Зеленчукова яхния с патладжан и тиквички: нови вкусове на известното ястие

След термична обработка зеленчуците в готовото ястие запазват значително количество полезни минерали, витамини и фибри. За готвене домакинята трябва да използва тиквички и "малко синьо", и то по добра причина. Те имат ниско съдържание на калории, като същевременно задоволяват глада и насърчават правилното храносмилане. Най-вкусното предястие се получава от пресни сезонни зеленчуци, но през зимата можете да използвате замразени плодове за готвене.

5 правила за готвене

"Възбуждащ апетит" - името на ястието се превежда от френски. За да направите наистина съблазнително ястие, а не безформена каша, подобна на маса, обърнете внимание на пет съвета как да приготвите зеленчукова яхния с патладжан и тиквички.

1. Изборът. По-добре е да използвате млади зеленчуци - те се готвят по-бързо и имат по-нежен вкус. През лятото вместо доматен сос е по-добре да се даде предпочитание на пресни домати, като предварително сте отстранили кожата от тях.
2. Получаване. Соланинът е опасен и придава на синия зеленчук горчив вкус. За да се отървете от него, достатъчно е да осолите нарязания патладжан и след половин час изплакнете и подсушете филийките. Препоръчва се да обелите стари плодове; върху младите зеленчуци можете да ги оставите, за да поддържат формата на пръчиците.
3. Разделяне. Зеленчуците в ястието трябва да имат еднаква форма, обаче размерът на твърдите компоненти - моркови или картофи може да бъде по-малък от нежните тиквички или зеле. Големите парчета запазват формата си по-добре и изглеждат по-апетитни в чиния.
4. Получаване. Всички зеленчуци имат различна структура, така че за отварянето им е необходимо различно време. Преди задушаване, за полагане на зеленчуци е необходима последователност: твърди видове се изпращат на дъното на чиниите, а зеленчуците с мека структура отгоре.
5. Фурна. Полезна и диетична гарнитура ще се окаже, ако направите без предварително пържене, и печете зеленчуци във фурната, като намажете формата с малко количество олио. За да предотвратите изгарянето на зеленчуците отгоре, по време на печенето те трябва да бъдат покрити с хранително фолио.

Зеленчукова яхния с патладжан и тиквички: 7 рецепти

С пропорции на съставките за яхнии се разрешава да експериментират. Можете да направите любимия си зеленчук като основен, а останалите да добавите в по-малко количество или да използвате всички съставки в равни пропорции - по желание. Рецептите по-долу описват стъпките за приготвяне на зеленчукова яхния с патладжан, тиквички, други зеленчуци и месо.

традиционен

Черти. Ще бъде вкусно, ако направите зеленчукова яхния с патладжан, тиквички и черен пипер. Готвенето се препоръчва в тиган с дебели стени или специален казан. Преди сервиране можете да поръсите ястието с лимонов сок и да поръсите с билки.

Ще се изисква:

• син зеленчук - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• картофи - 0,8 кг;
• тиквички - 0,5 кг;
• моркови - 0,4 кг;
• лук - 0,4 кг;
• изпети домати - 1 кг;
• зеленчуков бульон - 0,3 л;
• пресни зеленчуци - един букет;
• Рафинирано масло, захар, черен пипер, сол - на вкус.

подготовка

1. Нарежете патладжана с тиквички и картофи на кубчета със същия размер - около 1 см всяко.
2. Посолете сините. След половин час изплакнете и подсушете с хартиена кърпа.
3. Нарежете луковиците.
4. Нарежете пипера във формата на сламка.
5. Извадете корите от доматите, като предварително ги намажете с вряла вода, след това със студена вода и нарежете на кубчета.
6. Настържете морковите на едро ренде.
7. Загрейте олио в тиган.
8. Изпратете моркови, лук, тиквички и зеленчуци и запържете за десет минути.
9. Запържете леко картофите и комбинирайте със зеленчуци.
10. Добавете подправките и налейте бульона.
11. Варете на среден огън за около 20-30 минути, като разбърквате редовно.
12. Ястието е готово за ядене.

С боб

Черти. Рецептата посочва консервирани зърна, но можете да използвате сушен боб, след като заври. За да поддържат формата си, всички растителни компоненти се запържват отделно преди задушаване. Настърганото сирене ще придаде специален вкус на ястието преди сервиране, но дори и без него яхнията ще се окаже вкусна.

Ще се изисква:

• сини - 0,5 кг;
• тиквички - 0,5 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• домати - 1 кг;
• консервиран боб - 0,5 кг;
• чесън - чифт скилидки;
• пречистена вода - 200 мл;
• твърдо сирене - 150 г;
• олио - колко е необходимо за пържене;
• билки и подправки на вкус.

подготовка

1. Нарежете всички зеленчуци на една и съща квадратна форма.
2. Натрошете чесъна с преса.
3. Ситно нарязвайте зелените с нож.
4. Запържете всеки зеленчук отделно в тиган за пет до седем минути. Доматите с черен пипер могат да се сотят заедно.
5. Поставете пържените филийки зеленчуци в купа, добавете боба.
6. Изсипете вода и оставете да къкри на слаб огън за около половин час.
7. Добавете всички подправки и билки, разбъркайте добре.
8. Пет минути по-късно свалете от котлона.

С ябълки

Черти. Ябълките придават интересен вкус за задушаване. По желание зеленчуковата версия на ястието може да се разрежда със сочно свинско. Всички съставки се подреждат върху лист за печене на слоеве и се приготвят във фурната, като се поддържа правилната апетитна форма на зеленчуковите филийки.

Ще се изисква:

• млад патладжан - 1 кг;
• червени домати - 1 кг;
• дълги тънки тиквички - 0,5 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• чесън - една малка глава;
• доматено пюре - 100 мл;
• подправки на вкус;
• пресни зеленчуци - един букет;
• олио за готвене - 100-150 мл.

подготовка

1. Нарежете всички зеленчуци и ябълки на тънки кръгчета.
2. Освободете горчивината от патладжана, използвайки сол.
3. Пропуснете скилидките чесън през преса, комбинирайте със ситно нарязани билки, доматено пюре и лъжица олио - сосът е готов.
4. Запържете тиквичките и сините в тиган.
5. Разпределете зеленчуците на слоеве, като мажете всеки слой със сос.
6. Изпратете зеленчуци в предварително загрята фурна до 200 ° С за 30-40 минути.
7. Сервирайте горещо.

Със зеле

Черти. Зеленчукова яхния с патладжан, тиквички и зеле ще бъде много задоволителна. За готвене можете да използвате всякакъв вид зеле, но карфиолът се готви по-бързо и има по-деликатен вкус. Заквасената сметана ще добави кремав нюанс, а киселецът ще добави приятна киселинност.

Ще се изисква:

• сини - няколко парчета;
• млади тиквички - един или два плода;
• карфиол - една средна глава;
• картофи - десет средни кореноплодни;
• спанак или киселец - един букет;
• пресен магданоз - един букет;
• заквасена сметана - 250 мл;
• зехтин - 50 мл;
• брашно - 50 г;
• сол и подправка на вкус.

подготовка

1. Нарежете картофи със същия размер, тиквички и патладжан.
2. Отделно пържете на силен огън до златисто кафяво.
3. Разглобете зелето и сварете съцветия в подсолена вода.
4. Сгънете всички зеленчуци в купа, добавете нарязана киселец.
5. Комбинирайте брашното със заквасена сметана, разредете бульона, в който беше варено зелето.
6. Изсипете соса върху зеленчуците, така че да бъдат напълно покрити.
7. Варете 30-40 минути на слаб огън.
8. Поръсете задушена заквасена сметана с нарязани билки преди сервиране.

С ориз

Черти. Оризът прави яхнията по-питателна и не запушва вкуса на зеленчуците. Страхотен вариант за основно ястие или с гарнитура. Сервирайте на топло или студено.

Ще се изисква:

• тиквички - 0,5 кг;
• патладжан - 0,5 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - 0,3 кг;
• сочен морков - 0,3 кг;
• Български пипер - 0,3 кг;
• задушен ориз - 200 г;
• растително масло - 100 мл;
• чесън - три скилидки;
• магданоз - един букет;
• кимион - половин чаена лъжичка;
• сол и смлян пипер смес на вкус.

подготовка

1. Нарязваме на ситно зелен лук и тиквички.
2. Нарежете морковите и черния пипер на ивици, чесънът на тънки филийки.
3. Обелете и смилайте доматите.
4. Запържете лука до светло златисто кафяво.
5. Изпратете морковите към лука и запържете за три до четири минути.
6. Добавете черен пипер и чесън.
7. Пет минути по-късно изпратете тиквички с патладжан в тигана, сотирайте пет до седем минути при затворен капак.
8. Изсипете доматен сок и половин чаша вода, оставете да къкри за около десет минути.
9. Полуварен ориз, изпратете в тигана.
10. Добавете сол, подправки и нарязан магданоз.
11. Варете на слаб огън за около 15 минути.
12. Сервирайте на масата.

На френски

Черти. Въпреки простотата на приготвяне, този зеленчуков рататуй изглежда толкова ярък и апетитен, че дори ще украси празнична трапеза. Вместо пармезан е разрешено използването на друго твърдо сирене.

Ще се изисква:

• тиквички, тиквички и домати - по 1 кг всяка;
• зехтин - 50-100 мл;
• Пармезан - 100 г;
• пресен босилек - 50 г;
• чесън - една скилидка;
• доматен сос - 400мл;
• сол и черен пипер на вкус.

подготовка

1. Нарежете пъпешите и зеленчуците на тънки дискове - не повече от 0,5 см.
2. Намажете формата с олио и наредете зеленчуците, редувайки се, по спирала.
3. Поръсете с подправки и налейте олио.
4. Изпратете в предварително загрятата фурна до 200 ° С за половин час, покривайки с фолио отгоре.
5. След определеното време махнете фолиото, залейте соса и печете още четвърт час.
6. Поръсете зеленчуците с настърган пармезан и ситно нарязан босилек, върнете във фурната за десет минути.
7. Сервирайте веднага.

С месо

Черти. За готвене можете да използвате всяко месо. Нискомаслено пилешко или говеждо месо ще ви позволи да ядете яхния и охладени. Можете да добавите заквасена сметана към доматения сос по време на задушаването.

Ще се изисква:

• месо - 0,5 кг;
• млади тиквички и патладжан - 0,5 кг всяка;
• узрели домати - 0,5 кг;
• картофи - 0,8 кг;
• лук - 0,3 кг;
• моркови - 0,3 кг;
• чесън - чифт скилидки;
• рафинирано масло - 50 мл;
• доматен сос - 100 мл;
• билки и подправки на вкус.

подготовка

1. Нарежете зеленчуците и месото на парчета със същата форма и размер.
2. Всички съставки отделно се запържват в растително масло.
3. Комбинирайте зеленчуци в съдове за по-нататъшно готвене.
4. Добавете доматен сос, половин чаша вода, подправки, ситно нарязани билки и чесън.
5. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за около 40 минути.

Почти всяка версия на зеленчукова яхния с патладжан и тиквички може да се направи максимално полезна и диетична - гответе без пържене, използвайки ръкав за печене. Достатъчно е да нарежете всички съставки, да комбинирате с подправки и да ги оставите да се мариноват за половин час. След това изсипете масата в ръкава, добавете бульона или водата и изпратете за час и половина в предварително загрята фурна до 180 ° C. Тази опция за готвене спестява време, а резултатът е отличен.

Други рецепти от цял ​​свят