Осоляване на дини в банки за зимата: как да се подготвят достойни конкуренти за кисели краставички

Гигантските солени плодове са аматьорска закуска. Много гурмета не разбират тази комбинация - сладка каша със сол и оцет. Ако обаче всичко е направено правилно и домакинството е готово внимателно да вкуси предястието, тогава парчетата диня в маринатата ще се превърнат в постоянно лакомство на масата.

Подготовка за консервация

Дините се считат за сладко зрънце, плод. Плодовете обаче се осоляват по същата технология като всички зеленчуци. Процесът на мариноване може да бъде разделен на пет етапа - подготовка, полагане, приготвяне на солен разтвор, наливане, настройка. Кулинарните специалисти, които от години покриват маринати, но никога не са се занимавали с дини, могат да бъдат озадачени. Какво да правим със сочна ягода? Какво да приготвя? Колко течност и сол са необходими? Шест съвета ще отговорят на тези и други въпроси.

1. Селекция на горски плодове, За мариноване се избират узрели плодове с гъста каша. Незрелите плодове са безвкусни, твърди. Презрелите плодове със захарно ядро ​​по време на процеса на консервиране ще загубят плътта си и ще станат "празни".
2. Форма за осоляване, Плодовете се осоляват в нарязан вид заедно с корите. Някои гурмета предпочитат да нарязват кората, оставяйки само сочна каша. Можете да нарежете Бери на филийки или произволни парчета. Формата не играе особена роля. Основното е, че парчетата трябва да са големи, но е лесно да влезете във врата на буркана.
3. обем, Динята е голямо зрънце, така че е по-добре да вземете трилитров буркан. Можете също така да ферментирате в кофа или във всеки друг подходящ контейнер за насипни товари.
4. Количество вода, В саламурата се приема наполовина повече от съставките. При изливането е важно течността да покрие напълно резените от диня.
5. Основни консерванти, Маринатата се прави от вода, сол и захар. За да се гарантира "дълголетието" на детайла, се препоръчва да се добавят естествени консерванти: лимон, оцет (може да се използва есенция), прясно изцеден лимонов сок или пикантни подправки. Захарта се приема повече от солта.
6. кости, Ако смятате да запушите контейнера с калаени капаци, по-добре е да извадите семената. Това не е най-приятният, но необходим процес. Семената бродят и провокират експлозия от консерва. От филийки, осолени в отворен съд или под найлонов капак, семената не могат да бъдат отстранени.

Избор на подправка

Подправките не само придават на ястието приятен аромат, но и го предпазват от мухъл. Лист хрян може да предотврати ферментацията в трилитров съд и да запази детайла до зимата. Подправките се подбират според индивидуалния вкус. Таблицата показва подправките, комбинирани със осолени плодове.

Таблица - Подходящи подправки за туршия

Солени дини в буркани за зимата: 10 рецепти

Прости рецепти за дини в буркани за зимата ще помогнат за осоляването дори на начинаещи готвачи. Количеството съставки във всички рецепти се изчислява на трилитров съд.

класически

описание, За традиционна рецепта саламурата се приготвя от сол и захар. Лимонът може да бъде заменен с 9% разтвор на оцет (50 ml на литър). Необходимо е да се извърши стерилизация, която включва загряване както на празни, така и на пълни кутии.

Какво е необходимо:

• дини - 2 кг;
• вода - 1 л;
• лимонена киселина - чаена лъжичка;
• захар - 60 g;
• сол - 30 g.

Как да готвя

1. Нарежете плода на резени, поставете в стерилен сух съд.
2. Изсипете киселина в буркан.
3. Сварете вода, сол, подсладете.
4. Изсипете гореща саламура и покрийте.
5. Покрийте дъното на термоустойчивия контейнер за насипни товари с кърпа или поставете дървена дъска.
6. Поставете контейнера с детайла вътре.
7. Налейте във вода и варете 20 минути.
8. Затворете контейнера, обърнете, покрийте с одеяло.
9. След пълно охлаждане прехвърлете в съхранение.

маринован

описание, Традиционната рецепта може да се опрости, като се приготвят консервирани дини без стерилизация за зимата. Преди да поставите съставките, контейнерът трябва да е сух и чист. Като консервант се предлага да се вземе разтвор на оцет. Оказва се сладка и кисела закуска.

Какво е необходимо:

• диня - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 60 г;
• захар - 80 г;
• 9% разтвор на оцет - 70 мл.

Как да готвя

1. Нарежете плодовете и сложете в буркани.
2. Кипнете вода, изсипете в контейнера.
3. Накиснете за пет минути, отцедете обратно.
4. Кипнете и отново залейте за три минути.
5. Отцежда се, добавя се захарта, солта, се вари.
6. Добавете оцет.
7. Изсипете гореща саламура, тапа.

бърз

описание, След като приготвите лека закуска според дневната рецепта, пробата може да бъде премахната за два дни. Колкото по-дълъг е детайлът, толкова по-добре се осоляват резените от диня. Можете да готвите в буркани с найлонов капак. Препоръчва се добавяне на 50 г захар и 60 мл оцетна есенция в саламура. Малките парчета се осоляват по-бързо.

Какво е необходимо:

• диня - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - две супени лъжици;
• подправки.

Как да готвя

1. Нарежете горския плод на големи кубчета, отрежете коричката.
2. Поставете подготвената каша в емайлирана салцова саксия.
3. Кипнете вода, добавете сол.
4. Разтворете осолените зърна, добавете подправки.
5. Изсипете компонентите със саламура, така че течността да покрие напълно парчетата.
6. Оставете за няколко дни на стайна температура.
7. Прехвърлете в хладилник и опитайте след охлаждане.

колоритен

описание, Солените дини за зимата в буркани могат да бъдат с различни подправки, например, с горчица на прах. Осоляването е тръпчив и хрупкав. Страхотно предястие за месен празник.

Какво е необходимо:

• диня - 2 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 100 g;
• сол - 60 г;
• лимон - чаена лъжичка;
• суха горчица - чаена лъжичка.

Как да готвя

1. Нарежете плодовете на филийки.
2. Кипнете вода.
3. Сложете парчетата в съд и налейте вряла вода.
4. Накиснете за пет минути, отцедете.
5. Сварете отново със сол и захар.
6. Добавете киселина, горчица на прах към резените диня.
7. Налейте с гореща саламура и навийте.

остър

описание, Горещ вкус ще даде чили шушулка. Една цяла шушулка се поставя върху един трилитров буркан. Ако пиперът се нарязва и се слага на части, закуската ще придобие по-отчетлив остър вкус.

Какво е необходимо:

• диня - 2 кг;
• сол - 30 г;
• захар - 80 г;
• лимонена киселина - половин чаена лъжичка;
• лимон;
• чили шушулка.

Как да готвя

1. Измийте ягода, подсушете, нарежете.
2. Сложете лют червен пипер в чист и сух буркан.
3. Поставете парчета диня отгоре, без да подправяте.
4. Изсипете киселина, захар, сол.
5. Нарежете лимона на филийки и сложете отгоре.
6. Кипнете вода и изсипете вряща вода в съд.
7. Навийте, обърнете и увийте.
8. Изчакайте да се охлади и прехвърлете в съхранение.

мед

описание, Можете да затворите дините в буркани за зимата в медена марината. В зависимост от концентрацията на медения разтвор, резените от диня ще придобият лек флорален аромат или ще се превърнат в сладка закуска.

Какво е необходимо:

• дини - 2 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 30 g;
• сол - 30 г;
• мед - две супени лъжици;
• 9% оцетен разтвор - 60 ml;
• листа от касис - две парчета;
• чадър от копър.

Как да готвя

1. Нарежете на зрънце.
2. Поставете в стерилен съд с листа и чадър.
3. Кипнете вода, изсипете.
4. Накиснете за осем минути, отцедете.
5. Кипнете, налейте отново за пет минути.
6. Изцедете, подпалете.
7. Сол, подсладете, доведете до кипене, извадете от горелката.
8. Добавете оцет и мед към горещата саламура.
9. Изсипете марината върху съставките, навийте на руло.

пикантен

описание, За празничен празник, за да изненадате гостите, можете да мариновате дини в буркани за зимата с подправки и билки, например магданоз и целина. Ароматният аромат в комбинация с пикантен вкус ще зарадва истинските гурмета. Оцетният разтвор лесно се заменя с чаена лъжичка лимон.

Какво е необходимо:

• диня - 2 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 80 г;
• сол - 60 г;
• 9% разтвор на оцет - 50 мл;
• зелени - куп;
• подправка - шест грах;
• карамфил - три пъпки;
• лавр - два листа;
• хрян - два листа.

Как да готвя

1. Поставете измитите и изсушени листа от хрян в стерилни буркани.
2. Нарежете плода и го поставете вътре в купата, редувайки се със сухи подправки и билки.
3. Нарежете зелените или накъсайте на малки клонки.
4. Поставете отгоре върху парчета диня.
5. Кипнете вода и изсипете съставките.
6. Накиснете за пет минути и отцедете обратно.
7. Сол, подсладете и сварете.
8. Изсипете разтвора на оцета, разбъркайте.
9. Изсипете горещата марината в съда, навийте го.

чесън

описание, Накиснатите дини за зимата се приготвят под найлоново покритие. Чесънът скилидки често провокира ферментация, така че запечатан буркан може да избухне. Зрелите и неузрели плодове ще работят за готвене.

Какво е необходимо:

• диня - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 30 г;
• захар - 30 g;
• чесън - три скилидки;
• подправки, билки.

Как да готвя

1. Обелете скилидките чесън и поставете с подправки и билки на дъното на стерилния буркан.
2. Нарежете плодовете на филийки, напълнете три четвърти от съда.
3. Изсипете сол, захар.
4. Сварете и охладете водата.
5. Изсипете течността до шията.
6. Вържете дупка в кутията с марля и я оставете в стаята за няколко дни.
7. Затворете капака на капрона и прехвърлете на студено.

С аспирин

описание, Някои готвачи готвят мариновани дини в буркани с ацетилсалицилова киселина. Киселите таблетки заместват лимона и оцета, осигурявайки консервиране. В разумни дози „лекарственият“ вкус не се усеща. Трябва обаче да се помни, че е невъзможно да се злоупотреби с „консерванта“. Голямо количество от лекарството може да доведе до заболявания на бъбреците, стомаха, черния дроб.

Какво е необходимо:

• диня - 2 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 60 g;
• сол - 30 г;
• аспирин - две таблетки;
• подправки.

Как да готвя

1. Нарежете плода на резени.
2. Сложете с подправките в стерилен съд.
3. Изсипете захар, сол, сложете таблетките.
4. Кипнете вода, изсипете в буркан.
5. Корк и се обърнете веднага.

Студен начин

описание, За да осолите плодовете в бъчва, се предлага да се използва методът на студено осоляване. По същия начин можете да осолите зелето. Прибирането на реколтата се препоръчва да се допълни с цели ябълки.За консервиране не се използват оцетен разтвор и киселина. Съставките са предназначени за трилитров контейнер.

Какво е необходимо:

• диня - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 70 g.

Как да готвя

1. Нарежете плода на резени и сложете в чист съд.
2. Кипнете вода, разтворете солта.
3. Охладете до стайна температура, изсипете в съд.
4. Накиснете се в стаята за два дни, след което прехвърлете на хладно място.

Осоляването на дините в банки за зимата не отнема много време. Но през зимата можете да се насладите на оригиналния вкус на сочните плодове. Препоръчва се да съхранявате заготовки за не повече от една година и само на хладно място. По-добре е да използвате мариновани дини през зимата, като ще направите място за нови парчета до пролетта.

Отзиви: "Правя без стерилизация ..."

Аспиринът прави саламурата по-кисела, но много по-вредна. Трябва да се има предвид, че с разтварянето и продължителното присъствие на аспирин в саламурата се образува така нареченото фенолно съединение. Разбира се, убива микробите, но е отровен за човешкото тяло. Затова комисия от експерти на Световната здравна организация заключи, че е забранено добавянето на салицилова киселина и нейните производни в хранителните продукти. Добавянето на аспирин в саламура е заплаха за бъбреците. Честата употреба на такава консервирана храна може да причини пиелонефрит. При постоянната употреба на такива запаси с аспирин черният дроб и панкреасът се нарушават.

Стомахът и червата също страдат. Повечето хора знаят, че аспиринът не трябва да се приема на празен стомах и че е необходимо да се пие с мляко. Това помага за намаляване на вредното въздействие на лекарството върху стомашната лигавица. В саламурите се запазват "корозивните" свойства на аспирина. Следователно, за хора с гастрит, подобно осоляване е противопоказано по принцип. А за тези, които имат здрав стомах, можете да ги включите в менюто си много, много рядко. Следователно, както казва Анюта в рецептата, по-добре е да добавите не оцет, а ябълков оцет (GOST) или лимонов сок (лимонена киселина).

Сергей, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Правя дини без стерилизация и без аспирин. Разпространявам готовите филийки дини в тиган (имам 6 литра, като 2 кутии на три нива), добавям вода, около литър и към печката. Довеждам до кипене, премахвайки пяната, добавям сол и захар (пропорции като Анюта), защото Имам 6 литра - 2 супени лъжици сол, 8 захар. След това есенцията (1,5 супени лъжици). Варя 5-7 минути и навивам на стерилизирани банки. С 6-литров тиган се оказва 5 литра (1 консерва treshka и 1 kopeck например) Слагам го плътно в буркани, саламурата остава, но можете да сложите дини в буркани по-свободно, тогава ще има две treshki). Правя го от 3 години. На празника дините ми се разпръскват на първо място. Единственото е, че те се получават без троха (

Елена, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Пиша под диктовката на майка ми (осолените дини са нейният любим деликатес). Измийте дините с четка, нарязайте директно с кората на такива парчета, така че да преминат в шията на 3-литров буркан, поставете плътно в стерилни буркани, изсипете вряща вода за 10 минути, изсипете в тенджера, добавете 2 супени лъжици сол без пързалка, 7 супени лъжици захар без пързалки, кипнете, изсипете буркани с диня, директно в буркана добавете 1 супена лъжица 70% оцетна киселина, покрийте и стерилизирайте за 10 минути, навийте на руло. Ако го направите, без да наливате, отцеждате, тогава просто добавете сол-захар, изсипете вряла вода, оцет. и след това стерилизирайте в продължение на 20 минути. Навийте. Не са необходими подправки, оооооооо вкусно !!! Рецепта доказана от десетилетия! Успех !!!

Vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

Момичета! Много вкусни дини се получават, ако сложите в бурканче филийка обелен чесън и замените лъжица захар с чаена лъжичка мед (без отгоре). Вкусът е прекрасен! (Не обичам много рецепти, с добавяне на мед - индивидуално не-възприятие. Но, този случай е изключение.Като медена торта! Ще кажа от моя собствен опит по отношение на дините в буркани: много е важно динята да е с високо качество и да не е за дълго време. Ако след известно време в банката се появи бяла утайка, тръбата е нещата. Уви, попаднах на това. И многократно .. (може би дори излишъкът от нитрати влияе, ако не се налива селетер по лош начин). Поради това, дори всяка година не се задължавам да правя дини в банка. Няма да гадаеш
Но ако всичко е наред с динята, това е просто приказно! (обелване. нарязано)

Елена Н, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

Други домашни рецепти