Пържени Хинкали - Не забравяйте да опитате

В тази стъпка по стъпка рецепта ще научите как да направите пържени хинкали. Вземете подробно описание на всички етапи на приготвяне на тесто и кайма, разберете как да определите желаната консистенция на каймата, оформете хинкали и ги запържете. Научете как традиционно да ядете това вкусно ястие.

4 часа
170 ккал
8 порции
Средна трудност
Пържени Хинкали - Не забравяйте да опитате

Кухненски уреди и прибори:

  • месомелачка или хоросан;
  • дъска за рязане;
  • нож;
  • две дълбоки купи;
  • вилица или лъжица;
  • точилка;
  • дълбок тиган с дъно с малък диаметър;
  • скимер;
  • ястие за сервиране.

Съставките

Име на продукта номер
брашно 500 g
вода от хладилника 750 g
говеждо месо 400 g
свинско месо 200 g
лук 1-2 бр.
цилантро (или магданоз) 1 китка
земята зера щипка
смлян черен пипер на вкус
смлян червен пипер на вкус
сол 2-3 ч.л.
растително масло 0,5 л

Стъпка готвене

Тесто за готвене

  1. Пресейте 500 г брашно на маса или в дълбока купа. Правим широка депресия в центъра, вид импровизиран кладенец с широки страни и наливаме в него 250 мл много студена вода.
    Комбинирайте брашното със сол, добавете вода.
  2. Добавете чаена лъжичка към водата без пързалка сол. Започваме да омесваме тестото с лъжица (или с вилица - както предпочитате): първо постепенно набираме брашно в локва вода, разбъркваме го и добавяме отново, докато първо не получим тестото, а след това толкова гъсто, че става трудно да се борави с лъжица.
    Започваме да замесваме тестото с лъжица.
  3. След това започваме месенето на ръка, като постепенно добавяме брашно от страните на „кладенеца“. За да направите хубаво тесто с хинкали, го омесете доста време, докато цялото брашно влезе в него. В резултат на това трябва да получим еластично тесто, което не се прилепва нито към ръцете, нито към ножа, когато го режем.
    Омесете плътно еластично тесто.
  4. Завършеният тест трябва да се остави да лежи 2-3 часа. За целта го сложете в купа, покрийте с капак и оставете настрана на хладно място. По това време ще приготвим каймата.
    Тестото трябва да лежи 2 часа.

Готвене плънка

  1. За хинкали е по-добре да не използвате мляно месо, а да го приготвите сами. За да направите това, ще ви трябват 400 г говеждо месо и 200 г свинско месо (въпреки че можете да вземете равни количества и от двете, или можете да замените агнешко, за да се доближите до оригинала). Превъртете месото в месомелачка. Въпреки че е напълно възможно да се направи без него - тогава месото трябва да бъде нарязано на ситно с нож.
    Завийте месото чрез месомелачка.
  2. Почистваме, нарязваме на четвъртинки 1-2 средни лука, също минаваме през месомелачка или ситно нарязан, изпращаме в купа или хаван.
    Смелете лука.
  3. Нарежете букет зелена килантро. Ако не харесвате киранто, можете да го замените с магданоз. Ако зелените са меки, тогава можете да го нарежете не много ситно, по-добре е да нарежете твърдите сортове по-силно. Изпраща се в купа с лук и внимателно се смила всичко в хаванче.
    Добавете цилантро към лука и смилайте и двете съставки в хаванче.
  4. В купа с мляно месо добавете настъргана зелена, сол, смлян черен пипер, червен лют червен пипер. Сложете всичко, като се съсредоточите върху вашия вкус. Солта ще има нужда от най-малко чаена лъжичка, черен пипер - вижте сами: обичайте по-рязко - сложете, не ужилвайте, не обичайте - просто поръсете малко, все пак дава аромат. Дори в хинкали не би навредило да добавите грузинската подправка на жира, също малко, щипка. Но ако нямате, можете да го направите и без него. Но няма нищо специално, с което да го замените, той има специфичен аромат.
    Комбинирайте мляното месо с лук, кінза и подправки.
  5. Омесете каймата, като периодично добавяте малко вода към него. Трябва да постигнем такова течно състояние, че лъжицата, поставена в него, престава да стои стабилно, но след малко задържане в изправено положение, въпреки това пада. Близо толкова вода се добавя, колкото е имало сухо смляно месо или малко по-малко. Зависи от вида месо, което ще използвате. В нашия случай се оказа, че към 600 г кайма добавихме 500 г вода.
    Разбъркайте каймата старателно, като добавите вода към нея.

    Важно е да опитате плънката, ако е необходимо добавете сол.Ако не можете да се опитате да го опитате сурово, вземете една чаена лъжичка кайма и го загрейте в микровълновата или изпържете в тиган и след това го овкусете.

Готвене на хинкали

  1. Нарежете тестото на малки парченца със същия размер и ги разточете на широки питки с размерите на чинийка. Вкъщи ястията се правят на ръка, но можем добре да използваме точилка.
    разделете тестото на малки парчета и ги разточете с точилка или омесете с ръце.
  2. Във всяка централна торта слагаме голяма лъжица кайма и, като повдигаме тестото отстрани, сгъваме сгъвката му към сгъвката, като свързваме краищата в горната част с опашка, която прилича на пола.
    Поставете лъжица кайма в центъра на всяка торта и съберете тестото с торбичка.
  3. Добре стискаме кръстовището, за да не се разпръсне по време на пържене.
    Важно е да прищипвате добре тестото, така че при пържене вкусен месен сок да не се разлее.
  4. Когато всички кинкали са залепени заедно, сложете на огъня дълбок тиган, изсипете в него половин литър олио и го оставете да се загрее добре, но не го довеждайте до кипене.
    Загрейте добре маслото в тиган.
  5. Потапяме няколко хинкали в маслото, така че да не се допират един до друг, и пържим на слаб огън, като периодично ги обръщаме, така че да се пържат от всички страни до златисто, включително опашките им.Сложете хинкали в сгорещено олио и запържете до златисто кафяво.
  6. Взимаме готови хинкали на чиния.
    Ето как пържените хинкали изглеждат апетитно.

Вероятно знаете, че хинкали само отдалече наподобяват кнедли? Всъщност, поради факта, че каймата съдържа много вода, в процеса на готвене влагата се превръща в вкусен месен бульон. Затова ядат хинкали по специален начин: вземат го за опашката, внимателно го хапят, пият бульона и едва след това ядат тестото с месо. Не яжте опашката. Не се страхувайте да го оставите на чиния, това е напълно в границите на приличието.

Видео рецепта

Представяме на вашето внимание видео, което показва приготвянето на хинкали в природата. Ще можете да наблюдавате целия процес, стъпка по стъпка и накрая да видите готовия резултат.

Кажете ни в коментарите, успяхте ли да направите красиви хинкали за първи път? Те се разпаднаха по време на пържене? Ако имате свои собствени тайни за приготвяне на тесто или кайма, споделете ги с нас, ще ни бъде интересно да научим нещо ново.
Харесва ли ви статията?
1 звезда2 звезди3 звезди4 звезди5 звезди (33 оценки, средно: 5,00 от 5)
Зареждането ...
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!

Азу от говеждо месо стъпка по стъпка рецепта със снимка

Как и колко да готвите пъдпъдъчи яйца 🥚 - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Как да завъртите обръч, за да отслабнете: 5 съвета

Джинджифил в захар по стъпка по стъпка рецепта 🍬 със снимка

Статията е актуализирана: 24.04.2019

красота

мода

диети