трябва да калцинирате цялата повърхност на тигана, така че обърнете страните на контейнера, така че огънят да падне върху тях.
- Добавете вода, Щом тигана стане напълно (отвън и отвътре) черен, изсипете две или три части вода в него и доста малко течност за миене на съдове.
- За почистване, С помощта на железна кърпа, без налягане, почистете вътрешността на тигана и изплакнете под течаща вода.
- с масло, След като изсушите измития и калциниран уок, го поставете отново на огъня и налейте 50 мл растително масло. Щом маслото се загрее, нанесете го със силиконова четка върху вътрешните стени на тигана. Загряваме маслото wok за още десет минути и отцеждаме маслото.
- Избършете на сухо, Изсушете с мека кърпа и избършете тигана отвътре и отвън, оставяйки равномерно тънко маслено покритие. Именно това покритие ще служи като допълнително незалепващо покритие и също така ще предпази ценна джаджа от външни отрицателни влияния.
В кухнята домакинята може да намери много уреди и предмети, които правят възможно готвенето на ястия с различна сложност. Уокът ще бъде достоен екземпляр в колекцията на готвача и незаменим помощник. Но ако се съмнявате в необходимостта от това приспособление, тогава окончателното решение ще ви помогне да вземете отзиви за тигана на уок.
Отзиви: „Ястието е готово за 3, а не за 30 минути“
След като разгледа различни опции, уок избра чугун с незагряваща дръжка. Не знам какво трябва да правят собствениците на тигани с две уши, но според мен е много по-удобно да вземете тигана за дръжката и да го измиете след пържене.
Основната идея на покупката е да изпържите картофи в нея за съпруга. Той каза, че никога досега не е ял толкова вкусно (нарязан на кубчета). Любимото ми ястие са моркови, нарязани на кръгчета и тъмен хляб, нарязани на кубчета. Запържвам го за няколко минути и го комбинирам с ръчно направен черен дроб.
Цялостното впечатление е да се подготвите толкова бързо, че в началото се усеща допълнително време - нарязано, изоставено и готово, за 3, а не за 30 минути.
Сложните ястия от китайската кухня все още не са се появили. Да и защо? Мениджмънтът е овладян за лични вкусове не повече от нарязване на месо, картофи, моркови и лук в соев сос. Той яде - и все едно отново в Азия. Друг такъв нюанс: преди да започнете работа, трябва да го изпържите със сол няколко пъти - мазнината се отстранява.гост, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405
Аз пържим картофите и зеленчуците като цяло в този тиган. Възможно е и месо, ако е нарязано. Много ми харесва. Мисля, че такъв тиган е просто необходим във фермата. Относно обемното: можете да изберете правилния размер, те са различни. Изобщо не съм обемист, много удобен.
фантастичен, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700
Вземете дебелостенна, по-добре е да готвите в нея, ястието излиза, когато огънят е изключен .. и изберете диаметър, Schaub на печката влезе точно, за комфорт по смисъла на ... тоест, не на размера на леген. Е, стъкленият капак помага много, не е нужно да го отваряте отново. Погледнете дръжките, така че да бъдат нитове или на болтове, но не и на място заваряване, те ще паднат .. и за предпочитане 2 дръжки ... дълги и къси ...
ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html
В крайна сметка купих уок. За 2000 рубли. Steel. Щастлив като боа констриктор! КАКВО в него се получава нежно месо….MMMMMM .......
NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882