10 рецепти на грузински сос ткемали: кулинарни експерименти и фойерверки от аромати

Готвенето на грузински сос tkemali е друга задача. Не толкова технологията, колкото подбора на съставките. Едноименният сорт кисели сливи се разпространява главно в Грузия и в някои райони на България. Друг ключов компонент на соса е омбало подправка или блатна мента, която е много трудна за излизане извън Кавказ. Но за находчивите домакини подмяната на компоненти без загуба на вкус не е проблем.

Рецепта за Tkemali: 10 опции

И готвачите, и домакините смятат за свой дълг да направят свои корекции в рецептата за сос. От стотици опции за ястие можете да изберете десетте най-успешни.

От черешови сливи до месо

Черти. Оптималният заместител на киселата слива Tkemali е черешовата слива. По отношение на текстурата и киселинното съдържание тези плодове са много сходни и затова само професионален готвач или местен кавказец ще забележи замяната. Рецептата за домашно приготвен сос от черешови сливи tkemali ще се хареса на любителите на пикантни месни ястия.

Ще ви трябва:

• 1 кг жълта вишна;
• една трета от чаша вода;
• глава чесън;
• куп сух копър;
• две чаени лъжички кориандър;
• толкова сушена мента;
• сол и червен пипер по ваша преценка.

подготовка

1. Корени плодове, изсипете определеното количество вода и загрейте за половин час.
2. Щам. Не изливайте течността, тя все още е полезна в процеса на готвене.
3. Прекарайте плодовете през сито, за да направите пюре.
4. Загрейте картофено пюре, като постепенно добавяте предварително отцедена течност.
5. Когато сместа стане гъста, като заквасена сметана, добавете подправки и сол.
6. Сосът трябва да се готви още пет минути, докато се свари.

С чушки за зимата

Черти. Лятото е времето да правите домашно приготвени препарати, ароматът на които може да се насладите през цялата зима. Рецептата за домашен сос от tkemali може леко да се трансформира, като добавите към нея сочен пипер. Последният компонент значително разширява обхвата на соса. Добавката е подходяща не само за месо, но и за зеленчукови гарнитури. Според подобна рецепта можете да направите сос от тръни вместо сливи.

Ще ви трябва:

• 1 кг змиорка;
• пет сладки чушки;
• лют пипер;
• две глави чесън;
• две супени лъжици захар;
• сол, черен пипер по ваша преценка.

подготовка

• Извадете семената от ъгъла, обелете чушките от семената.
• В месомелачка нарежете сливите, чушките, чесъна. Сложете захарта и подправките в сместа.
• Загрейте заготовката, докато заври, а след това още четвърт час.
• Разпределете готовия продукт между банките.

На руски с ядки

Черти. В хода на адаптация към руските кулинарни традиции, класическата рецепта за сливи tkemali беше леко модифицирана. Орехът придава на ястието ситост и мекота. В същото време беше възможно да се запази грузинската идентичност.

Ще ви трябва:

• 2 кг слива;
• две супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• половин чаша орехови ядки;
• една трета люта чушка;
• 30 г копър;
• колкото много килантро;
• две скилидки чесън.

подготовка

1. Смелете каймата в месомелачка.
2. Сварете картофеното пюре за около десет минути. Препоръчително е сосът да се бърка постоянно с дървена шпатула.
3. Смелете ядки, билки, чушки, чесън. Изпратете сместа във врящо сливово пюре.
4. Гответе още десет минути.

В бавна готварска печка

Черти. Сандъкът за съдове за повечето домакини се превърна в основния кухненски помощник. Именно за готвене в това чудо-устройство се адаптира проста рецепта за tkemali с доматено пюре. Предимствата на тази опция са минимални времеви разходи и опростен набор от продукти.

Ще ви трябва:

• 1 кг от всякакви сливи (можете да готвите и ястие от червена или жълта вишна);
• половин чаша вода;
• глава чесън;
• чаена лъжичка сол;
• супена лъжица захар;
• няколко супени лъжици доматено пюре;
• лют пипер;
• хмел-сунели по ваша преценка.

подготовка

1. Залейте плодовете с вода и ги затоплете за половин час в режим "Яхния".
2. Смелете сливите през сито.
3. Изсипете отново картофеното пюре в купа и го сварете в продължение на три минути в режим „Steam”.
4. Прецеден чесън, черен пипер, домат, сол, захар и подправки добавете към соса.
5. Загрейте ястието отново в режим на пара за три минути.

Сладък домат

Черти. Любителите на кетчупа се съветват да приготвят сос от ткемали от сливи с добавка на ароматни пресни домати. Той перфектно допълва не само месни ястия, но и зеленчукови яхнии, тестени изделия и пица.

Ще ви трябва:

• 0,5 кг бяла слива;
• 1 кг домати;
• чифт люти чушки;
• глава чесън;
• чаена лъжичка сол;
• супена лъжица кориандър;
• чаша вода.

подготовка

1. За половин час оставете да къкри доматите във вода под капака, след като разделите плодовете на няколко части.
2. Избършете през сито.
3. Извадете семената от бялата слива. Заедно с чесън и черен пипер го изпратете на месомелачка. Посолете и подправете пюрето.
4. Смесете съставките и варете 15-20 минути.

Цариградско грозде

Черти. Въпреки факта, че е обичайно да се готвят tkemali от сливи, домакините се приспособиха да използват всякакви кисели плодове и плодове. Например цариградско грозде. Важно е плодовете да са все още зелени. От узрял сос от цариградско грозде няма да работи.

Ще ви трябва:

• 1 кг цариградско грозде;
• куп килантро;
• колкото магданоз;
• колкото копър;
• супена лъжица маточина;
• колкото кориандър;
• една трета люта чушка;
• глава чесън;
• сол и захар по ваша преценка.

подготовка

1. Убийте плодовете с блендер.
2. Добавете черен пипер, билки и чесън и отново разбийте.
3. Сварете сместа, след това добавете сол, захар, билки.
4. Покрийте соса и оставете да къкри за десет минути.

Касис Руби

Черти. Друго сладко и кисело зрънце, което може да замести сливите, е касисът. Вариантът е най-подходящ за месни ястия. Сосът може да се направи от касис или от смес от различни плодове. По подобен начин правим tkemali от грозде.

Ще ви трябва:

• 0,5 л сок от касис;
• глава чесън;
• две супени лъжици захар;
• сол и черен пипер по ваша преценка.

подготовка

1. Сварете сок от касис.
2. Добавете сол захар и подправки.
3. След пет минути изключете горелката и покрийте съда с капак.
4. Оставете соса да вари няколко часа.

Слива от сини сливи

Черти. Ако нямате време да приготвите tkemali през лятото, не се отчайвайте, защото има алтернатива на пресните сливи. Не по-малко наситен и светъл е сосът от сушени сини сливи. Просто не използвайте пушени плодове.

Ще ви трябва:

• 0,5 кг сини сливи;
• 0,5 л вода;
• три скилидки чесън;
• чаена лъжичка сол;
• същия брой хмел сунил.

подготовка

1. Изсипете сините сливи с вода и сварете. Гответе още пет минути.
2. Изцедете две трети от водата. Убийте останалата течност с пасатор.
3. Добавете сол и подправки и след това кипнете соса за десет минути.

Пикантна дрян

Черти. В кавказките кулинарни традиции дрянът е много положителен. Поради пикантния аромат и киселия вкус, той е в идеална хармония с месото. Освен това дрянът е лечебен плод. Това е чудесна причина да направите сос на базата на него.

Ще ви трябва:

• 0,5 кг дрян;
• две чаши вода;
• куп всякаква зеленина (или смес);
• две люти чушки;
• чаена лъжичка слънчев хоп;
• пет скилидки чесън;
• сол, захар и винен оцет по ваша преценка.

подготовка

1. Сварете дряна до омекване.
2. Отцедете, отстранете семената от плодовете.
3. Нарязваме фино дряна с нож или убиваме с пасатор.
4. Нарязваме зелените, чесъна и черния пипер.
5. Комбинирайте корнела и подправките, разредете масата с водата, останала след готвене на горски плодове, така че консистенцията да наподобява плътността на заквасената сметана.
6. Сварете сместа за десет минути.

Кехлибар от ябълки

Черти. Apple tkemali има малко общо с традиционния грузински сос. Независимо от това, той е доста популярен. В крайна сметка ябълките са повсеместни, за разлика от черешовите сливи и специалните кисели сливи. Кайсиевият сос се приготвя по същия начин.

Ще ви трябва:

• 2 кг Антоновка;
• четири скилидки чесън;
• куп зелени (микс);
• 2 кг черен пипер;
• чаша вода;
• сол и захар по ваша преценка.

подготовка

1. Сварете обелените ябълки до кипене. Направете картофено пюре.
2. Чесън, билки и черен пипер без семена, превъртете в месомелачка.
3. Сварете картофено пюре, комбинирайте с други продукти и гответе за десет минути.
4. Добавете захарта и солта.

6 правила за вкусен сос

Грузинското ястие е изпълнено с много трикове и тънкости. Въз основа на обратната връзка на готвачите и стюардесите могат да бъдат разграничени шест основни правила.

1. Подходящи сливи. По желание сложете неузрели твърди плодове в чинията. Именно зелените сливи ще добавят пикантност и свежест.
2. Оптимални ястия. За готвене tkemali изберете емайлиран тиган. Разбъркайте соса по-добре с дървена шпатула.
3. Не бързайте да добавяте билки. Ако в рецептата са предвидени пресни зеленчуци, трябва да го въведете в соса, когато се охлади малко. Това ще запази вкуса и витамините.
4. Смелете добре чесъна. Уверете се, че тази подправка влиза в соса само под формата на картофено пюре. Големите фрагменти развалят само текстурата на ястието.
5. Срок на годност. Прясно приготвеният сос се съхранява в хладилник една седмица. Това важи и за отворените кутии. След това той започва да плесне.
6. Не се страхувайте да експериментирате. Ако не сте си поставили за задача да възпроизведете класически сос, не се колебайте да почистите някои и да въведете други, нови компоненти, за да придадете индивидуалност на вашата рецепта.

За някои сосът tkemali е допълнение към празнично ястие и дори нещо като деликатес. А в Грузия това е познат продукт, който се сервира почти всеки ден. И не е само оригиналният кисел вкус. Грузинците смятат, че кавказките столетници дължат добро здраве на сос от сливи. Това е още една чудесна причина да научите рецептата.

Други рецепти от цял ​​свят