Сос Satsebeli: класическа рецепта и вариации с плодове и зеленчуци

Кавказката национална кухня е немислима без пикантни сосове. Първото и второто ястие допълват бензиностанциите с красиво звучащи имена - tkemali, bage, satsivi, adjika, satsebeli. Последната добавка се отличава с остър вкус, неописуем аромат на билки и подправки. Рецептата за сос Satsebeli е лесна за приготвяне, има много вариации.

15 мин
51,6
5 порции
Лесно за приготвяне
Сос Satsebeli: класическа рецепта и вариации с плодове и зеленчуци

Преведено от грузински „Satsebeli“ - просто „сос“, а името се произнася с акцент върху първата сричка. По-често се прави от ядки, плодове, узрели плодове. Рецептите с доматена паста или пресни месни домати, бульон, чесън обаче са не по-малко популярни.

Полезни свойства и зареждане с калории

Употребата на соса се дължи на неговия плодов и зеленчуков състав, допълнен с подправки и подправки. Сокът от ядки, грозде или нар обогатява ястието с желязо, магнезий, калций, фосфор, витамини А, Б. Лукът с чесън има силни бактерицидни свойства, килантрото насища с витамин С и каротин. Доматите съдържат ензима ликопен, който се бори с раковите клетки и повишава имунитета.

Има и други полезни свойства на пикантните добавки:

  • нормализиране на метаболизма;
  • повишена производителност;
  • предотвратяване на недостиг на витамини;
  • укрепване на стените на артериите и кръвоносните съдове;
  • подобрено кръвообращение;
  • нормализиране на кръвната захар;
  • повишено либидо.
Въпреки богатия състав и разнообразие от съставки, Satsebeli е с ниско съдържание на калории. 100 g от добавката съдържа не повече от 52 kcal.

Функции за готвене

Сосът може да бъде кисел, пикантен (дори горящ) или сладък, в зависимост от състава. Вариантът с плодове често съдържа грозде, зрял сок от нар, къпини, ябълки или сливи. Зеленчуков - домати, люти и сладки чушки, скилидки чесън, пикантни зелени. Подправките и подправките се добавят задължително.

  • дава вкус, Чесън, шафран, кінза, кориандър, естрагон, хмел-сунели, мента, магданоз добавят "запашистости" към дресинга.
  • Температура на подаване, Те използват подправка в студена или топла форма, но не гореща.
  • Реколта за бъдеща употреба, За зимно съхранение масата се вари, подрежда се върху стерилизирани буркани, като преди това се налива малко оцет, усуква се.
  • Подготовка на продукта, Чушките са без семена, бели дялове, сливи, череша - от семената. Обелете доматите след ожулване. Зелените се измиват и изсушават, лукът и чесънът се обелват.
Прибрана за в бъдеще, Сацебели след варене наподобява домашен кетчуп или гъста доматена паста. Можете да използвате детайла като подправка за борш, дресинг за други сосове, паста за сърдечни сандвичи.

Сос Сацебели: основна рецепта

Удобства, Най-лесната рецепта за сос tsibibeli, която всички ще харесат. Дори неопитна домакиня ще може да приготви традиционен сатсел от домати и чушка - няма трудности в рецептата. Вкусът се регулира с помощта на чили и чесън, други горещи подправки. Такава добавка се сервира в топла или студена форма за барбекю, агнешко, хинкали, чакхохбили, мекотели. Добре върви с мариновани сирена, зеленчуци на скара, супа от карчо, ориз и дори пайове.

Какво да приготвя:

  • узрели, дори презрели домати - 2,4 кг;
  • чушки - 0,6 кг;
  • лют чили - една шушулка;
  • чесън - голяма глава;
  • кориандър - една трета от чаена лъжичка;
  • копър - пет до шест клона;
  • килантро - пет до шест клона;
  • смлян червен лют пипер - щипка;
  • сол - една супена лъжица.

Как се прави

  1. Нарежете зрелите домати на две или четири части, като отстраните кожите от тях, извадете за час-два в хладилника.
  2. Изцедете сока.
  3. Нарежете обелените чушки на четвъртинки, сварете във вряща вода за десет минути.Охладете, отстранете тънката кожа от филийки.
  4. Изсипете доматите във водата, гответе за десет минути.
  5. Разтрийте охладените зеленчуци през сито. Добавете подправките, смляната люта чушка.
  6. Гответе зеленчуковото пюре на среден огън за 15 минути, за да се изпари излишната течност.
  7. След това оставете да къкри на слаб огън за около час.
  8. Добавете нарязани билки, натрошен чесън в хаванче или чесън, извадете след пет минути от печката.
  9. Изсипете сгъстената маса в стерилизирани буркани, бутилки, навийте на руло.
За да направите класическата рецепта за сос Сацебели още по-ароматна и по-вкусна, в състава се добавят подправки като риган, босилек, сминдух, червен пипер или омбало.

Оригинални подправки

Има много необичайни варианти за пикантен сос. Пикантният сателит се приготвя в различни стюардеси на основата на грозде, сок от нар, вишна, с пилешки бульон и орехи. Често се добавят чесън, лук, люти чушки люти чушки. Такава пикантна добавка се сервира към различни ястия от пиле, месо, риба, зеленчуци и зърнени храни.

От сливи

Удобства, Рецептата за сос Satsebeli от сливи в Грузия обикновено се предава от поколение на поколение. Съдържащите се в състава орехи и подправки вървят добре с чесън, сочни и сладки плодове. Подправката се използва както в топла, така и в гореща форма.

Какво да приготвя:

  • сливи - 1 кг;
  • захар - 100 g;
  • белени орехи - 120 г;
  • чесън - 50 г;
  • сол - 15 г;
  • лют червен пипер - 30 г;
  • смлян черен пипер - 5 г;
  • подправка с къри - 10 g.

Как се прави

  1. Смелете чили, сливи без семена, ядки и скилидки чесън с месомелачка, превъртайте два пъти.
  2. Поставете сместа с плодови орехи в тиган с дебело дъно, сол, подсладете и добавете подправки.
  3. Кипва се, след което се вари половин час, като се разбърква масата.
  4. Изсипете соса в стерилизирани бутилки с широко гърло, запазете.
За да навиете раницата за зимата, в края на готвенето изсипете две или три супени лъжици 9% оцет и няколко супени лъжици растително масло, кипнете, след което веднага запечете бутилките.

От черешова слива

Удобства, Рецептата за Satsebeli от черешова слива е вкусна и ароматна. Много домакини и членове на семейството след дегустация завинаги ще станат негови фенове. Обикновено се сервира с агнешко или свинско шиш кебап, ориз, спагети, качапури, дори топъл лаваш.

Какво да приготвя:

  • черешова слива - 1 кг;
  • килантро - 50 г;
  • копър - 50 г;
  • захар - 60 g;
  • чесън - три скилидки;
  • сушени люти чушки - четвърт от червена шушулка;
  • солта.

Как се прави

  1. Изсипете вряща вода над черешовите сливи, изчакайте пет минути. Изцедете водата, разтрийте плодовете през голямо сито до състояние на пюре.
  2. Прехвърлете плодовата маса в тиган с дебело дъно, поставете на огън.
  3. Добавете нарязаната зелена и натрошен чесън, варете останалите съставки за четвърт час, като разбърквате от време на време.
  4. Стерилизирайте бурканите във фурната или на пара, изсипете капаците върху вряла вода.
  5. Разпределете горещата маса в контейнери, затегнете.
  6. Увийте до охлаждане, като поставите върху капаците.

С орехи, както е на снимката

Удобства, С орехите и бульона, сосът Satsebeli е много по-удовлетворителен, отколкото само със зеленчуци и плодове. Много хора харесват тази рецепта заради гъстата й консистенция, остър вкус, пикантен аромат на цилантро и освежаваща мента. Сервира се за месо, ястия с домашни птици, супи.

Какво да приготвя:

  • белени орехи - 200 г;
  • чесън - пет до шест скилидки;
  • лук - един;
  • зелена килантро - десет клона;
  • мента зелени - пет клона;
  • смлян червен пипер - на вкус;
  • пилешки бульон - 200-300 мл;
  • столов оцет - една чаена лъжичка;
  • сол - една чаена лъжичка.

Как се прави

  1. Нарязан обелен лук и чесън.
  2. Смелете зелените с нож.
  3. Смесете съставките в ястието, добавете орехите, смилайте с пасатор.
  4. Пипер, сол, разрежда се с оцет и охладен пилешки запас до желаната консистенция.
Ако пикантният сос се приготвя за месно или рибно ястие, месо или рибен бульон се използват съответно за разреждане. Благодарение на добавянето на оцет, срокът на годност на добавката се увеличава.

Пресен сос с билки и чесън

С доматена паста

Удобства, Грузинският сацебели с доматено пюре, аджика и чесън се отличава със своята острота, аромат на уста и аромат. Сосът се приготвя гъст, но по желание лесно се разрежда с преварена вода до желаната консистенция.

Какво да приготвя:

  • доматено пюре - 150 г;
  • зелена килантро - десет клона;
  • чесън - три скилидки;
  • преварена вода (студена) - 150 мл;
  • хмел-сунели - една чаена лъжичка;
  • аджика - една чаена лъжичка;
  • ябълков оцет - две супени лъжици;
  • солта.

Как се прави

  1. Изплакнете чесъна, смачкайте с преса.
  2. Нарязани сушени зеленчуци след измиване.
  3. Смесете и двете съставки с аджика, сунели хмел, разбийте с пасатор до гладкост.
  4. Добавете пастата и ябълковия оцет, разбъркайте.
  5. Изсипете вода, като бъркате, за да получите желаната гъстота на соса.
  6. За сол.

С нар

Удобства, Грузински плодов сос Satsebeli със сок от нар е тъмно розов, ароматен, вкусен. Обикновено се сервира с тестени изделия, домашни птици, риба, кебапчета и печено месо. Плътността на дресинга се регулира чрез добавяне или намаляване на количеството сок от нар по време на готвене.

Какво да приготвя:

  • голям нар - един;
  • обелени и печени орехи - 150 г;
  • кориандър зелени - десет стъбла;
  • лют червен пипер;
  • трапезна сол.

Как се прави

  1. Обелете зрелия нар от кожата, увийте с марля, сгъната на няколко слоя.
  2. Завийте плътно „торбичката“ с марля, изцедете сока от нар в купа. Препоръчително е да изцедите около 180-200 мл.
  3. Нарежете зелените кориандър, смесете с пържените орехи.
  4. Смелете в хаванче и мачкайте, докато получите ароматна каша, добавете сол и черен пипер.
  5. Изсипете сок от нар в доза (30-40 мл наведнъж), като разбърквате, докато се получи равномерна, гъста превръзка.
Сокът от нар, ако желаете, може да бъде заменен с гроздов, къпина или сок от вишни, килантро с магданоз или копър. Бери, плодово пюре също ще помогнат за разнообразяване на вкуса.

С грозде

Удобства, Гроздов сос Satsebeli у дома се приготвя лесно. Оказва се, че не е прекалено гъста, вкусна и ароматна, върви добре с месни ястия. В стерилизирани буркани под железни капаци подправка се съхранява през цялата зима.

Какво да приготвя:

  • месни домати - 7 кг;
  • червен пипер - 1,5 кг;
  • зелено грозде без семена - 1,5 кг;
  • лют червен чили - една шушулка;
  • чесън - три средни глави;
  • килантро - четири големи китки;
  • смлян черен пипер - щипка (доколкото е възможно);
  • сол - една и половина чаени лъжички.

Как се прави

  1. Прескочете подготвените зеленчуци и грозде без семена два или три пъти през месомелачка, така че да има по-малко парчета, прехвърлете в голям тиган с дебело дъно.
  2. Кипнете, варете на слаб огън за 40 минути. Разбъркайте с шпатула, за да не залепне.
  3. Смелете леко охладената маса през сито или пасатор.
  4. Извадете тортата, изсипете соса обратно в тигана.
  5. Гответе до гъстота (около два часа).
  6. 15 минути преди края на готвенето добавете сол, натрошен чесън, натрошен килантро.
  7. Подредете върху стерилизирани буркани, стегнете.

Буркана с доматен сос

Беритба за зимата

Удобства, Ако искате да се насладите на вкусен дресинг от пресни зеленчуци дори в студено време, можете да запазите ароматната добавка. Сосът Satsebeli се приготвя за зимата от домати и чушки с добавяне на пресни билки. Горещата маса се бутилира само в изсушени, предварително стерилизирани банки с всякакъв обем.

Какво да приготвя:

  • червени домати - 3 кг;
  • чушки чушки - 1 кг;
  • лют чили - една шушулка;
  • чесън - една глава;
  • магданоз - десет клона;
  • копър - десет клона;
  • килантро - десет клона;
  • смлян кориандър - една голяма лъжица;
  • захар и сол на вкус.

Как се прави

  1. Смелете чесъна, оставете настрана за известно време, затваряйки купата с капак.
  2. Превъртете зеленчуци и сушени билки през месомелачка.
  3. Прехвърлете сместа в тиган, заври, дръжте на огъня 20 минути, изчаквайте да се сгъсти.
  4. Изсипете кориандъра и след 15 минути добавете чесън каша, сол и захар.
  5. Сварете, изключете огъня, подредете в стъклени съдове.
  6. Обърнете се през нощта, покрийте.
За да подсилят аромата, естрагоновите зеленина и босилекът се добавят към зимната заготовка. Вкусът е по-наситен, ако по време на готвене се използват месни, леко узрели домати с обелена кожа.

Приготвянето на сос сацебели по някоя от горните рецепти е лесно, като предварително сте подготвили продукти, буркани и кухненски прибори. Съхранявайте готовата превръзка в стайни условия в запечатани стъклени контейнери за не повече от три до пет дни. Поставянето на консерви в хладилника или мазето ще помогне да се увеличи срокът на годност до три до четири седмици.

Други домашни рецепти

Харесва ли ви статията?
1 звезда2 звезди3 звезди4 звезди5 звезди (32 оценки, средно: 5,00 от 5)
Зареждането ...
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!

Хапче за старост: два часа във фитнеса - и вие сте безсмъртни!

Кафе скраб за лице с почистващ и анти-стареещ ефект

Марината за зеле по стъпка по стъпка 🥗 рецепта със снимка

Грузинска красота, смесен брак и лобио рецепта

Статията е актуализирана: 24.04.2019

красота

мода

диети