Класическа рецепта за хрян

Хрянът има антибактериален ефект, предпазва го от настинки и инфекции, понижава нивата на глюкоза, пречиства кръвта, стимулира работата на бъбреците и предизвиква апетит. Полезните му свойства обаче се запазват напълно две седмици след приготвянето на хрян и след това постепенно намаляват. Ето защо, ако е възможно, по-добре е да съхранявате кореноплода пресен в избата и да правите подправки според нуждите в малки обеми.

Изборът на основната съставка ...

Популярният слух казва, че трябва да изкопаете зеленчука през есенните месеци. Плодовете, получени по това време, имат специално усещане за парене и характерен горчичен аромат. Три правила ще ви помогнат да изберете коренна реколта в магазин.

1. Peel. Възел, без следи от гниене и мухъл. "Кожа" на светло кафяв нюанс. Изтривайки го с нокът, можете веднага да усетите остра, изразена миризма.
2. Целулоза. Трябва да е бяло.
3. Размер. Най-добрият избор е кореноплод с дължина 25 см, диаметър поне 1 см.

... и други компоненти

Можете да приготвите хрян за зимата само от хрян, като го накълцате и смесите със сол, но традиционно в горящия сос се въвеждат и следните:

• домати - само червено или заедно със зелено (в равни пропорции), тъй като детайлът обикновено се приготвя без термична обработка, подходящи са само пресни, непокътнати плодове;
• чесън - за предпочитане зимни, "ядрени" сортове, ако зеленчукът се използва млад, можете да го приемате повече, отколкото е посочено в рецептата;
• сол - варени, едри, не йодирани.

Кулинарни правила

Когато приготвяте хрян, трябва да вземете предвид, че пикантното предястие започва да губи горещина след два месеца. Ето още четири правила, които ще бъдат полезни на домакините.

1. Раздробяване. Заготовката има течна консистенция, така че за смилане на основните компоненти се използва месомелачка, хранителен комбайн или пасатор.
2. Защита. Каустичните естери, съдържащи се в зеленчука, при обработка на плода причиняват "проливане на сълзи". Господарите „с опит” препоръчват да закрепите пластмасова торба върху пръстен с решетка с ластик. Това не помага на някои, но противогаз или респиратор със сигурност ще спестят.
3. Почистване на месомелачката. За да премахнете кожата на домати от вътрешния механизъм на месомелачката, трябва да пропуснете няколко резена моркови.
4. Стерилизация. Бурканите за заготовки трябва да бъдат стерилизирани по всякакъв начин, преди да се напълнят със сос. Залейте капаците с вряла вода или кипете пет до десет минути.

Рецепта за зимен хрян: за бърза консумация и съхранение

Обелете хряна от кожата с остър нож, нарежете големи кореноплодни зеленчуци на парчета, така че да е по-удобно да се нарязва. Домати без стръкове, чесън - от люспите.

Традиционни „ежедневни“ опции

Традиционно сосът се готви без кипене: зеленчуците се смилат, комбинират се с подправки и се разпределят в буркани. Заготовките се затварят с капаци, но не се навиват и се съхраняват в хладилник или изба за три до шест месеца.

Класическата рецепта за приготвяне на хрян: смилате пет корена хрян, глава чесън и 5 кг домати, смесете две супени лъжици сол, поставете в буркани. Ето още седем варианта за сос с различни пропорции и допълнителни съставки.

1. Горящ. 1 кг хрян и чесън, 3 кг домати, захар и сол на вкус. Подобна рецепта за хрян с домати и чесън ще се хареса на любителите на „по-остро“.
2. С оцет. Хрян и чесън по 300 г всеки, 1 кг домати, супена лъжица сол и захар, половин чаена лъжичка оцет 9%.
3. Без домати Рецептата за Горлодер за зимата предлага да направите лека закуска с чесън и хрян (1 кг всеки), 20 супени лъжици захар и десет - сол.
4. Мека. За по-малко горяща версия на хрян с чесън и домати, ще ви трябва: един корен от хрян, 100 г чесън и 1 кг домати, сол и захар на вкус.
5. С моркови. 100 г чесън и хрян, 2 кг домати, 600 г моркови, шушулка люта чушка, осем до десет капки оцетна есенция, сол на вкус.
6. С сливи. 100 г хрян и ксило-сладки сливи (без семена), 1 кг домати, глава чесън, захар и сол на вкус.
7. С чили. Предястие "Twinkle" от домати и чесън се приготвя без хрян, замествайки го с равно количество люта чушка.

Приготвянето на ябълков хрян изисква предварителна обработка с плодове. Натрошете четири големи ябълки от сладки и кисели сортове на големи филийки, извадете сърцевината, изсипете вода и след като заври, гответе на слаб огън до омекване за две до три минути. Осъждайте, смилайте през сито. Въведете три супени лъжици нарязан хрян, супена лъжица захар и половин супена лъжица лимонов сок. Изпратете за съхранение в хладилника.

Под залеза

Рецептите с хрянови закуски за дългосрочно съхранение (от осем до девет месеца до година) изискват или стерилизация на детайлите, или продължително задушаване. Ето четири варианта за подвижен хрян за изпълнение стъпка по стъпка.

1. Кисели. Смелете 1 кг хрян, комбинирайте с 15 г сол и 200 мл оцет 3%. Кипнете, гответе за една или две минути и сложете в буркани. Литрите трябва да се стерилизират за 20 минути, половин литър - четвърт час. Навийте.
2. С черен пипер. Смелете 3 кг домати, сварете масата и гответе на умерен огън за 20 минути. Разбъркайте преработен хрян (200 г), чесън (100 г) и черен пипер (400 г), след като заври отново, гответе за десет минути. Разбъркайте три супени лъжици сол, две супени лъжици захар и по желание смлян черен пипер три до пет минути преди готвене. Сложете горещата смес в стъклен съд, навийте на руло.
3. С доматена паста. Натрошете 1 кг зърнена чушка и хрян, изсипете 400 г доматено пюре, кипнете, гответе за десет минути, добавете чаша захар, супена лъжица сол, 200 мл растително масло и 100 мл 9% оцет, варете още една-две минути. Разпределете по банки, навийте.
4. С цвекло. Гответе 1 кг цвекло на час, освободете плодовете от корите и нарежете на тънки плочи. Сложете в буркани, редувайки се с нарязан хрян, на слоеве. В четири чаши вода смесете 40 g сол и 400 ml оцет 3%, кипете от една до две минути. Изсипете горещата марината в бурканите с детайла, стерилизирайте съдовете с обем от 1 литър за 20 минути, 0,5 литра за четвърт час. Навийте.

Как да се запази свеж

Как да направим соса, приготвен без термична обработка, да не се разваля толкова дълго, колкото е възможно? Ето пет правила за опитни домакини.

1. Увеличете пропорциите на хрян и чесън. Колкото повече са тези продукти в соса, толкова по-дълго се съхранява.
2. Въведете природни консерванти. Добавянето на лимонов сок или оцет към заготовката ще удължи срока му на годност.
3. Прибягвайте до метода на студено мариноване. Обработвайте 1 кг чесън, домат, люта чушка, голям корен от хрян с месомелачка. Разбъркайте 200 мл ябълков оцет и сол на вкус. Мариновайте за 12 часа, сложете в стъклени буркани, затворете, но не разточвайте.
4. Покрийте със "защитен диск." Изрежете кръг от восъчна хартия, който съответства на диаметъра на консервата, накиснете с алкохол или водка, поставете върху детайла, затворете капака.
5. За замразяване. Опаковайте соса в малки торбички или пластмасови бутилки и поставете във фризера.

Можете да готвите хрян „с обрат“, като добавите карамфил, риган, босилек, канела или нарязани пресни билки. Поднесете соса с домашно приготвени кнедли, месо и пилешко месо, варени картофи или просто намажете с резен ръжен хляб.

Отзиви

Хрянът трябва да има много хрян и чесън, за да не се рее в хладилника. и излишъкът от хрян може да бъде настърган, а порцията замразена, а през зимата да се използва за сосове, добавяйки заквасена сметана или майонеза.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Правя го всяка година в емайлирана кофа, когато се влива, я наливам в 3-литрови буркани и я занасям в избата. Съхранява се перфектно в мазето. Но трябва да кажа, че колкото по-вкусни са доматите, толкова по-добре е самият хрян. Слагаме и малки червени люти чушки, можете да го замените със смлян лют пипер.

Албина, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Други домашни рецепти