Хлябът без дрожди е по-вкусен, отколкото в магазина

Кухненски уреди и прибори: 2 стъклени буркана от 1-2 литра, дървена лъжица, съд за печене, фурна, пергамент.

Съставките

Стъпка готвене

1. Приготвяне на кисела тесто за хляб без мая за 5-7 дни. Първия ден вземаме чист стъклен буркан с вместимост от един до един и половина литра, наливаме в него 50 грама обелено ръжено брашно, наливаме 50 мл топла вода.
   
2. Смесете съставките с дълга дървена лъжица до гладкост. Покриваме буркана с прилепващ филм, правим две дупки за циркулация на въздуха, поставяме го на тъмно, топло място до вечерта. Необходимо е да се поддържа плюсовата температура до 27 градуса. Ако маята е била пусната сутрин, оставете я да почива до вечерта.
   
3. Вечер отворете буркана, разбъркайте стартера, за да се насити с въздух, покрийте отново с нов филм, пробийте две дупки и го оставете на топло място до сутринта.
   
4. На втория ден сутринта вече се вижда, че процесът на ферментация е започнал, появяват се мехурчета, киселото тесто се е удвоило по обем.
   
5. Трябва да я нахраните. За да направите това, добавете 50 грама ръжено брашно в буркана, изсипете 50 мл топла вода, разбъркайте с лъжица и покрийте със слепващ филм. Изпращаме буркана на топло тъмно място до вечерта.
   
6. Вечер смесете киселата течност, покрийте, направете дупки и оставете да почине до сутринта.
   
7. Повтаряме подобни действия всеки ден в продължение на още 4-5 дни. Когато тестото престане да излъчва кисела миризма и придобие миризма на цитрусов плод, тя ще се увеличи 5-6 пъти, ще придобие розов цвят, което означава, че е готова.
   
8. За да приготвите Darnitskaya хляб, поставете в отделен стъклен буркан 20 грама кисела течност, захранвайте го в една или три дози, така че да стане по-силен. По-добре е да нахраните три пъти - хлябът ще бъде много по-великолепен, ароматен и по-вкусен. Горната дресировка се извършва след 8-10 часа по същия начин, както преди: добавете 50 грама ръжено брашно, 50 мл топла вода.
   
9. Когато се храните стартера за трети път, го оставете за 3-4 часа на топло място. Тя ще се увеличи, ще запълни почти целия обем на половин литров буркан, въздушните мехурчета ще станат активни. Сега можете да започнете да замесвате тестото за хляб.
   
10. Сложете кваса в купа със среден размер.
    
11. Добавете 230 мл топла вода, разбъркайте до гладкост.
    
12. След това изсипете 200 грама обикновено пшенично брашно и 130 грама ръжено.
    
13. Тук слагаме една супена лъжица мед и една супена лъжица растително масло, изсипваме 10 грама сол.
    
14. Разбъркайте старателно всички съставки със супена лъжица, така че масата да стане еднородна. Омесете тестото за около 6-8 минути, след което го загладете отгоре с мокра длан, покрийте купата със залепващ филм и го изпратете да почива на топло място за 20 минути.
    
15. След това време намокрихме дланите и масата с растително масло и сложихме тестото на масата. Намазваме и тавата за хляб.
    
16. Ние разточваме тестото с ръце на масата на слой с дължина, съответстваща на дължината на тавата за хляб, след което навиваме листа тесто на руло.
    
17. Защипваме краищата, прехвърляме го във формата с шева надолу, добре изравняваме тестото по цялата форма, покриваме с филм, оставяме да почине 2-3 часа.
    
18. Когато тестото се увеличи два до три пъти, го слагаме във фурната, на дъното на която слагаме чаша вода. Първите 10 минути печем хляб при температура 250 градуса и с пара. След 10 минути извадете съда с вода, намалете температурата до 200 градуса и печете още 40 минути.
    

Полезни съвети

• Останалата част от приготвената тестена тесто може да бъде използвана в бъдеще: поставете 50 грама кисела тесто в стъклен съд, тя ще бъде „предястие“ или „вечна“ тестена течност. Необходимо е да се подхранва веднъж на 5-7 дни, без торене да се съхранява в хладилник до 2 седмици. Ако е необходимо, можете да използвате тази смес за печене на хляб.
• Останалата мая може да се изсуши. За да направите това, поставете го върху пергамент с тънък слой, оставете го на стайна температура, докато изсъхне напълно, може да отнеме няколко дни. След това откъсваме сухия продукт от пергамента, поставяме парчетата в стъклен съд, покриваме с капак. Той се съхранява в кухненския шкаф за около година, необходим е, ако се случи нещо неочаквано с „предястието“.
• По-добре е да приготвите закваска за хляб върху пиене на пречистена вода.

Видео рецепта

Видеото показва целия седемдневен процес на приготвяне на закваската за хляб и нейното печене. Ще научите за продуктите, използвани за ферментация и директно печене, ще получите много изчерпателни съвети за приготвяне на съставките.

Други рецепти за хляб