Традиционната рецепта за украински борш върху бульон от свинско и говеждо месо

Кухненски уреди и прибори:

• среден тиган;
• тиган;
• дъска за рязане;
• нож;
• супена лъжица;
• дървена шпатула;
• скимер;
• цедка;
• хоросан, фурна.

Съставките

Стъпка готвене

Гответе бульон

1. Поставете говеждото месо в тиган, след като го измиете под чешмата, изсипете вода, поставете на огън и доведете до кипене.
   
2. Намалете топлината до минимум, отстранете пяната, която се появява на повърхността на бульона.
   
3. Измийте свинското, добавете към говеждото месо, добавете дафинов лист, 3-4 грах черен пипер, добавете топлина, докато заври, след което намалете и оставете бульона да ври 2-2,5 часа. Дръжте тигана отворен, от време на време отстранете получената пяна с нарязана лъжица.
   

Приготвяме зеленчуци

1. Докато месото се готви, внимавайте за зеленчуците. Намажете ръцете си с растително масло, обелете цвеклото. Трябва да намажете ръцете си, така че да не се оцветят от цвекло. Нарежете обеленото цвекло на ивици.
   
2. Поставете тиган на огъня, налейте малко олио там, загрейте го, изпратете нарязаното цвекло там, разбъркайте, залейте го с горещ бульон и сложете супена лъжица доматено пюре. Задушете цвеклото за известно време на слаб огън, като добавите щипка или две захар. Ако е необходимо, добавете още бульон, така че цвеклото да бъде покрито с него, да го доведете до готовност.
   
3. И докато се задушава, измийте грудките картофи, обелете го, нарежете на средни кубчета.
   
4. Измийте и морковите, нарязани на тънки ивици.
   
5. Изберете твърдо зеле, то трябва да бъде нарязано на сламки, като моркови.
   
6. Нарежете лука на половин пръстени, поставете в тиган с растително масло, пасиран на огън.
   
7. Когато лукът е малко задушен, сложете морковите върху него, запържете на слаб огън до готовност.
   
8. Залейте доматите с вряла вода, задръжте за известно време.
   
9. След това изцедете и обелете кожата от тях. През лятото можете да използвате домати, отглеждани в страната или купени от надеждни продавачи. През зимата ги заменете със собствен варен доматен сок.
   
10. За да направите пърженето по-наситено, можете да добавите 1-2 супени лъжици брашно, но го направете по желание. Брашното трябва да се пресява директно върху тигана през цедка.
    
11. Нарежете обелените домати на малки парченца, изпратете в тиган с моркови и лук, добавете сол, малко смлян черен пипер. Дръжте на огъня, като бъркате, докато доматите омекнат, това е около 5-7 минути.
    

Съберете ястието

1. Сега проверете дали месото е готово. Ако е зад костта, извадете я.
   
2. Прецедете бульона, изпратете картофите там, сложете на огъня, оставете да заври.
   
3. По това време отделете месото от костта, нарязано на малки парченца. Когато водата заври, върнете в тенджерата, оставете да ври 2-3 минути.
   
4. След това изпратете нарязано зеле към месото. Тук можете да добавите корен от магданоз, цял пипер, който трябва да бъде пробит на няколко места, преди да го изпратите. Гответе зеленчуци за 15-20 минути на слаб огън.
   
5. Когато картофите и зелето са готови, добавете пърженето и гответе още 2-3 минути.
   
6. Нарежете свинската мас на много малки парченца, поставете в хаванче, добавете чесън и сол на вкус.
   
7. Разтрийте добре. По желание можете да добавите малко магданоз, копър.
   
8. Изпратете тази смес към зеленчуците, оставете боршът да ври още минута.
   
9. След това извадете чушките и целина от тигана, налейте 1-2 супени лъжици винен оцет, така че ястието да придобие кисел вкус.
   
10. Сега е време за пържене на цвекло. Добавете го в тигана, оставете свареният борш да ври за минута. След това, въз основа на вашите предпочитания, можете да добавите малко смлян лют пипер, сол.
    
11. Покрийте тигана, не забравяйте да оставите боршът да вари за 10-15 минути.
    
12. За да сервирате храна, можете да направите чиния за хляб. Вземете хляб черен хляб, отрежете горната част, отстранете трохите, притиснете я с ръка, за да получите равна повърхност.
    
13. Смажете средата с леко бит протеин, поставете във фурната за сушене за няколко минути. След това извадете, можете да изсипете борш в такива ястия и да сервирате. По желание добавете лъжица заквасена сметана. Такъв кулинарен продукт, наситен със зеленчуци, ще бъде полезен за всички и може да се превърне в любимия ви първи курс за вашето семейство.
    

Видео рецепта

Видеото показва целия процес на готвене на украински борш. Домакинът придружава шоуто с подробна история.

Други рецепти за супи