Кухненски уреди и прибори:
- месомелачка;
- дълбок тиган с капак;
- нож;
- дъска за рязане;
- кухненска печка;
- сито (можете да използвате марля);
- тава или частични форми.
Съставките
| Говеждо мотолига | 1-2 бр. |
| Каша от говеждо месо | 700 g |
| моркови | 1 бр |
| лук | 2 бр |
| чесън | 1 глава |
| сол | 0,5 с.л. л. |
| Черен пипер грах | 7-8 бр. |
| Дафинов лист | 5-6 бр. |
| вода | 2 л |
Знаете ли За да получите богат и прозрачен бульон, е много важно да изберете подходяща част от трупа и внимателно да го приготвите. Съветвам ви да вземете месни части със стави и хрущяли. Те са богати на колаген, който е необходим, за да може бульонът да замръзне без добавяне на желатин и да не се разпространява върху ястието. Ако в допълнение към мото лигата използвате говежди крака и опашки, не забравяйте, че те изискват специална подготовка. Те трябва да бъдат остъргани с нож и да се оставят да киснат за една нощ. Можете да добавите мляко към водата, което ще помогне на месото да се изчисти от остатъците от кръв, хормони и токсини.
Стъпка готвене
- Вземете говеждото мото лига, изплакнете го и накиснете за час в студена вода. Можете да нарежете моторната лига на части, така че да е по-удобно да я поставите в тиган. За богато желе идеалното съотношение на месото и костите е 2: 1. Изберете саксия, така че водата да покрие напълно месото. Доведете водата до кипене на силен огън и я източете. Изплакнете крака отново, сложете го в тиган и отново го напълнете с вода в съотношение 1: 1.
- Довеждаме бульона до кипене на слаб огън. Уверете се, че водата не кипва. Ако готвите бульона на силен огън, желираното месо ще се окаже мътно и непривлекателно на външен вид. Сварете бульона за около шест часа. Един час преди края на готвенето добавете в тавата обелени моркови, два лука, няколко граха черен пипер, дафинов лист и половин супена лъжица сол.
- От готовия бульон вземете месото и мото лигата. Изчакайте да изстинат, за да отделят парчетата месо от костта. Прекарайте месото през месомелачка заедно с скилидките чесън. След това разпределете масата равномерно по дъното на тавата.
- Изсипете бульона в тавата, филтрирайки го през сито и оставете тавата на студено, докато месото от желета се втвърди напълно.
- За да сервирате, аспикът трябва да бъде обърнат върху чиния и нарязан на парчета. Можете да сервирате до масата, украсена със зелени. Ястието върви добре с гарнитура от картофи.
Видео рецепта
След като гледате видеото, ще видите, че такова сложно на пръв поглед ястие може да се приготви от всеки, ако следвате горната рецепта.
Прозрачното и богато желе е една от основните традиционни украси на празника, затова винаги трябва да имате под ръка изпитана рецепта за неговото приготвяне. Бих искал да знам каква е сложността на готвенето за вас и колко често готвите желирано месо. Споделете вашия опит в коментарите.
Зареждането ...