Кухненски уреди и прибори:
- чаша за измерване;
- кухненски везни;
- ренде;
- дълбока купа;
- точилка;
- прилепващ филм.
Съставките
продукт | номер |
първокласно брашно | 200 g |
масло | 100 g |
лимонов сок | 1 ч.л. |
вода | 60 мл |
сол | ¼ ч.л. |
Стъпка готвене
- С помощта на мерителна чаша и кухненска скала измерете необходимото количество храна. 20 минути преди да започнете да готвите, поставете всички съставки в хладилника, а маслото във фризера.
- Добавете лимонов сок към чаша вода и отново охладете в хладилник, тъй като водата трябва да е много студена, докато се използва.
- Изсипете брашното в дълбока купа, добавете сол и разбъркайте.
- Извадете маслото от фризера, оваляйте го в брашно и започнете да настъргвате малко на едро ренде. Разтрийте олиото на малки порции, всяка смесете с брашно.
- Когато цялото масло е настъргано, настържете брашното и маслото с леки движения.
- След това добавете студена вода с лимонов сок и съберете тестото на бучка, в никакъв случай не омесете.
- Увийте го в залепващ филм и поставете в хладилник за 30 до 60 минути.
- След като тестото е лежало в хладилника, може да се използва. Поставете тестото върху брашно, намазано с брашно, и го разточете на продълговат правоъгълен слой.
- След това разточете този слой на няколко слоя и го навийте отново. Разточете бутер тестото от средата до краищата.
- Повторете процедурата за сгъване и разточване на тестото поне 3 пъти, а евентуално и повече. Колкото повече пъти го сгъвате и разточвате, толкова повече слоеве в него ще се окажат след изпичане.
- От това много гъвкаво тесто можете да готвите голямо разнообразие от сладкиши: осолени и сладки торти, пица, пайове.
Полезни съвети
- За да направите тестото буйно, следвайте няколко препоръки:
- Изберете само най-висококачественото брашно и не забравяйте да го пресеете 2-3 пъти, за да се насити с въздух.
- Правилното количество сол и лимонов сок (или лимонена киселина) ще ви помогне да придадете не само вкус, но и допълнителна еластичност на тестото, така че слоевете да не се размазват.
- Когато разточвате тестото, опитайте да прилагате натиск върху точилката с еднаква сила, за да не повредите структурата и слоевете на тестото. След всяко разточване е по-добре да поставите тестото в хладилник или фризер за 20-30 минути.
- Нарежете готовия слой само с много остър нож, за да не набръчкате краищата. В противен случай тестото няма да работи добре по време на печене.
- За да поддържате повърхността на тестото равномерна и гладка след печене, направете малки пробиви с вилица или нож. Това ще помогне да изпарите пара по време на печене и тестото няма да балонче.
- Ако намажете готовия продукт от бутер тесто с жълтък, той няма да се вдигне по време на печене.
- Преди печене е достатъчно да го навлажните със студена вода или да го покриете с пергаментова хартия.
- За да направите готовото печене многослойно, не твърде изсушено и твърдо, изпечете продукта при температура 220 - 230 °.
Видео рецепта
Във видео рецептата ще се запознаете с процеса на месене и технологията на разточване на бутер тесто.