Как да научите как да готвите вкусни кифлички с охлюви

Кухненски уреди и прибори:

• няколко вместими купи;
• кухненски везни и други измервателни принадлежности;
• размахване;
• фина ренде;
• прилепващ филм;
• саксия с дебело дъно;
• дървена шпатула;
• сито сито;
• фурна;
• лист за печене;
• хартия за печене;
• остър дълъг нож.

Съставките

Стъпка готвене

Приготвяне на съставки

1. Първо изваждаме 100 г масло от хладилника и го оставяме да омекне при стайна температура.
   
2. Преди употреба отделно пресяваме 700 г брашно, така че да се напълни с кислород, а бъдещото печене да е въздушно.
   
3. Стафиди в количество от 250 g старателно измити и след това изсушени върху хартиени кърпи.
   

Омесете тестото

1. Към пресятото брашно добавяме 11 г суха мая, след което внимателно смесваме компонентите.
   
2. Изсипете 350 мл топло мляко в отделна купа и добавете 1 щипка сол и 10 г захар.
   
3. Смес от брашно и мая визуално се разделя на две части и една от тях се изпраща на мляко.
   
4. Смесете съставките до гладка.
   
5. В отделна купа разбийте едно пилешко яйце и го разбийте добре с камшик.
   
6. В яйчената маса добавете меко масло на парчета и след това обилно разбийте и двата компонента.
   
7. Отделно настържете жарта на един лимон със среден размер на фина ренде.
   
8. В смес от яйчен крем изпратете 1 чаена лъжичка лимонова кора и разбъркайте всичко отново.
   
9. Получената смес се изпраща в тестото, след което внимателно се разбърква масата.
   
10. На малки порции смесваме останалата част от брашното с маята в тестото.
    
11. Когато ви стане трудно да омесите тестото с дървена лъжица, намажете ръката си и изсипете тестото с 20 мл растително масло.
    
12. Продължаваме месенето ръчно.
    
13. Изсипете малко брашно върху работната повърхност, която отива в къщата, и продължете да месите, докато се получи хомогенно, не лепкаво, послушно тесто.
    
14. Поставете готовото тесто в дълбока купа и го покрийте със слепващ филм. Поставете купата с тестото на топло място за 1-1,5 часа.
    

Направете марципан

1. В тиган с дебело дъно изсипете 200 мл глюкозен сироп и го изпратете на огъня.
   
2. Веднага след като сиропът се загрее до горещо състояние, извадете го от печката и изпратете 250 г бадемово брашно към него. Без да губите време, разбърквайте интензивно съставките, докато сиропът се абсорбира напълно с бадемово брашно.
   
3. Там добавяме 2-3 капки бадемова есенция или аромат на бадем и след това изсипваме 10 мл ром или ракия. Разбъркайте всичко добре.
   
4. Прехвърляме марципан върху пергаментова хартия и оформяме от нея наденица.
   
5. Изпращаме съставката в хладилника, докато тестото е напълно "годно". Нуждаем се само от половината от общото количество марципан, а останалото съхраняваме в хладилника, докато е необходимо.
   

Оформяме кифлички

1. Половината от общото количество варен марципан се раздробява на ръка на малки парченца и се подрежда в дълбок съд. Добавяме там 50 мл топло мляко и разбъркваме всичко добре до гладкост.
   
2. Повърхността на масата леко се намазва с растително масло, след което леко омесваме приближеното тесто.
   
3. Разточваме тестото в правоъгълен слой, след което го смазваме със смес от марципан.
   
4. Отгоре от марципана разпределяме равномерно сухите и измити стафиди.
   
5. Внимателно увийте тестото на руло и след това го нарежете на парчета с дебелина 3-4 см.
   
6. Оформяме всяко нарязано парче върху лист за печене, предварително покрито с хартия за печене. Оставете кифличките върху хартия за печене да „почиват“ поне за половин час.
   

Пригответе черешката

1. Изстискайте сока от лимона, от който преди това беше извадена жар.
   
2. Филтрирайте сока през фина цедка, след което го изсипете в дълбока купа.
   
3. Там добавяме 250 г пудра захар, като я правим на малки порции.
   
4. Разбийте съставките с размах, докато се получи хомогенна течна консистенция.
   

Печете продукти

1. Разбийте едно пилешко яйце отделно. Намазваме всяка кифличка с много яйчена смес.
   
2. Изпращаме рулцата във фурната, предварително загрята до 200 ° C, където печем 20 минути.
   
3. Изваждаме готовите продукти от фурната и докато са още горещи, щедро изсипваме захар и лимонова глазура върху всеки охлюв.
   
4. Оставете лакомство върху листа за печене, докато глазурата изстине и се втвърди.
   

Видео рецепта

Това видео показва целия процес на приготвяне на кифли с охлюви, описан по-горе.

Други рецепти за кифлички