Puff khinkal с пиле - тайни на кавказката кухня

Кухненски уреди и прибори: тиган, дъска за рязане, нож, точилка, набор от контейнери с различни обеми, месомелачка

Съставките

Стъпка готвене

Тестото

1. Пресейте 500 г брашно в дълбок съд, добавете към него 1 пилешко яйце и чаена лъжичка сол и разбъркайте всичко.
   
2. Добавете 300-320 мл преварена вода и омесете тестото за кнедли. Тя трябва да се окаже мека и еластична.
   
3. След 3-5 минути омесване оставете тестото в съд до по-нататъшна работа с него. За да предотвратите изветрянето на тестото, можете да го поставите в торбичка или да го увиете с прилепнал филм.
   

Пълнене и гарниране

1. Измийте и подсушете пилешкия труп. Нарязваме го напълно, без отпадъци. Отделете гърдата, отстранете кожата от нея и отстранете костите и хрущялите, оставяйки само филето. Отделете и сгънете отделно крилата, краката, бедрата и другите месни части. Не изхвърляме гърба, останалите кости и кожа - те са полезни за приготвяне например на бульон.
   
2. Смелете филето с месомелачка или пасатор; обелете лука и нарежете на тънки пръстени четвърт; изплакнете цилантрото и настържете с нож. Смесваме всички тези съставки в отделен съд, добавяме сол и любимите подправки - каймата е готова.
   
3. Измиваме картофите, обелваме ги и нарязваме на филийки. В дълбок съд или казан налейте 2 с.л. л. растително масло, загрейте го и разстелете пилешките бутчета, бедрата и крилата, приготвени по-рано.
   
4. Запържете месото от двете страни за 2-3 минути, докато се появи златиста коричка. След това разпределяме нарязаните картофи, сол и добавяме подправки на вкус (куркума, кориандър, мащерка, копър, босилек и др.).
   
5. Налейте вода в тигана, така че да покрие картофите, покрийте с капак и гответе 20 минути.
   

khinkal

1. Поръсваме масата с брашно и разточваме точилка към тестото над нейната площ, така че да стане с ширина 2-3 мм. Смажете получения слой с растително масло.
   
2. Разпределяме пълнежа от кайма и цилантро с тънък равномерен слой. Увиваме тестото на тънко руло, внимаваме да влезе вътре възможно най-малко въздух.
   
3. Нарежете рулото на порционирани парчета с ширина 3-5 см.
   
4. Сложете парчетата отгоре върху картофите в тиган. Не се притеснявайте, те няма да се слепят, така че можете да ги подредите на няколко слоя. Готвим ястието по този начин за още 30 минути на среден огън.
   
5. Сервирайте готовия хинкал заедно с картофи и парчета пиле. Също така за сервиране използваме пресни билки, заквасена сметана, разнообразие от сосове и любими напитки.
   

Видео рецепта

Рецептата за khinkal е многостепенна, така че на някои места можете да се объркате. За да предотвратите това да се случи, фиксирайте всяка стъпка с видео.