-Хляб-ръжен хляб според стъпка по стъпка with рецепта със снимка

Кухненски уреди и прибори:

фурна;
лист за печене;
форми за печене на хляб (размер 20 см × 11 см по горния периметър, височина 7 см);
силиконова кухненска постелка;
кулинарна шпатула;
кулинарен шал;
кулинарна четка;
дървена лъжица;
2 дълбоки купи с вместимост 4 литра;
тиган;
прилепващ филм;
пергаментова хартия;
кухненски везни;
чаша за измерване.

Съставките

име	номер
Превъзходно пшенично брашно	400-450 g
Ръжено брашно	200 g
Пресована мая	20 g
Питейна вода	465 g
Гранулирана захар	3 ч.л.
Обща сол	2 ч.л.
Растително масло	90-100 мл
Млян кориандър	1 ч.л. без слайд

Стъпка готвене

Как се прави ръжено тесто

Загрейте 200 ml питейна вода до температура 35-36 ° C. Изсипете го в дълбока чиния. Нарежете ситно на 5 грама пресована (жива) мая в топла вода. Разбъркайте с шпатула за готвене.
Изсипете 150 грама ръжено брашно в дълбока 4-литрова купа. Добавете маята, разтворена във водата, в купата. Разбъркайте добре сместа с готварска шпатула до гладка. Покрийте с фолио, поставете на топло място. Разбъркайте маята няколко пъти с шпатула, за да обогатите сместа с кислород. Ръжтовото тесто се приготвя отделно, тъй като в ръжено брашно няма глутен. Съотношението на ръжено брашно към пшеница в такъв хляб обикновено се приема 1 към 2.

Правене на тесто от пшенично брашно

Изсипете 65 грама пресято първокласно пшенично брашно в друга дълбока купа. Добавете 200 мл преварена вода. С шпатула разбъркайте добре състава до получаване на еднородна консистенция. Оставете кремът да се охлади до температура от 36-38 ° C. Поради кремавата основа хлябът не застоява дълго време. Налейте 65 ml топла вода (35-36 ° C) в дълбока чиния. Натрошете 15 грама пресована мая във водата.
Добавете 1 чаена лъжичка гранулирана захар. Разбъркайте добре с готварска бъркалка. Изсипете разредената мая в охладеното тесто. Разбъркайте, поставете на топло място за ферментация за 15 минути.

Често сглобяване на тесто

Прехвърлете заквасената течност от ръжено брашно в купа с подходящо пшенично тесто. Разбъркайте добре съдържанието на купата, докато масата се хомогенизира.
Покрийте с филм, поставете на топло място за 20-25 минути.

Омесваме тестото и печем хляб

Изсипете 2 чаени лъжички гранулирана захар и 50 грама ръжено брашно в подходящо тесто. Сложете 2 чаени лъжички трапезна сол към киселото тесто. Вземете обикновена кухненска сол, не йодирана и не Екстра. Добавете 40 мл растително масло към сместа.
Изсипете 350 грама пресято пшенично брашно в купа. Добавете чаена лъжичка без хълм от смлени кориандър семена (за аромат на трохи). Разбъркайте тестото с дървена лъжица, докато е възможно, след това го омесете с ръка. Тестото е много меко, малко лепкаво. Когато тестото е паднало на бучка, изсипете растително масло (20 мл) отстрани на купата. Омесете тестото, докато започне да лепи силно за ръцете ви.
Изсипете 50 грама пшенично брашно върху кухненска силиконова подложка, разпределете я върху работната повърхност. Сложете тестото от купа върху постелката, като си помагате с лъжица. Омесете тестото, като постепенно добавяте под него брашно, в продължение на 7-10 минути. Ако масата започне да се прилепва силно, намажете ръцете и постелката с растително масло (5 мл). Може да се повтори няколко пъти. Намажете дълбока купа с растително масло (5 мл), закръглете масата, прехвърлете я в купа.Покрийте тестото с пластмасова обвивка, изпратете на котлона да втаса за 25-30 минути.
След половин час сложете тестото върху постелката, намазана с растително масло (5 мл). Запомнете добре, върнете тестото в купа под филма за още 20-30 минути. Помнете тестото, което се появи отново. Разделете на две равни части. Разточете всяка топка, оставете да престои 10-15 минути. Намажете две форми за хляб с растително масло. В долната част на формата можете да поставите парче пергамент по размер.
Нарежете парче тесто с ръце в овална торта (с размер около 25 см на 35 см). Разточете тортата в ролката по дължината. Опитайте се да поддържате върха гладък, без сълзи. Защипете върха, изгладете шева. Повторете с второто парче.
Поставете подготвените детайли в чинии за печене, покрийте с филм. Изпратете формите за 40-45 минути на топлина, за да повдигнете хляба. Поставете формичките с повдигнатите детайли върху лист за печене на разстояние 8-10 см един от друг. Печете във фурната, загрята до температура 180 ° C, на най-високото (възможно) ниво за около 40-45 минути. Намажете коричка горещ хляб с растително масло (5 мл) с помощта на четка за готвене. Това се прави, така че горната част да не се напука при охлаждане.

Изпеченият хляб по тази рецепта се оказва мек, ароматен. Не се руши по време на нарязване, съхранява се дълго време.

Видео рецепта

Можете да гледате много подробно описание на технологията за приготвяне на тесто и хляб във видеото. Квалифицирана домакиня разяснява любезно всяка стъпка на печене на вкусен домашен хляб.