Домати на арменски: как да претворите кулинарните традиции на високопланинците във вътрешните реалности

Традиционно консервирането на зеленчуци с гърди в арменски стил става без използването на оцет, а доматите се пълнят с плънка от билки и чесън. Рецептата обаче е „обрасла“ с много вариации: условностите не винаги се спазват, но детайлът е не по-малко вкусен.

Изберете домати ...

Консервираните кафяви и зелени домати на арменски език ще се окажат вкусни, ако изберете основната съставка правилно. Не използвайте развалени плодове и домати за приготвянето, върху кожата на които има вдлъбнатини и пукнатини. Важно е да обърнете внимание на още две точки.

1. Форма. Дайте предпочитание на домати във формата на слива или куршуми. Плодовете на тези сортове са покрити с гъста кожа, съдържат много каша, но не достатъчно сок.
2. Цвят. Най-често зелените домати започват да стават кафяви. Това се дължи на факта, че под въздействието на пресата и горещата саламура плодовете се деформират: имате нужда от най-издръжливите и силни зеленчуци.

... и други компоненти

Традиционно приготвянето се извършва с билки (магданоз, кінза, босилек, копър), обаче има оригинални рецепти, които включват използването на:

• Български пипер;
• зеле;
• моркови;
• лук.

3 начина за запазване

Задачата на консервирането е да се повиши нивото на киселинност, така че патогенните микроорганизми да не могат да се развиват, а съхраняваните продукти да не се развалят. Арменските домати за зимата могат да се приготвят по три начина.

1. Ецване. Поради функционирането на полезните микроорганизми се образува млечна киселина, която е нежелана за бактериите.
2. Осоляване. Образува се млечна киселина и солта поема ролята на вреден за патогенните микроорганизми фактор.
3. Мариноване. Същността на метода е въвеждането на готовата киселина. При доматите се използва 9% оцет в арменски.

Особеностите на всеки метод са отразени в таблицата по-долу.

Таблица - Характеристики на методите за опазване

Методологически тънкости

Процесът на консервиране, в допълнение към следващите стъпка по стъпка рецепти, включва правилното приготвяне на продуктите и стерилизацията на консерви и заготовки. Как да го направя?

Как се приготвят продукти

1. Изплакнете старателно зеленчуците, билките и билките.
2. Безплатни лук и чесън от люспи, чушки от семена и стебла.

Как да стерилизираме буркани и капачки

1. Измийте контейнерите и капаците със сода и сапун за пране.
2. Стерилизирайте банките по всякакъв начин (във фурната, бавната готварска печка, микровълновата, парна баня);
3. Сварете капаците за 10-15 минути или ги залейте с вряла вода.

Как да стерилизираме детайлите

1. На дъното на голям тиган сложете салфетка от тъкан.
2. Покрийте бурканите с детайла с капаци (но не се усуквайте) и поставете в съда.
3. Налейте вода в тигана, така че да стигне до "раменете" на консервите.
4. След като заври, съхранявайте контейнерите на парна баня.

Времето на излагане на водна баня зависи от обема на консервата. Следващата таблица ще ви помогне с това.

Таблица - Време за стерилизация на детайлите

Домати на арменски: 5 рецепти

Има много опции как да се готвят домати за зимата в арменски, които се различават по техниката на приготвяне и набора от използвани съставки.

класически

Черти. Рецептата за осолени домати на арменски предполага малко количество съставки. Въпреки това, вкусът на детайла е многостранен: пикантните и остри нотки са засенчени от лека горчивина.

съставки:

• домати - 1,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• сол - 125 г;
• чесън - глава;
• люта чушка - две шушулки (или по-малко на вкус);
• магданоз и кінза - китка;
• босилек - клон;
• дафинов лист - две парчета.

технология

1. Ситно нарязваме билките, черен пипер, чесън. Свържете компонентите.
2. Разделете доматите наполовина с надлъжен резен: сложете пикантната смес между половинките.
3. Разбъркайте сол във вода, добавете лавр, заври, свалете от котлона, охладете.
4. Пълнени домати в банки.
5. Залейте зеленчуците със саламура.
6. Подредете две дървени пръчици напречно и потопете доматите във всеки буркан с този дизайн.
7. Три дни по-късно солените зелени домати на арменски ще бъдат готови. Съхранявайте детайла в хладилника.

Леко осолени

Черти. Тази версия на арменски осолени домати с чесън ще се хареса на тези, които не обичат прекалено солените препарати.

съставки:

• домати - 1 кг;
• вода - 1 л;
• чесън - глава;
• солта е голяма лъжица;
• магданоз и целина на вкус.

технология

1. Отрежете върха от доматите и сложете „шапките“ отстрани - те все още ще са необходими.
2. С помощта на лъжица извадете пулпата от плодовете, нарежете ситно и смесете с нарязаните билки и чесъна.
3. Напълнете "съдовете" с домати с приготвената смес и покрийте с "шапки".
4. Сложете плодовете в купа за кисели краставички.
5. Солта се разтваря в студена вода, защитава се, филтрира се през марля, сгъната на няколко слоя.
6. Залейте доматите със саламура, поставете голяма чиния отгоре и изстискайте с потискане.
7. Накиснете на хладно място в продължение на три дни.

оригинал

Черти. Спецификата на метода е в специален начин на пълнене на домати. За да направите ястието по-малко остро, лютата чушка не може да бъде нарязана, а поставете цялата кутия на дъното на консервата.

съставки:

• домати - 1,5 кг;
• сол - 110 г;
• чесън - седем скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• килантро и магданоз - по десет клона всеки;
• босилек - пет клона;
• лист зеле.

технология

1. Разредете солта във вода, добавете лавр, кипнете, охладете.
2. Увийте зелените с лист зеле и нарежете на ситно.
3. Смелете черен пипер и чесън, смесете с билки.
4. Нарежете всеки домат напречно, без да режете до основата от около 1 cm.
5. Нарежете всеки домат с приготвената смес.
6. Поставете детайла в тенджера или дълбока купа, изсипете саламура, теглото върху пресата.
7. Настоявайте три до четири дни.

С черен пипер и зеле

Черти. Доматите, ферментирали със зеленчуци, могат да се сервират като пълноценно хранене. По-удобно е да приготвите лека закуска в голям емайлиран тиган. Пълнени домати със зеленчуков пълнеж ще украсят празничната трапеза.

съставки:

• домати - 2 кг;
• вода - 1 л;
• черен пипер - четири броя;
• зеле - глава на зеле;
• морков - две парчета;
• чесън - глава;
• люта чушка - шушулка;
• корен от хрян, кінза, целина, копър - на вкус;
• захар и сол.

технология

1. Нарежете зелето, смесете с малко количество сол и внимателно разбийте.
2. Нарязваме ситно зелените, нарязваме морковите на едро ренде, нарязваме чушката на малки кубчета, разбъркваме.
3. Нарежете върховете от доматите, отстранете пулпата с лъжица, настържете зеленчука със захарта и солта отвътре.
4. Напълнете доматите със зеленчуковата маса.
5. На дъното на голям тиган сложете корен от хрян, люта чушка. След това наредете слой домати, билки и нарязан чесън. Повторете последователността и продължете, докато купата се напълни.
6. В литър вода разбъркайте супена лъжица сол, кипнете, охладете.
7. Нарежете на ситно доматената каша, смесете с чесъна и изсипете саламурата в масата.
8. Изсипете доматите с получения разтвор и дръжте под налягане за 24 часа.
9. След това го поставете на хладно (за предпочитане в хладилника) за четири дни.

маринован

Черти. Рецептата е подходяща за тези, които искат да направят домати в арменското мигновено готвене. Съставките са подредени на слоеве, което значително спестява време. Вместо нарязани домати можете да използвате цели чери домати.

съставки:

• домати - 3 кг;
• вода - 1 л;
• лук - 1 кг;
• чесън - глава;
• магданоз, босилек и копър - на куп;
• оцет 9%, сол - голяма лъжица;
• захар - две големи лъжици;
• растително масло - голяма лъжица за всеки буркан;
• лют пипер на вкус.

технология

1. Нарежете доматите на половинки, разделете лука на половин пръстени, нарязайте билките и черния пипер.
2. Разпределете съставките в буркани на слоеве: домати, чесън, билки и черен пипер, лук. Повторете последователността, докато контейнерът се напълни.
3. Разбъркайте захарта и солта във вряща вода, кипете за няколко минути, отстранете от котлона, въведете оцет.
4. Изсипете вряла саламура в буркани.
5. Стерилизирайте детайла, добавете супена лъжица олио, загрято в тиган, към всеки съд.
6. Навийте.

Трикове на "опитните"

Госпожа с опит в консервирането на домати използват няколко трика. Например, за да не се деформират зеленчуците по време на консервирането, всеки плод може да бъде пробит с игла или клечка за зъби в основата. Ето още три съвета.

1. Как да направите празен оригинал. Сложете зелени, кафяви и розови зеленчуци в един буркан с домати, тогава реколтата ще се окаже красива, необичайна и вкусна.
2. Как да ускорите процеса. За да направите прибирането на реколтата по-бързо, можете да нарежете зелените и чесъна с пасатор, хранителен комбайн или месомелачка. Това е особено вярно при запазване на голям обем домати.
3. Какво да правя с "излишъка"? От доматите, останали след консервирането, можете бързо да приготвите питателен обяд - арменски омлет. Обелете доматите, нарежете на едри парчета и сотирайте в растително масло. Изсипете разбитите яйца със сол в тигана, разбъркайте малко и затворете тигана. Когато омлетът се запържи, добавете няколко резена сирене сулугуни, нарязан магданоз и босилек. Оставете бърканите яйца да престоят в тиган под капака две до три минути.

Доматите в арменски готвят дори начинаеща домакиня. Избирайки рецепта, можете да я коригирате според собствените си вкусови предпочитания: случайно добавената подправка може да се превърне в тайна съставка, придавайки на детайла уникален вкус. Например, можете да поставите стрък розмарин. И какво ще стане „връхната точка“ на вашите домати?

Отзиви: „Баба ми ги правеше и ме научи“

Слагам само целина, чесън и черен пипер и заливам същата саламура. Въпреки че знам, че все още има такава комбинация от билки: целина, магданоз, чубрица, босилек, копър. Клончета от изсушен копър се поставят отгоре и се огъват, така че да не плават.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / индекс. PHP? опция = com_smf & Itemid = 126 & тема = 141704.0

В нашето семейство доматите винаги бяха пълнени с билки и чесън, плюс малко люта чушка. Оставен да ферментира. Необичайно вкусно предястие. Баба ми ги правеше и ме научи на това. В такива домати е добре да добавите тънко нарязания на дребно български пипер (в сместа от билки).Зелените - не само копър, можете и магданоз, и малко мента, целина, която обичате. Знам, че в Джорджия домакините също са правили подобни кисели краставички, така че е неправилно да ги наричат ​​арменски.

Светлана, http: // kuking. нето / 1_646.htm

Баба ми (царството небесно към нея) правеше зелени домати на арменски (т.нар.). Това е, когато доматът не е напълно нарязан в средата и в него като черупка се слага кръг (резен) лют пипер, резенче чесън и резен (кръг, пръчка) хрян. След това пълнени домати в буркан и сол с обикновена туршия. Закуска с водка и всякакви силни и несладки напитки в студено време.

ПОЛЕ, http: // форум. homedistiller. ru / индекс. PHP? тема = 102333.20

Други рецепти за салата