Вкусен аспик от зандър - ваканция рецепта стъпка по стъпка

От статията ще научите стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на аспик от зандър. Вижте как да обработвате и кълцате риба. Открийте тайната на приготвяне на бульон, който ще се втвърди добре в хладилника, дори без да използвате желатин. Запознайте се с тънкостите на формирането на ястието, което ще ви позволи да запазите целия декор непокътнат и да получите красива прозрачна закуска с много приятен и деликатен вкус.

3 часа
102 ккал
8 порции
Средна трудност
Вкусен аспик от зандър - ваканция рецепта стъпка по стъпка

Кухненски уреди и прибори:

  • остър нож ;;
  • дъска за рязане;
  • тиган;
  • супена лъжица;
  • скимер;
  • сито;
  • марля;
  • чиния;
  • голямо ястие за аспик;
  • силиконова четка;
  • хладилника.

Съставките

Съставките номер
Малък пресен зандер 2 бр
лук 1 бр
моркови 1 бр
Дафинов лист 2 бр
бахар грах 2 бр
лимон ½ част
Плодове от боровинки или червени боровинки 20-30 бр.
сол на вкус
вода 1,5 л
Пресен копър или магданоз 2-4 клона

Стъпка готвене

  1. Почистете рибата от люспи, започвайки от опашката. Съберете всички люспи и ги поставете върху тензух, сгънат на 3-4 слоя. Изрежете корема и вътрешностите, изплакнете. Отстранете хрилете.
    Почистваме щука костур от люспи, слагаме я в марля.
  2. Отрежете опашките и главите, като ги сгънете и върху тензух.
    Отсечете труповете на рибните опашки и глави.
  3. Нарежете перките и също ги сгънете към люспите, опашките и главата на марля.
    Отрежете перките и също ги сложете в марля.
  4. Отделете филето от билото с ребърни кости. Ако във филето се усещат кости, отстранете ги с пинсети. Гръбначните кости се слагат на марля.
    Фрезоване на риба.
  5. Изрежете коремната част от филето, поставете я и върху марля и нарежете филето на порции с ширина 2,5-3 см.
    Нарежете филето от щука на парчета.
  6. Плътно люспи, кости, глави и опашки в марля възел.
    Вързваме рибни глави, опашки, люспи, перки и хребети в марлен възел.
  7. Поставете възела в тенджера, сложете тук нарязаното филе, обеления лук и средно големи моркови (по един). Добавете дафинов лист (2 броя) и грах от подправка (2 грах). Изсипете цялото съдържание на тигана с вода, така че да е напълно покрито, но не повече от 1,5 литра.
    Напълваме възела с остатъци от риба, самите филийки, както и лук, грах, грах, моркови и дафинови листа с вода в тенджера.
  8. Сол на вкус и поставете тигана на малък огън. Довежда се до кипене. След като заври внимателно съберете цялата пяна. Това е важно, защото от него зависи прозрачността на бульона, а след това и самия аспик.
    Когато заври, не забравяйте да премахнете пяната от рибния бульон.
  9. Гответе съдържанието на тигана за 20 минути на слаб огън. След 20 минути вземете порциите от щука костур върху чиния - те са готови. И гответе пакет с люспи, опашки, глави и кости още 50 минути, така че рибеното лепило да се свари, тъй като няма да добавим желатин към пълнежа.
    След 20 минути извадете сварената риба от бульона и я оставете да се готви.
  10. Филийките риба внимателно, без да се повредят, лежат върху чиния с кожата надолу, така че да останат равномерни и да не се къдрят.
    Внимателно подредете парчетата щука на плоча върху чиния с кожата надолу.
  11. След 50 минути прецедете бульона през тензух и сито. Всичко, освен морковите от този бульон, вече не ни трябват.
    Филтрирайте готовия бульон през сито.
  12. Ястие за аспик (той трябва да е широк, но не много дълбок) със силиконова четка, намажете бульона и наредете сварените порционни парчета от щука костур.
    Подреждаме парчетата риба върху голяма чиния.
  13. Изрежете декорации във формата на цветя от моркови, приготвени в бульон. Това може да се направи със специална форма или с нож. Ако нямате специална форма, направете четири надлъжни плитки бразди по целия морков и след това го нарежете на не много широки кръгове. Ще получите цветя. Украсете ястието с цветя от моркови. Малки клонки листа от копър или магданоз също красиво се разстилат върху чиния, като ги изправят леко.
    Между парчета риба красиво подреждаме декорации от моркови и зеленина.
  14. С помощта на силиконова четка капете бульона върху риба, върху декоративни цветя от моркови и върху зеленина. Поставете ястието в хладилник за 30 минути, така че да се постави първият слой аспик.
    Изкопаваме бульон с риба с четка и декорации и поставяме в хладилника.
  15. Извадете съда и копайте бульона върху рибата и декора отново.
    За пореден път копаем бульона върху заготовката и го поставяме в хладилника, така че всичко да се хване.
  16. Красиво сложете червена боровинка или червена боровинка върху всяка филия риба и отново внимателно залейте бульона със супена лъжица. Поставете ястието в хладилник за 30-40 минути, за да замръзне.
    За всяко парче риба разстелете горския плод и го лъжете с вода и го залейте с бульон.
  17. След 40 минути изсипете останалия бульон.
    След 40 минути добавете останалия бульон.
  18. Нарежете лимона на тънки пръстени и след това ги нарежете наполовина. Отстранете костите.
    За боядисване ще използваме тънки филийки лимон.
  19. Гарнирайте с резени лимон и червени боровинки или червени боровинки. Поставете аспика от щуката в хладилника за пълно втвърдяване.
    Украсяваме ястието с плодове от лимон и ягоди.
  20. С пристигането на гостите поставете ястието на празничната трапеза. Не се нуждае от допълнителна украса - желираният щук костур изглежда елегантен и апетитен.
    Тук трябва да приготвим красиво прозрачно филе от аспид от зандър по стъпка по стъпка рецепта.

Видео рецепта

Как да разглобявате риба на филе и да го приготвяте правилно? Как постепенно да копаете в бульона, така че декорът да не плава? На тези и други въпроси ще бъде отговорено чрез гледане на видео.

Научихте рецептата за аспик от зандър. Малко търпение и отнема много време и ще получите много вкусно и елегантно празнично ястие. Можете да използвате препоръките от рецептата за декориране на ястието или можете да проявите въображение и да го направите по ваша преценка. Какво получихте, пишете в коментарите.

Други рецепти за риба

Харесва ли ви статията?
1 звезда2 звезди3 звезди4 звезди5 звезди (40 оценки, средно: 5,00 от 5)
Зареждането ...
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!

Възрастни езици на свирене смешно, сложно, най-дълго, най-смешно, кратко, за пияна компания

Рецепти за каша 🍲 как да приготвите каша, бързи и лесни стъпка по стъпка рецепти със снимки

Мариновано зеле 🥫 с черен пипер според рецепта стъпка по стъпка със снимка

Пълнене за еклери по стъпка по стъпка 🍩 рецепта със снимка

Статията е актуализирана: 24.04.2019

красота

мода

диети