Кухненски уреди и прибори:
- газова горелка или котлон;
- дълбок капацитет;
- сито;
- решето;
- дъска за рязане;
- 5 литров тиган;
- кухненско тегло;
- чаша за измерване;
- 1 литров тиган;
- нож;
- чаена лъжичка;
- дълбока купа;
- казан от 7 литра с капак;
- чиния с диаметър малко по-малък от казан;
- лопата;
- преса за чесън;
- кухненски ножици;
- чиния;
- лодка за гравиране
Съставките
| продукт | номер |
| Кайма | 1200 g |
| лук | 6 бр |
| чесън | 1 глава |
| копър | 1 китка |
| магданоз | 1 китка |
| Сушен босилек | 1 ч.л. |
| Пресен килантро | 1 китка |
| Гроздови листа | 50 бр. |
| Кефир 2,5% | 200 мл |
| масло | 100 g |
| ориз | 180 g |
| сол | 3 ч.л. |
| Млян черен пипер | 1 ч.л. |
| вода | 1,5-1,7 L |
Важно!За това ястие е по-добре да изберете листа с размер на палма със светлозелен оттенък. Ако са осолени за зимата, такива зелеви ролки могат да зарадват роднините през цялата година.
Стъпка готвене
Подготовка на продукта
- Обелете 5 лука от люспите и ги смилайте много ситно.
- Обелете 1 глава лук от люспите и го нарежете на половин пръстени.
- Измиваме 1 кипър копър, 1 кифличка и 1 китка магданоз под течаща вода, изсушаваме ги, нарязваме стъблата и след това нарязваме всички зелени.
- Обелваме 1 глава чесън от обвивката, разделяме на филийки, отстраняваме люспите от тях, след което заделяме 3 филийки за соса, останалото ще отиде в плънката.
- Изсипете 180 г ориз в сито и го изплакнете под студена течаща вода, докато отпадъчните води се избистрят. В дълбок съд поставяме 1200 г смляно свинско и говеждо месо, добавяме ситно нарязан лук, билки, 1 ч.л. сушен босилек, измит ориз, скилидки чесън, преминали през преса, 1,5 ч.л. сол и 0,5 ч.л. смлян черен пипер.
- Смесете добре всички съставки.
- Изсипете 1 литър вода в литров тиган, сложете на голям огън и изчакайте течността да заври. Измиваме 50 гроздови листа под течаща вода, след което отстраняваме резниците с ножица.
- Слагаме гроздови листа в 5-литров тиган, след което ги напълваме с 1 литър вряла вода и оставяме за 10 минути, за да направят листата еластични.
- След 10 минути изцедете водата, поставете листата в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди.
Пълнено зеле
- Поставяме 1 гроздово листо върху работната повърхност с лъскавата страна надолу, поставяме 1,5 чаени лъжички кайма на основата му.
- С ръцете му придаваме продълговата форма и я увиваме, като покриваме едната страна на долния ръб на листа, после другата, след това редуваме странично в средата и след това навиваме бъдещото пълнено руло.
- По подобен начин оформяме останалата част от продукта, докато листата и плънката изтичат.
- На дъното на казана сложете 100 г масло, включете средния огън под него и изчакайте маслото да се разтопи.
- Когато маслото се разтопи, добавете към него нарязания лук и запържете до златисто.
- Когато лукът се запържи, намалете котлона до минимум и внимателно поставете пълненото зеле в казана.
- Отгоре на зелевите рулца поставяме чиния с диаметър, по-малък от казана, наливаме 500-700 мл вода, така че течността да достигне до краищата на чинията и да увеличим топлината. Когато водата заври, добавете 1 ч.л. сол, затворете казана с капак, намалете котлона и оставете да къкри пълненото зеле за 45 минути.
сос
- В дълбока купа изсипваме 200 мл кефир 2,5%, прецеждаме в нея през преса 3 скилидки чесън, добавяме 0,5 ч.л. сол, 0,5 ч.л.смлян черен пипер и смесете всичко с чаена лъжичка до гладкост.
- След 45 минути изключете огъня под казана, извадете зелевите рулца, сложете ги на чиния, поставете тенджера със сос кефир в средата и сервирайте.
Видео рецепта
Ако трябва да видите как да увиете кайма в гроздови листа или как правилно да покриете предметите с чиния, трябва да видите тези точки във видео рецептата.
Опитвали ли сте домашни зелеви рулца от гроздови листа? Хареса ли ви тази опция за ястие? Какви храни използвате за долма? С кой сос предпочитате да сервирате такива предмети на масата? Разкажете ни за вашия опит в готвенето в коментарите и това ще помогне на вдъхнови други готвачи да готвят това вкусно и здравословно ястие.
Зареждането ...