Безе по стъпка по стъпка рецепта със снимка

Кухненски уреди и прибори

миксер;
купа;
сепаратор за отделяне на протеин от жълтъка;
раменна лопатка.

Съставките

Пилешки яйца - 2 бр.
Захар - 120 g
Филийка лимон - 1 бр.
Сол - щипка

Стъпка готвене

Първо, пригответе всички съставки. За 1 тегло яйчен белтък трябва да вземете 2 тегло гранулирана захар. Ако яйчният белтък средно тежи 30-35 g, следователно, на 1 протеин са необходими 60-70 g захар. Можете да намалите количеството захар на протеин до 50 g, но колкото по-малко захар, толкова по-ниска е плътността на готовия меренга. Яйцата трябва да са свежи и с добро качество. Но няма да можете да победите протеина, ако вземете яйцата точно под пилето. Следователно за меренга е необходимо яйцата да са 3-5 дни. Именно през това време протеинът става по-концентриран. Белите белтъци трябва да са на стайна температура. Между другото, протеините могат да бъдат замразени, докато те не губят свойствата си.
Разбийте със специален миксер или пасатор с накрайник за сладкарски изделия. Конвенционалният ръчен блендер няма да свърши работа. Приемаме чисти сухи и обезмаслени съдове за разбиване на протеини. За обезмасляване избършете съда за биене с резен лимон отвътре.
Внимателно разбийте яйцето, така че жълтъкът да остане непокътнат, и поставете в специален разделител. Изчакваме, докато протеинът се отцеди. Можете леко да отделите протеина от жълтъка с ръце. Всеки протеин се отделя в отделна купа, в случай че жълтъкът внезапно попадне в него. Тъй като дори и малка капка жълтък съдържа мазнини, което предотвратява биенето.
Поставете катериците в купа или купа за разбиване. Извадете свързващите флагели с вилица.
Захарта трябва да е кристална. Не се препоръчва използването на прах, тъй като може да съдържа примеси.
Преди да разбиете, добавете малка щипка сол. Започваме да размахваме при ниски обороти на миксера. Когато се появи пяна, увеличете скоростта до максимум. Разбийте без захар до добра пищна пяна. Обикновено достатъчно за две до три минути.
След това започваме да въвеждаме захар в дъжда. Можете да изсипете цялото количество захар наведнъж, но е по-добре да го направите постепенно.
Когато цялата захар е добавена, разбийте белтъците до състоянието, което е необходимо по лекарско предписание. Меките върхове обикновено се разбиват, за да се добавят към тестото или муса. Пяната се разтяга с панделка.
Разбийте до твърди върхове, когато трябва да направите протеинов крем или да направите безе. Протеинът, бит до твърди върхове, не се разпространява и има формата на птичи човки, не изпада от купата при преобръщане.
След като добавите захар, не е необходимо да биете протеините повече от 5-6 минути, за да не прекъснете.
За добра безе, добавянето на лимонена киселина не е необходимо. Но можете да направите това преди края на процеса по желание. Взимаме малко готова бита маса с ръце и разтриваме между пръстите си, за да проверим дали захарните кристали са се разтворили.
Готовата безе се препоръчва да се използва незабавно, тъй като е нестабилна. Гответе с удоволствие!

Видео рецепта

Предлагаме да разгледаме една много интересна и информативна френска рецепта за приготвяне на безе. Авторът на сюжета разказва подробно за всички етапи на подготовка, дава препоръки и обяснява важни моменти. В крайна сметка ще видите коя меренга е резултатът.

Уважаеми читатели, правите ли белтъчни десерти? Предлагаме да приготвим безе по френската рецепта. Напишете мнението си за резултата.Имаше ли затруднения с бичането. Добавихте ли лимонена киселина в процеса? Чакам вашите отзиви и коментари.