Колко да готвя гъби за супа как да пържим пресни гъби, готви правилно и вкусно

Шампиньони - най-често срещаният и безопасен вид гъби. Те растат добре в оранжерии, така че можете да ги купувате пресни през цялата година. Гъбите са особено ценни за вегетарианците и хората, които искат да отслабнат: със съдържание на протеини от 4,3 g и почти пълно отсъствие на въглехидрати, съдържанието им на калории е само 27 kcal.

Знаете ли, че гъбите могат да се консумират сурови и не е необходимо да се пържат? Италианците правят точно това: използват ги пресни в салати. Гъбите също не пържат гъби за пица - те остават меки, сочни и излъчват известния аромат на италианската пица с гъби.

Как да изберем

Основната тайна на вкусните шампионки от магазина е тяхната свежест. Колко време се задушават такива гъби? Старите гъби след готвене ще приличат на подметката. Когато купувате, обърнете внимание на четири важни нюанса.

1. Цвят на шапката, Тя трябва да бъде хомогенна. Капачката на шампиньоните често е бяла, може да има кремав или кафеникав оттенък. Добрата гъба няма почернели или повредени участъци по нея.
2. еластичност, Гъбата не трябва да бъде летаргична. Натиснете шапката с пръст: ако вдлъбнатината се изправи бързо, шампионът е свеж. Ако гъбата е мека и лошо възстановява формата си, не я купувайте.
3. Цвят на чинията, Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна е плочата под шапката. При младите шампиньони те са леки: бели, розови, могат да бъдат кремави на цвят. Ако плочите са тъмнокафяви или напълно черни - гъбата е стара.
4. миризма, Добрият шампиньон мирише на анасон. Не трябва да има нюанси на мухъл, гниене или други външни миризми.

Колко и как да пържим гъби в тиган: 4 рецепти

Рецептите на пържено шампиньон не могат да бъдат преброени. И вариации във времето за пържене, допълнителни съставки, подправки също. Описваме най-популярните начини за пържене на шампиньони в тиган: в чист вид, с лук, картофи и заквасена сметана. Но първо, гъбите трябва да бъдат правилно подготвени.

Тънкости на подготовката

Вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от това колко добре сте подготвили гъбите за пържене. И ето как да го направите.

• измиване, Гъбите, като гъба, абсорбират вода, така че действайте бързо и в никакъв случай не накисвайте шампиноните. Просто изплакнете мръсотията под течаща вода.
• сух, Трябва да се отървете от излишната влага, в противен случай при полагане на гъби в сгорещено масло водата ще започне да „стреля“. Поставете шампиньоните върху кърпа и потупайте от всички страни. Или хвърлете гевгир за четвърт час.
• парче, Скоростта на готвене гъби зависи от дебелината на плочите. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго ще трябва да се запържат и толкова повече олио попиват. Нарежете големи екземпляри на две части и всяка половина на чинии. Ако гъбите са узрели, тогава отрежете само шапките и краката могат да се използват например за приготвяне на гъбена супа. Доста малки шампиньони могат да бъдат нарязани на четвъртинки или наполовина.
• Пържете веднага. При контакт с въздух гъбите бързо потъмняват и губят своята привлекателност.

Консервираните и замразени шампиньони също могат да бъдат пържени. Консервите в същото време трябва да се измият от саламура, в която има оцет. Замразените дори не изискват размразяване - просто нарежете и сложете в тиган.

В чист вид

Удобства, Обикновено така се приготвят пържени гъби за салати и сложни закуски. Важно е да не "прекалявате" с маслото - то трябва да покрие изцяло дъното на тигана с тънък слой. Ако има твърде много масло, гъбите ще го абсорбират и то ще се окаже много мазно.

Съставките:

• шампиньони - 0,5 кг;
• подправки - всякакви по ваш вкус;
• олио за готвене (слънчогледово или маслиново).

Как да готвя

1. Пригответе гъбите: измийте, подсушете и нарежете.
2. Загрейте тигана и налейте олио.
3. Изчакайте, докато от маслото се появи лек дим - това означава, че се е затоплил достатъчно.
4. Внимателно подредете гъбите. Не ги „изхвърляйте“ на тиган - горещото олио може да плисне точно върху вас.
5. Не смесвайте гъби наведнъж - тънка кора трябва да се „улови”. Влагата ще остане вътре в чинията, а гъбите ще се окажат сочни и меки.
6. Не осолявайте веднага - от солта гъбите ще започнат активно да дават сок.
7. Ако чиниите са тънки, тогава ги запържете буквално две-три минути, не повече. В противен случай рискувате да ги препечете. Ако филийките са сравнително големи, тогава запържете гъбите до готовност - по-дълго след като заври течността, изчакайте още пет минути.
8. В самия край, сол и сезон на вкус.

С лук

Удобства, Пърженият лук подчертава вкуса и аромата на гъбите. Тази комбинация отдавна е класика. Това ястие може да се сервира като закуска или да се използва като пълнеж за пайове. И можете да добавите към зеленчукова супа, и получавате бърза гъбена супа без варене на гъби. И ето как да запържите гъбите с лук.

съставки:

• шампиньони - 0,5 кг;
• лук - 2 бр;
• олио за готвене (слънчогледово или зехтин);
• подправки - по ваш вкус.

Как да готвя

1. Загрейте тигана.
2. Загрейте маслото до мъгла.
3. Изсипете нарязания лук (половинки или четвъртинки от ринга).
4. Запържете лука до прозрачен.
5. Добавете нарязани шампиньони в тигана.
6. Пържете до омекване.

Пържените пресни шампиньони, както и консервираните, се нуждаят от около пет до десет минути, в зависимост от дебелината на чиниите. Колкото по-тънки са гъбите нарязани, толкова по-бързо течността кипи и процесът на готвене върви по-бързо. Ако планирате да пържите замразени шампиньони, тогава времето за пържене ще се увеличи с още пет до десет минути.

С картофи

Удобства, Този вкус ни е познат още от детството. И с цялата привидна простота всяка любовница има своя собствена рецепта, специална. Ето един от начините за пържене на картофи с гъби. Тайната е, че гъбите се пържат отделно.

съставки:

• шампиньони - 0,5 кг;
• лук - 1 бр;
• картофи - 500-800 г;
• олио за готвене (слънчоглед);
• подправки - по ваш вкус.

Как да готвя

1. Загрейте олиото в тиган до мараня.
2. Запържете лука (нарязан на половин пръстени или четвъртинки), докато се омекне и се появи златист оттенък.
3. Добавете нарязани шампионки.
4. Пържете, докато се появи руж.
5. Подправете със сол и подправете на вкус.
6. Прехвърлете шампиньона и лука в друга купа.
7. Добавете малко повече масло в тигана и загрейте до мараня.
8. Сложете нарязани и изсушени (в противен случай маслото ще "стреля") картофите.
9. Не бъркайте веднага - оставете долния слой на картофа кафяв.
10. Разбъркайте.
11. Подправете със сол и подправете на вкус.
12. Пържете до омекване.
13. Поставете пържения лук и гъби обратно в тигана с картофи.
14. Разбъркайте.

Със заквасена сметана

Черти. Друга версия на „класиката на жанра“. Важно е да добавите заквасена сметана в края, а не в началото на готвенето, в противен случай ще получите гъби, задушени в заквасена сметана. Ето рецептата за правилните пържени гъби със заквасена сметана.

съставки:

• шампиньони - 0,5 кг;
• лук - 2 бр;
• чесън - 2 скилидки;
• олио за готвене (слънчогледово или зехтин);
• подправки - по ваш вкус;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица;
• пресни билки на вкус.

Как да готвя

1. Загрейте маслото, докато се появи мъгла.
2. Запържете лука до руж.
3. Добавете нарязаните гъби.
4. Пържете до омекване.
5. Подправете със сол и подправете на вкус.
6. Изключете огъня.
7. Разбъркайте със заквасена сметана, билки, нарязан чесън.
8. Затворете капака - нека съставките „се сприятелит“.

Същата рецепта може да се приготви и с пилешко месо. След това парчетата пиле се запържват в същия тиган след лука (извадете лука), след това пилето се изважда и гъбите се запържват. След това всичко се комбинира и подправя със заквасена сметана, чесън и билки.

Други начини

Можете да запържите гъбите не в тиган с олио, а например във фурната. Или направете още по-лесен вариант - гъби на скара. Но първо трябва да ги мариновате.

маринати

Маринатата е специално подбрана композиция, съдържаща омекотяващи съставки и подправки. Продуктите от марината за отлежаване се готвят по-бързо, имат специален аромат и вкус. Има много маринати за шампиони. И вие можете сами да измислите същото. Ще дадем няколко рецепти - те са описани в таблицата по-долу.

Таблица - Маринади за шампиони

На скара

Тази опция е находка за пикници: бърза и много вкусна. А ароматът на огъня придава специална пикантност. Можете да запържите гъбите на скара с грила, като ги намажете с олио. Можете да нанижете цели гъби върху шишчета или шишчета, като барбекю.

Във фурната

И можете да се зарадвате с ароматни гъби, без да напускате дома си. Мариновайте гъбите по всякакъв начин, който желаете. Можете да ги нанижете на шишчета и да ги поставите върху краищата на контейнер с подходящ размер с високи страни. И можете да го поставите на скарата - ако вашият модел има функцията "Грил".Друг вариант: сложете ги с шапките си надолу в съда за печене, като леко намажете дъното с растително масло. Време за печене - около 20 минути при температура около 200 °.

В грил тигана

Нарежете гъбите на филийки и мариновайте. Смажете горещия грил тиган с рафинирано растително масло със силиконова четка и пържете гъбите за пет до седем минути от всяка страна, докато се получи руж. Поръсете с нарязани билки и се насладете.

Описаните рецепти не са строги. Можете да ги „настроите за себе си“, да промените пропорциите на съставките, да промените времето за готвене според вашия вкус. Основното е, че резултатът ви харесва. Или може би ще измислите свой собствен начин как да пържите гъби: в тиган или с помощта на друго устройство. Експериментирайте и не забравяйте да намерите своя собствена специална рецепта.

Отзиви: „Готвя от гъби ... кебап“

Винаги използвах класическата рецепта за пържене - със заквасена сметана, това е печеливша опция в делничните дни и в официалните празници, моето домашно хапване на такива гъби с удоволствие. Но наскоро започнах да спазвам нискокалорична диета, искам да отслабна до лятото, така че сега ще овладея готвенето в тиган уок. Мисля, че ще бъде не по-малко вкусно.

Елена http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposoba-pozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Доста вкусен кебап се получава от шампиньони, още повече, че по състав те са подобни на месото. Добавям малко оцет за киселинност и мекота. Оказва се като барбекю от месо, а вместо сос използвам заквасена сметана.

Дмитрий http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

Най-простата и изпитана рецепта е да вземете лъжица майонеза, да добавите към нея малко сол, черен пипер, сухи билки (френски, италиански или каквото и да е), след което директно разпределете цели гъби с този „дресинг“, всичко това във формата и във фурната за 20 минути (можете повече или по-малко, колкото искате).
Можете да вземете заквасена сметана вместо майонеза.

Наташа Молодец, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

Други зеленчукови рецепти