Кухненски уреди и прибори: готварска печка, хладилник, голям съд, нож, кухненска дъска, прорезна лъжица, сито, черпак за супа, лъжица, пластмасови контейнери за храна.
Съставките
| Свински крака | 2 бр |
| говеждо lytka | 1 бр |
| Свинска кожа | 300 g |
| Пилешки бут | 1 бр |
| чесън | 2 глави |
| лук | 2 бр |
| моркови | 5 бр. |
| Дафинов лист | 3 бр |
| Черен пипер грах | 5 - 7 бр. |
| бахар грах | 5 бр. |
| сол | на вкус |
| Магданоз, копър, чесън | на вкус |
| вода | 5 л |
Стъпка готвене
- Преди да готвите желирано месо, трябва старателно да измиете всички месни съставки. Накиснете два свински крака и 300 г свинска кожа в студена вода за 2 до 3 часа. След това го почистваме добре, за да премахнем всички замърсявания. Изплакнете добре говеждо и пилешко бутче под течаща вода.
- Поставяме в голям тиган добре обелени свински крака, свинска кожа, говеждо ужилване и голям пилешки бут. Напълнете с вода, така че да е с около 2 см по-висока от месото.Слагаме на печка и довеждаме до кипене на среден огън. Когато водата заври, я отцедете, ако е необходимо, измийте месото и тигана. Залейте отново месо с чиста студена вода и сложете на печката да се готви. Благодарение на смяната на първата вода бульонът е чист и прозрачен.
- Докато желето кипи, ще приготвим останалите съставки. Разглобяваме една глава чесън на скилидки и ги обелваме. Два големи лука се почистват и се нарязват на четири части. Когато бульонът започне да ври, е необходимо да отстраните пяната дотогава, докато тя престане да се образува. Добавете 3 бр. В кипящ аспик. дафинов лист, 5 грах от люспи и колкото грах черен пипер. По желание можете да добавите пъпки от карамфил, кориандър или други подправки и подправки. Добавете обелените скилидки чесън.
- Отново довеждаме аспира до кипене, намаляваме котлона до минимум и готвим 6-8 часа, докато месото напълно се свари и количеството бульон се намали. Необходимо е желето да се осолява в самия край, тъй като по време на процеса на готвене бульонът кипи, става по-концентриран и лесно може да бъде осолен. След 5 часа добавете 5 обелени цели моркови към желираното месо. Те ще са необходими за украса на желирано месо. Продължаваме да готвим аспик още 1 - 1,5 часа.
- След 8 часа желето е готово. Трябва да отделите бульона. Първо, с помощта на прореза с лъжица изваждаме цялото съдържание: месо, семена, зеленчуци, подправки и филтрираме бульона през ситно сито.
- Цялото месо трябва да бъде подредено, отделено от костите. След това го разглобяваме на влакна.
- Почистваме една глава чесън и нарязваме на ситно всички скилидки. Комбинирайте чесъна с месото и разбъркайте добре. Нарежете варените моркови на кръгчета.
- Разпределяме месото с чесъна равномерно в пластмасови контейнери или във всякакви други съдове. Нареждаме нарязаните моркови отгоре на месото в произволен ред и поръсваме с нарязани билки: копър, магданоз, зелен лук.
- Изсипете прецедения бульон. Ако бульонът вече е замразен в тигана, просто го загрейте. Смесете бульона с всички съставки с лъжица и оставете да се охлади на стайна температура. В процеса на охлаждане е необходимо да разбъркате желираното месо няколко пъти, за да не се утаи месото. Поставяме охладеното желе в хладилника, докато напълно се втвърди. Капаците трябва да бъдат покрити, когато желето е напълно замразено.
- Преди употреба е необходимо да премахнете излишната мазнина, която се е образувала на повърхността му, от желирано месо. Слагаме аспика в чиния, нарязваме го с нож на квадратчета или сервираме в съда, в който сте го приготвили. Сервирайте аспика с горчица или хрян.
Приятен апетит!
Видео рецепта
В приложената видео рецепта можете да видите всички стъпаловидни етапи на готвене на желирано месо. Приятен изглед!
Не забравяйте да споделите мнението си за класическата рецепта за желирани или да правите някакви допълнения, промени, не забравяйте да оставите отзивите си по-долу. Не забравяйте да приготвите желе, което ще украси вашата празнична трапеза!
Зареждането ...