Рулца от патладжан: 5 варианта за закуска и 2 трансформации в основното ястие

Родината на патладжаните е Индия. Един зеленчук толкова често се използва в славянската кухня - човек дори не може да повярва, че веднъж в Европа не са знаели за него. Патладжанът се цени не само за вкус, но и за добро. Витамини от група В, аскорбинова и никотинова киселина, калций, фосфор, калий, пектини и фибри - това е само малък списък на полезността на зеленчуците. Съдържащите се в патладжаните витамини и минерали помагат за укрепване на кръвоносните съдове, имат благоприятен ефект върху сърдечната функция, засилват имунитета и развеселят.

Патладжанът е универсален зеленчук. Ястията от него са подходящи както в ежедневното меню, така и на празничната трапеза. Невероятно вкусни, красиви, здравословни и евтини - така могат да се опишат ястията от патладжани. Оказва се много вкусни пълнени рулца.

Тънкости на подготвителната фаза на рулца от патладжан

Рулетката с патладжани е просто ястие, което е трудно да се съсипе. Как да накълцате тънко патладжана? Нарежете чиниите от патладжана, запържете ги и увийте всякакъв пълнеж - ястието е готово. Ако обаче не знаете тънкостите, резултатът може да разочарова: закуската ще се окаже твърде мазна, ще е горчива. Домакинята трябва да помни само четири тайни, а ястието определено ще се окаже вкусно и апетитно на външен вид.

1. Селекция от зеленчуци. Вкусът на рулцата зависи от основата - патладжан. Яжте само млади зеленчуци. Презрелите съдържат говеждо месо, което може да бъде отровено. Купете тъмносини плодове с тънка гладка кожа. За рулца патладжаните със среден размер са идеални. В големи партиди семена, които развалят вкуса на ястието. От малки зеленчуци не е толкова лесно да се правят заготовки за закуски, в допълнение, има възможност по време на процеса на пържене те да се превърнат в „каша“. Обърнете внимание на "опашката": ако е зелена - зеленчуците са скубани наскоро, кафяви - отдавна.
2. Режещи плочи. За да готвите рулца от патладжан, трябва да нарежете зеленчуците на чинии. Не отстранявайте кожата, в противен случай филийките ще загубят формата си по време на готвене. Идеалната дебелина на детайла е 0,5 см. Направете плочите прекалено тънки - те ще се разкъсат при усукване. Плътните заготовки са трудни за пържене и ако успеете, тогава има шанс в закуската да се усети само вкусът на сините.
3. Да се ​​отървем от горчивината. Преди пържене е необходимо да премахнете характерната горчивина от сините. Най-популярният начин е да накиснете филийки в подсолена вода за 20-30 минути. След това изплакнете под течаща вода. Можете да използвате друг начин - осолете филийките от патладжана и оставете за 20 минути, след което изплакнете.
4. Горещо е. Патладжанът накисва растителното масло като гъба. Не използвайте много олио при пържене, в противен случай рулата изцеждат мазнина върху чиния и губят презентабелния си вид. След накисване можете да излеете чиниите с растително масло директно в чинията (изчисление - четири супени лъжици на килограм зеленчуци), разбъркайте на ръка за равномерно разпределение и запържете в суха тиган. Препоръчва се да поставите пържените чинии върху хартиена кърпа: тя абсорбира излишната мазнина.

Рулца от патладжан с различни пълнежи: приготвяне на закуски ...

Рулоните от патладжан често могат да се видят на празничната трапеза. Предястието се приготвя просто, минимално необходимите съставки, а гостите са пълни. Всяка любовница има свои собствени рецепти за панирани патладжани. Ако основата е приготвена предимно по същия начин (сините чинии се пържат до златист цвят), тогава те експериментират с пълнежа за неопределено време.

Каквото и домакините да сложат вътре в рулца, за да изненадат гостите с нов вкус. Използват се червена риба, раци и хумус. Но не е необходимо да търсите нови вкусови комбинации, така че гостите да са във възторг. Има доказани варианти за пълнеж, на които е невъзможно да се устои. Пълнеж от сирене, зеленчуци, гъби - това вече е класика. Можете да готвите грузински рулетки с ядки или да увиете бекон вътре - ястието ще полети от масата. И винаги зелени и подправки, за да направите вкуса по-ярък.

Със сирене и чесън, както е на снимката

Черти. Рулца от патладжан със сирене и чесън може да се нарече кулинарна класика. Предястието се приготвя от много домакини. За пълнежа можете да вземете плащане сирене, всяко твърдо сирене, сирене фета. Копърът може да бъде заменен с магданоз, кінза. Майонезата е по-добре да се използва домашно: тя е безвредна и по отношение на вкуса бие закупения продукт.

Ще ви трябва:

• патладжан - три средни плода;
• сирене от всякакви твърди сортове - 200 г;
• чесън - две скилидки;
• копър - половин китка;
• майонеза - три супени лъжици;
• рафинирано растително масло - за пържене;
• подправки на вкус.

етапи

1. Нарежете малките сини на чинии, накиснете. Запържете детайла.
2. Пригответе пълнежа: комбинирайте настърганото сирене със ситно нарязан копър и чесън, преминали през преса. Подправете със сос.
3. Разстелете сирене паста върху охладени чинии. Навийте ролки, закрепете с шишче.

С корейски моркови

Черти. Най-доброто от острите, патладжанови рулца с моркови и чесън ще се харесат на тези, които обичат пикантни закуски. Според рецептата трябва да вземете моркови на корейски, но можете да използвате пресни моркови: те го търкат и изпържват. Ако правите епруветки с пресни зеленчуци, тогава за пикантен вкус вземете повече чесън, отколкото е посочено в рецептата.

Ще ви трябва:

• сини - два млади зеленчука;
• Корейски моркови - 100 г;
• чесън - скилидка;
• майонеза със средно съдържание на мазнини - три супени лъжици;
• подправки - на вкус;
• растително масло - малко за пържене.

етапи

1. Запържете готовите сини чинии до руж.
2. Добавете подправки, чесън към майонезата (използвайте преса).
3. Намажете чиниите с чеснова майонеза.
4. Поставете корейски моркови на ръба на заготовката, направете руло.

С ядки

Черти. Пикантните патладжанови рулца с орехи - „визитната картичка“ на грузинската кухня. Необичайният вкус на пълнежа с ядки се придава от хмел-сунели и цилантро. Любителите на закуски могат да вземат повече чесън.

Ще ви трябва:

• сини - два зеленчука;
• орехи - половин чаша;
• чесън - три скилидки;
• лук - един голям лук;
• килантро - половин китка;
• гроздов оцет - чаена лъжичка;
• сол, хмел-сунели - на вкус;
• растително масло - за пържене.

етапи

1. Нарежете лука, пасирайте до златисто.
2. За да направите пълнежа, разбийте ядките, препечения лук, чесъна, билките с пасатор.
3. Добавете подправка на вкус, оцет. Разбъркайте добре. Тя трябва да бъде паста.
4. Запържете предварително свареното плато с патладжан. Когато изстинат, увийте ореховите рулца.

С домати

Черти. Комбинацията от синьо с домати е една от най-успешните: патладжанът е сърдечен, а доматите имат лек свеж вкус. Сините ролки с домати според тази рецепта са висококалорични. Ако искате да прехвърлите предястието в категорията на диетата, печете ролки за рула във фурната и вместо майонеза използвайте нискомаслена заквасена сметана.

Ще ви трябва:

• синьо - четири зеленчука;
• домати - два големи;
• яйце - две твърдо сварени;
• чесън - две скилидки;
• всяко твърдо сирене - 150 г;
• майонеза - три супени лъжици;
• подправки на вкус;
• растително масло - по око (за пържене).

етапи

1. Запържете предварително накиснати и изсушени филийки от патладжан. Поставете ги върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.
2. Настържете сиренето и яйцата. Свържете в един контейнер. Изстискайте чесъна през пресата, добавете майонеза. Разбъркайте.
3. Нарежете доматите на тънки кръгчета и след това разделете всеки кръг наполовина.
4. Намажете чиниите патладжан със сирене и пастет от яйца, отгоре - резен домат. Навийте рулцата.

С гъби

Черти. За пълнежа можете да вземете всякакви гъби, но шампиньоните са най-достъпният вариант. Можете да дадете чесън на пълнежа. Зелените са избрани по ваш вкус, но ако добавите босилек към гъбите, се осигуряват нови гастрономически впечатления.

Ще ви трябва:

• сини - два зеленчука;
• малки шампиньони - 300 г;
• лук - голяма глава;
• твърдо сирене - 100 г;
• масло - 25 г;
• слънчогледово олио - за пържене;
• зелени - да избирате;
• подправки на вкус.

етапи

1. Нарежете малките сини филийки, накиснете за половин час в солена сода.
2. Запържете детайла до приятен златист цвят.
3. Нарежете шампиньоните и лука на малки кубчета. Започнете да пържите гъбите в малко количество растително масло, след десет минути добавете лук и резен масло (вкусът на пълнежа ще бъде по-нежен). Пържете до омекване.
4. Към горещия пълнеж добавете настърган кашкавал, подправки, билки. Разбъркайте.
5. Разстелете гъбената плънка на филийки, оформете рулца. Закрепете с шишче и можете да сервирате.

... и по-горещо

Рулца от патладжан се сервира главно като студено предястие. Но ако изпечете пълнените епруветки във фурната, получавате задоволителен втори курс. Основата се приготвя като закуска: чиниите се накисват, пържат или се пекат. Но след формирането на рулцата те не се сервират на масата, а се изпращат във фурната. Основното е да изберете правилния пълнеж. Обикновено ястие се приготвя с месо и сирене - оказва се невероятно вкусно.

С шунка и сирене

Черти. Рулцата от шунка и сирене са нежни и сочни. Ястието ще бъде отличен вариант за втора закуска - сърдечна, но не тежка. Босилекът и пармезанът добавят италиански нотки и са отговорни за аромата - всички домакинства ще се сблъскат с миризмата на готовото ястие.

Ще ви трябва:

• патладжан - два неузрели зеленчука;
• шунка - 200 г;
• твърдо сирене - 200 г;
• Пармезан - 50 г;
• босилек - шест клона;
• сол на вкус;
• зехтин - за пържене.

етапи

1. Пригответе малките сини: нарежете измитите зеленчуци на чинии, отстранете горчивината, като накиснете филийките в подсолена вода.
2. Запържете запаса в тиган с малко зехтин. Сгънете филийки върху хартиена кърпа. Докато те ще отделят излишната мазнина, участвайте в приготвянето на пълнежа.
3. Настържете сирените, но не ги смесвайте.
4. Нарежете ситно листата на босилека.
5. Нарежете шунката на тънки филийки и след това разделете всеки филий наполовина.
6. В чинията на патладжана изложете две половини кръгчета шунка припокрийте, отгоре поръсете с твърдо сирене и босилек върху сирене. Завийте рулото, закрепете с клечка за зъби.
7. Намазваме тавичка със зехтин. Сложете рулцата, поръсете с настърган пармезан.
8. Печете за десет минути, температура - 200 ° C.

С кайма

Черти. Пълнени с месо рула с доматен и заквасена сметана - сърдечно основно ястие. Може да се предложи на домакинствата за случаен обяд или да се сервира за празнична вечеря за гостите. Сред процесите на готвене няма пържене, така че не можете да се притеснявате за фигурата си.

Ще ви трябва:

• сини - два млади зеленчука;
• пиле (филе) - едно парче;
• яйцето е едно;
• домат - два големи;
• всяко твърдо сирене - 100 г;
• заквасена сметана - 150 мл;
• чесън - по желание;
• зелени - да избирате;
• сол, черен пипер.

етапи

1. Пригответе основата на рулцата: нарежете сините на чинии, отстранете горчивината с помощта на накисване или сол.
2. Направете кайма с блендер.
3. Настържете сиренето, комбинирайте го с кайма, разбийте яйцето. Добавете подправки, зелени по желание. Разбъркайте пълнежа.
4. Извадете чиниите от патладжан от подсолена вода, залейте с вряла вода. Необходимо е детайлите да станат пластмасови и лесно да се усукат на рула.
5. Направете сирена и месни рулца. Сгънете в тава за печене.
6. Пригответе соса: бланширайте доматите, обелете ги, нарязайте пулпата, смесете със заквасена сметана, добавете чесъна.
7. Изсипете рулцата в соса. Изпратете да се пече 40 минути. Температура - 200 ° C. Ако харесвате коричка сирене, десет минути преди края на времето за готвене, поръсете рулцата с настърган кашкавал и изпратете обратно във фурната.

Рулоните от патладжан са чудесен вариант за пикник. Не е необходимо да готвите ястие у дома и да го носите със себе си: направете лека закуска сред природата. И по-вкусно, и по-забавно. Заготовките за рула се напръскват със зехтин и се скарат до омекване. Ястията за пикник трябва да са леки, затова направете пълнежа за рулца от пресни зеленчуци и билки. Не можете да „притеснявате“ и просто увивате филийки от пресни домати в филийки от патладжан - в природата такова предястие ще се разлети за няколко минути.

Други рецепти за салата