Как да си направим свинско свинско у дома: класически и модерни интерпретации

В закупените полуфабрикати процентът на чистите суровини е незначителен, останалата част от състава е смлян хрущял, кожа, сухожилия плюс половината от периодичната таблица - „за вкус“. А в някои екземпляри изобщо няма месо. Вареното свинско месо е здравословен заместител на „сложната“ модерна наденица за закуска и обилен обяд, закуска или вечеря, а също така е подходяща и за празничната трапеза.

Изборът на основната съставка

Не всяко парче добро месо може да се превърне в кулинарен шедьовър, наречен варено свинско месо. Грешка във всеки етап на готвене може да съсипе всичко и вместо ароматно нежно ястие, получавате парче гума, подправено с подправки.

Изберете в умереност тлъсто парче с тегло около 1-2,5 кг, оптималната дебелина на мазнината е 1,5 см. Добре е, ако вътре има тънки мастни слоеве, такова месо ще остане сочно след печене. Постните филийки свинско, говеждо и домашни птици трябва да бъдат допълнително пълнени с филийки бекон.

Функции за мариноване

Месото се маринова в любимите ви подправки, за да стане нежно и ароматно. На този етап се крие половината от успеха на цялото събитие. И има два начина.

1. триене, За свинско месо, чесън, различни чушки, дафинови листа, джинджифил, розмарин, кардамон са подходящи. Подправките могат просто да се смесят със сол и настъргано месо, или можете да намажете филето със смес от майонеза, заквасена сметана, зехтин, соев сос или горчица. След това месото се изпраща да се маринова в хладилника за 12 часа.
2. накисване, Първо трябва да направите саламура от вода, сол, захар, подправки, зехтин, горчица, заквасена сметана, соев сос или други любими добавки. Накиснете месото в саламура за няколко часа, за предпочитане оставете в хладилник за една нощ.

5 начина за приготвяне на свинско варено свинско месо

Стандартното месо се „пакетира“ във фолио, ръкав или съд за печене. Домашното свинско свинско месо във фурната е класика на жанра. Но можете да го приготвите, без да прибягвате до фурна.

Във фолио

Удобства, Това е най-популярната рецепта за варено свинско месо. И не напразно - ястието се оказва безумно ароматно, нежно, сочно. В крайна сметка, месото, внимателно опаковано във фолио, не пропуска нито един грам скъпоценен сок.

Ще ви трябва:

• месо - 1 кг;
• чесън - 10 скилидки;
• горчица - 20 г;
• черен пипер - половин чаена лъжичка;
• мащерка - 7 г;
• червен пипер - половин чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Как да готвя

1. Изплакнете обилно месото.
2. Избършете на сухо.
3. Филийките чесън нарежете по дължина на няколко парчета.
4. Смесете насипни съставки.
5. С тънък нож направете дълбоки разрези по цялата повърхност на месото.
6. Потопете всяко парче чесън в смес от чушки и сол и поставете в разрезите.
7. Добавете горчицата към сместа за суха подправка.
8. Изсипете получената маса върху цялата повърхност на месото.
9. Потопете месото в дълбок съд, покрийте с капак или залепващ филм.
10. Поставете в хладилника за през нощта.
11. Разстелете фолиото така, че след като увиете месото, лъскавата страна е от външната страна, а матовата страна е от вътрешната страна.
12. Поставете месото и увийте плътно.
13. Направете втори слой фолио, за да не изтича сокът.
14. Поставете „куклата“ върху лист за печене или в тава за печене и поставете във фурната.
15. Печете ястието при температура 180 ° C за около 90 минути.
16. Намалете температурата с 20-30 ° C и инкубирайте още половин час.

Горе ръкава

Удобства, Друга класическа рецепта е да печете варено свинско в ръкава. Тази опция е подходяща не само за готвене на свинско месо, но и за по-твърдо месо, например говеждо месо или дори лос, но след това не забравяйте да го натъпчете с филийки бекон, в противен случай ястието ще се окаже сухо.

Ще ви трябва:

• месо - 1 кг;
• джинджифил - 1,5 см от корена (котлет) или 10-15 г земята;
• чесън - 10 скилидки;
• горчица - 50 г;
• черен пипер и сол на вкус.

Как да готвя

1. Изплакнете и подсушете месото.
2. Нарежете половината чесън на тънки филийки заедно.
3. Пълнено месо.
4. Прекарайте останалия чесън през преса.
5. Смесете с джинджифил, черен пипер, сол и горчица.
6. Разтрийте филето с тази смес.
7. Поставете мариноването в хладилника за една нощ.
8. На сутринта сложете месото в ръкава за печене.
9. Закрепете двата края на пашкула.
10. Направете няколко дупки отгоре с клечка за зъби.
11. Печете 120 минути на 200 ° C.
12. За да получите златиста коричка, отрежете ръкава 15-25 минути преди готвене.
13. Оставете свареното свинско да се охлади във фурната самостоятелно.

Без фурна

Удобства, Друг добър вариант е вареното свинско месо. Можете да готвите ястието без фурна. Използва шия, лопатка, карбонада (да не се бърка с карбонат - това е сол на въглеродна киселина) или част от шунка - резултатът ще бъде еднакво несравним. Можете да добавите шепа нарязани лук лук към саламура. Така свареното свинско месо придобива цвета на пушено месо, а вкусът става още по-нежен и ароматен.

Ще ви трябва:

• месо - 1 кг;
• чесън - една глава (нарязана на тънки плочи);
• горчица и захар - по 25 г всяка;
• мазна заквасена сметана - 50 г;
• черен пипер - една чаена лъжичка;
• дафинов лист - три парчета;
• вода - 2 л;
• сол - 75 g;
• люспи и черен пипер - по пет граха всеки.

Как да готвя

1. Поставете всички съставки, с изключение на месото, във вода.
2. Гответе две до три минути.
3. Охладете саламурата до стайна температура.
4. Потопете месото в течността (саламурата трябва напълно да го покрие).
5. Довежда се до кипене на слаб огън.
6. Гответе 15 минути под капака.
7. Изключете огъня.
8. Оставете месото в саламура за един ден.
9. Поставете отново тенджерата на слаб огън.
10. Варете още 15 минути.
11. Изключете огъня.
12. Не изваждайте месото от саламурата, докато не се охлади самостоятелно.
13. Извадете свареното свинско и подсушете с хартиени кърпи.
14. Увийте месото плътно във фолио или фолио и поставете в хладилник за няколко часа.

В тест

Удобства, Ето как нашите предци са готвили вкусно месо, с единствената разлика е, че са го пекли в руска фурна. Приготвянето на свинско свинско у дома в близост до старата рецепта е лесно. Не само месото ще се окаже невероятно вкусно. Тестото също ще ви зарадва - то е наситено с аромати на подправки и месен сок.

Ще ви трябва:

• месо - 1 кг;
• горчица - две супени лъжици;
• чесън - 10 скилидки;
• черен пипер и сол на вкус;
• слънчогледово масло - за смазване;
• вода - 150-200 мл;
• брашно - 500-600 g.

Как да готвя

1. Изплакнете и подсушете месото.
2. Задушете с нарязан чесън.
3. Комбинирайте сол, черен пипер и горчица.
4. Покрийте филето с тази смес.
5. Оставете да се маринова в хладилника за няколко часа, в идеалния случай за нощта.
6. Омесете тесто, направено от брашно, вода и щипка сол (трябва да е пластмасова).
7. Разточете тестото.
8. Поставете месото в центъра.
9. Сгънете краищата до средата - трябва да получите вид пашкул, важно е те да не се разделят.
10. Намажете формата със слънчогледово масло.
11. Поставете там "куклата" и сложете във фурната.
12. Печете за два, два часа и половина при температура 200 ° C.
13. Оставете ястието да се охлади във фурната до сутринта.

В микровълновата

Удобства, Тази рецепта е бърза, ще ви помогне там, където няма достъп до огън и фурна. Но имайте предвид: постното месо няма да работи тук - свареното свинско месо ще се окаже сухо.

Ще ви трябва:

• месо - 1 кг;
• чесън - три до четири скилидки (нарязани на плочи);
• нарязан дафинов лист - половин чаша;
• вода - две чаши;
• сини сливи - три до четири парчета (нарязани на четвъртинки);
• сол - 10-15 g;
• черен пипер - 7 г;
• слънчогледово олио - 50 мл.

Как да готвя

1. Напълнете месото с нарязан чесън и сини сливи (ако е необходимо - свинска мас).
2. Оставете месото да се маринова в хладилник за час-два.
3. Намажете тигана със слънчогледово масло и го загрейте горещо.
4. Запържете месото от всяка страна, докато се появи коричка, така че свареното свинско меко е нежно и сочно.
5. Пригответе съд за печене с капак, подходящ за използване в микровълновата.
6. Поставете дафинов лист на дъното (смилайте в дланите на ръцете), а отгоре пържено месо.
7. Изсипете две чаши вряща вода в съда по ръба.
8. Покрийте и печете по 20 минути от всяка страна на максимална мощност.
9. Охладете до стайна температура.
10. Изцедете бульона.
11. Увийте свареното свинско месо във фолио и поставете в хладилника за няколко часа.

И 3 рецепти от други видове месо

Готвенето на варено свинско у дома е възможно не само от свинско месо. Господарите се приспособиха да направят този деликатес от други видове месо - говеждо, пилешко и пуешко.

От говеждо месо

Удобства, Можете да печете говеждо месо по същия начин като свинско във фурната. Само времето за готвене ще се увеличи до около 30 минути - един час, в зависимост от теглото на парчето. Говеждото свинско месо може да се готви в бавна готварска печка.

Ще ви трябва:

• месо - 1 кг;
• чесън - три до четири скилидки;
• любим микс от подправки - 15 г;
• черен пипер - една чаена лъжичка;
• майонеза и горчица - по 25 г всяка;
• слънчогледово олио - за пържене;
• сол на вкус.

Как да готвя

1. Изплакнете месото и пълнете с нарязан чесън.
2. Направете майонеза, горчица, сол, черен пипер и марината за подправки.
3. Разтрийте месото с тази смес и поставете в хладилник за 6-8 часа.
4. Изсипете слънчогледовото масло в купата на мултиварката и включете режима на пържене.
5. Запържете месото за около 15 минути от всяка страна.
6. Задайте програмата за гасене на три часа и затворете капака.
7. Обръщайте месото на всеки 40-50 минути и отново затворете капака.

От пиле

Удобства, За приготвяне на пилешко свинско месо се използва само пилешко месо. Благодарение на киселината и краткото печене се оказва сочно.

Ще ви трябва:

• гърдно филе - 1 кг;
• чесън - три до четири скилидки;
• соев сос - 50 мл;
• слънчогледово олио - 25 мл;
• джинджифил - 10 g;
• лимон - половин цитрус (изцедете сок);
• сол и черен пипер на вкус.

Как да готвя

1. Напълнете месото с нарязан чесън.
2. Направете маринатата от останалите съставки.
3. Покрийте гърдата с тази смес, покрийте и натиснете с тежък предмет.
4. Хладилник до сутринта.
5. Увийте месото в слой пергаментова хартия и го нанижете здраво.
6. Увийте фолио отгоре.
7. Печете във фурната за 30-40 минути при температура 180 ° C.

От пуйка

Удобства, Вареното свинско месо може да се приготви и от пуйка. Въпреки че пуешкото се смята за най-диетичното и здравословно месо (тъй като не съдържа почти никакъв холестерол и се усвоява с 95%), то може да бъде и вредно - хората с болни бъбреци и подагра трябва да внимават да не злоупотребяват с този вид месо.

Ще ви трябва:

• пуешко месо - 1 кг;
• чесън - пет скилидки;
• сол и подправки (за разтриване на месо) - на вкус;
• слънчогледово олио - 50 мл;
• захар - 10 g;
• сол (за марината) - 25 г;
• вода - една чаша.

Как да готвя

1. Загрейте вода със сол и захар.
2. В топла марината накиснете месото в продължение на пет до шест часа под потискане.
3. Извадете месото и го потупете.
4. Придайте на парчето желаната форма, като плътно увивате нишката.
5. Прекарайте чесъна през преса и смесете със сол и подправки.
6. Разтрийте месото с тази смес.
7. Поставете върху хартия за печене, покрита с пергаментова хартия.
8. Печете около половин час при температура 220-240 ° С.
9. Изключете огъня, но не отваряйте фурната - оставете свареното свинско да се охлади в него естествено.
10. Извадете нишките и охладете месото в хладилника.

Основният плюс на "домашните" полуготови продукти е увереността в качеството на суровините и състава на подправките. Цената на повече или по-малко "прилична" наденица по никакъв начин не е по-ниска от цената на парче добро месо. А здравето ни е напълно безценно. Ето защо, не отделяйте личното си време, изберете рецепта за свинско месо от свинско у дома по ваш вкус - вашето домакинство със сигурност ще оцени ястието.

Отзиви: "Пече се в чугунена патица"

Правя варено свинско за всички празници, но със сигурност предпочитам свинско и така, че парчето да е с кожа, тогава няма да са нужни нито тесто, нито фолио. И го пека в чугунена патица, до готовност, когато сокът стане прозрачен, махнете капака, така че свареното свинско да се зачерви отгоре. След това го вадя от фурната, покривам го и оставям да изстине.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Взимам свинско филе, пълня го с дълги филийки замразена осолена мазнина (1 × 1x8-10 см), моркови (нарязани на ивици) и чесън, след това намазвам със смес от подправки (семена от карамела, кориандър, копър, горчица, различен пипер, риган, индийско орехче орех и т.н.) със сол и изцеден чесън (5-6 скилидки)
Слагам в хладилника за 2-3 часа. Увивам го в няколко слоя фолио и пекох във фурната за 1,5 часа на 200 градуса. Отварям фолиото и пека до златисто кафяво. Всички !!! Страхотен вкус, нежен и красив отвътре.

Емануел (Марик) Соучик (Саучик), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Не всяко парче месо, изпечено във фурната, може да се нарече варено свинско. Вареното свинско месо трябва да има слой шпиг 0,5-1 см., При готвене шпигът се топи и накисва месото, в резултат на което месото придобива деликатен вкус

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Момичета, а вие все още можете не просто да натъпчете чесъна, но изцедете чесъна в сметаната (или млякото), разбъркайте добре и изцедете течността от гъстата .. вземете спринцовка и я използвайте, за да излеете течност (сметана с чесън) в месото, колкото се може повече пробиви ... и по-гъсто за разнасяне на месото отгоре ... ще бъде много сочно и месото ще бъде наситено с чесънов дух и отвътре и отвън!

яхт клуб, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Други рецепти за месо