Аджика от слива: класическа рецепта за мезета за месни и зеленчукови ястия

Сливовата аджика има ярко лилав цвят, нежна плодова и зеленчукова миризма с нотки на чесън, черен пипер, билки. Господарките допълват класическата рецепта с най-различни съставки: сини сливи, домати, тиквички, ябълки или подправки. Предястието се комбинира с ориз, месни ястия (особено барбекю), домашни птици, тестени изделия.

Състав на съставките

За да направите аджика от слива според всички правила, е необходимо да изберете узрели плодове, следвайте инструкциите в рецептата. Зеленчуците и плодовете трябва да се приемат гъсти, без гниене и пукнатини. Сливите могат да се използват във всеки сорт, позволено е да се готвят детайли от сини сливи, череша.

За мелене ще ви е необходим хранителен комбайн, електрическа или ръчна месомелачка, пасатор - по избор на домакинята. Банките ще трябва да се стерилизират по удобен начин (с пара, във вряща вода, във фурната или микровълновата) и да се намажат капаците с вряла вода.

Предварителната подготовка на съставките включва следните стъпки.

• Сливи. Заготовките ще изискват плодове без семена. По-добре е да вземете сортове, които имат мека каша, например унгарска. Костите на такива плодове бързо се разделят с пръсти или нож. Не е необходимо да се премахва кожата, именно тя е в състояние да придаде на превръзката лека киселинност и стипчив аромат.
• Peppers. Сладките и горящи плодове трябва да бъдат добре измити, след това почистени от стеблото, семената, преградите. Това трябва да стане с гумени ръкавици. Ако имате нужда от остра аджика, семената не могат да бъдат премахнати - те са отговорни за горещината. Червените зеленчуци се считат за по-остри, а не за зелени.
• Ябълки. Плодовете трябва да бъдат добре измити, освободени от стеблата и от твърда кора. След това нарежете на половинки, отстранете семената, вътрешните твърди части. Обичайно е да се използват зелени ябълки от кисели сортове за готвене, например, Antonovka.
• Домати. За консервиране е желателно да изберете узрели, месести, но не презрели плодове с червен цвят, в крайни случаи - оранжеви. Твърде воднистите домати ще произведат много сок по време на готвене, ще направят аджика течна. Необходимо е да ги намажете с вряла вода, след това със студена вода, след което да премахнете кожата.

Първо лукът и чесънът трябва да бъдат обелени, морковите - обелени. Зелените трябва да бъдат подредени, измити под чешмата и изсушени върху кърпа. Съставките могат да бъдат нарязани поотделно или веднага да се превъртат в тиган, освен ако в рецептата не е посочено друго. Чесънната каша се препоръчва да се добавя към масата след готвене или настояване, непосредствено преди варене - това ще ви позволи да запазите пикантния аромат на детайла по-дълго.

Ползите и състава на пикантните закуски

Аджика от сливи, зеленчуци и подправки не се отличава само със запомнящ се вкус и аромат. При редовна употреба в ограничени количества, той насища организма с витамини, полезни вещества, спомага за нормализирането на метаболизма. Ползите от прибирането на зимата се обясняват с неговия състав. Съдържанието на ценни вещества в 100 g от продукта е показано в таблицата.

Таблица - Химичният състав на сливата аджика

Аджика на база плодове и зеленчуци повишава апетита, укрепва здравето, има подобряващи здравето свойства:

• регулира метаболитните процеси;
• почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки;
• стимулира притока на кръв;
• повишава потентността;
• повишава защитните сили на организма
• улеснява състоянието при остри респираторни инфекции;
• увеличава енергийния потенциал.

Аджика сливови рецепти за зимата

Сливовата аджика дължи раждането си на грузински сос ткемали. В стари времена се готвеше от тръпчиви плодове, добавяйки пикантни билки, сол, ароматни подправки. Съвременните домакини излязоха с идеята да въведат домати, тиквички, дюля, цвекло в състава на традиционната рецепта, за да смекчат пикантния вкус и да добавят пикантна сладост към дресинга.

класически

Черти. Класическата стъпка по стъпка рецепта ви позволява да готвите кисело-пикантна добавка към шишчета с агнешко, свинско и други ястия от печено или пържено месо. Чили и чесън са отговорни за горещината, а гъстият доматен сос е за пикантността.

Какво да приготвя:

• узрели сливи - 1 кг;
• чесън - 100 г;
• чили - две шушулки с червен цвят;
• сол - една супена лъжица;
• захар - две супени лъжици;
• доматен сос - две супени лъжици.

Как се прави

1. Смелете плодовете и шушулките, прехвърлете в тиган с дебело дъно, сложете да заври.
2. Дръжте на огъня за половин час, като понякога отстранявате пяна.
3. Подсладете, сол.
4. Нарежете скилидките чесън, изсипете в сместа след пет минути.
5. Сварете още три минути, сложете в задушени стъклени съдове.
6. Навийте, след охлаждане, извадете на студено.

остър

Черти. Мъжете харесват тази аджика от слива с доматено пюре много, като я добавят към яхнии, супи, просто я разнасят върху хляб. Вярно е, че не ядат цели лъжици - сместа е твърде "огнена". Също така, остра добавка се сервира към месни ястия, използвани за покриване на пилешко месо преди печене във фурната.

Какво да приготвя:

• сливи - 1 кг;
• доматено пюре - 500 мл;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - 200 г;
• чили червено - пет шушулки,
• подправки;
• каменна сол.

Как се прави

1. Прекарайте съставките през месомелачката една по една, оставете чесновата маса настрана.
2. Поставете на огъня, варете десет минути, след което налейте доматеното пюре.
3. След още десет минути добавете чесън, сол, подправки.
4. Варете в продължение на три минути, усуквайте, разпределяйки върху стерилизирани буркани.

С дюля и цвекло

Черти. Необичайната композиция на рецептата първоначално ще изненада гостите, но след дегустацията ще ги принуди да поискат добавки. Дюлята ще добави аромата на подправка от сливи, ще засили пикантния вкус. Цвеклото ще даде яркост.

Какво да приготвя:

• сливи - 2 кг;
• дюля - 1 кг;
• цвекло - една коренова култура;
• чесън - 300 г;
• чили - пет шушулки;
• захар - чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Как се прави

1. Нарежете чесъна отделно. Смелете останалите продукти, като предварително сте извадили ядките със семена от дюлята. За смесване.
2. Сварете сместа на среден огън за 40 минути.
3. Въведете филийките чесън, добавете сол и захар, разбъркайте.
4. Варете още две-три минути, разпределете върху подготвените консерви, запазете за зимата.

Без готвене

Черти. Аджика от сливи без готвене се отличава със своя витаминен състав, съдържа полезни за организма вещества."Суровата" подправка не се съхранява толкова дълго, колкото варена, но има по-богат аромат и вкус на пресни зеленчуци. Аспиринът действа като вид консервант, не позволява на сместа да се разпадне или да се плесне под найлоновата покривка.

Какво да приготвя:

• домати - 3,5 кг;
• Унгарски - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• червен пипер - 1,1 кг;
• лук - един;
• чесън - 100 г;
• аспирин - десет таблетки;
• подправки;
• солта.

Как се прави

1. Пригответе всички компоненти на рецептата, усучете я с месомелачка.
2. Сол, черен пипер, смесете с подправките.
3. Въведете таблетки аспирин, натрошени на прах.
4. Разбъркайте, оставете да престои няколко часа, като покриете с марля.
5. Разпределете в кутии от 250-350 мл.
6. Не навивайте, съхранявайте под найлонови капаци в хладилника.

С люта чушка

Черти. Аджика от сливи и люти чушки за зимата предпазва през зимния студ от настинки, грип, има аромат на джинджифил. Тази комбинация ви позволява да готвите пикантно-остра смес, която допълва месни, пилешки ястия.

Какво да приготвя:

• Унгарски сливи - 1 кг;
• джинджифил (коренище) - 100 г;
• захар - 100 g;
• червен чили - 200 г;
• доматено пюре - 500 мл;
• оцет 9% - една супена лъжица;
• солта.

Как се прави

1. Превъртете плодовете от слива и пипер, сложете да се готвят за 20 минути.
2. Изсипете доматено пюре, добавете нарязан или настърган джинджифил.
3. Добавете захарта, солта, разбъркайте.
4. Десет минути по-късно изсипете оцет, веднага след смесването разпределете масата в стерилни буркани. Затегнете с гаечен ключ.

С ябълки и круши

Черти. Комбинацията от сладки и кисели плодове със зеленчуци придава на подправката необичаен приятен послевкус. Чесънът и чилито са отговорни за горещината, крушите със сливите за сладостта. Maroon сос е подходящ за всякакви първи и втори ястия, перфектно допълва вкуса на барбекю, печено.

Какво да приготвя:

• Унгарска зряла слива - 1 кг;
• кисели ябълки - 0,5 кг;
• зелени круши - 0,5 кг;
• домати - 1 кг;
• люта чушка - 0,5 кг;
• чесън - 30 скилидки;
• ябълков оцет - 200 мл;
• пресен магданоз - 100 г;
• Хмел Сунели - 20 г;
• растително масло - 200 мл;
• сол - 100 g.

Как се прави

1. Обелете и настържете плодовете.
2. Смелете зеленчуци и билки с пасатор или комбинирайте.
3. Комбинирайте всички компоненти на рецептата, разбъркайте.
4. Загрява се на слаб огън до сгъстяване, след което отново се прекарва масата през блендер.
5. Подредете съдържанието в стерилизирани буркани, усучете и обърнете.
6. След охлаждане отстранете заготовките с аджика за съхранение.

С оцет

Черти. Аджика от слива с ябълков оцет е позната на много домакини, има оригинален вкус и силна миризма. Приготвя се без готвене, запазва всички хранителни вещества.

Какво да приготвя:

• слива - 1 кг;
• ябълков оцет - 200 мл;
• сладък пипер - 1 кг;
• чили - четири шушулки;
• нарязан сушен килантро - една супена лъжица;
• хмел-сунели - три супени лъжици;
• захар - две супени лъжици;
• сол - две чаени лъжички.

Как се прави

1. Смелете приготвените храни по удобен начин.
2. Комбинирайте всички съставки в леген, разбъркайте.
3. Оставете за час, покрито с марля.
4. Разбъркайте отново, прехвърлете в стерилизирани контейнери.
5. Да се ​​съхранява на рафтове за хладилник.

С тиквички

Черти. Нежната аджика с тиквички се оказва пикантна, приятна на вкус, съчетана със зеленчукови, месни ястия, люти мезета от домашни птици. Зелените плодове добавят киселинност към детайла, а виненият оцет засилва аромата.

Какво да приготвя:

• млади тиквички - 1 кг;
• моркови - 200 г;
• неузрели зелени сливи - 350 г;
• черен пипер - 350 г;
• трапезна сол - 25 г;
• захар - 70 g;
• винен оцет - 20 мл;
• растително масло - 150 мл;
• чесън - 40 г;
• зелени (цилантро, магданоз) - голям куп.

Как се прави

1. Подсладете, осолете и смесете нарязаните смлени сливи, смесете с растително масло.
2. Доведете пюрето от сливи до кипене.
3. Прехвърлете останалите зеленчуци в маринатата, оставяйки само зелените и чесъна.
4. Кипнете отново, гответе за 40 минути.
5. Изсипете чесновата маса и нарязаните билки, сварете.
6. Изсипете винен оцет.
7. Опитайте сместа, добавете сол, ако е необходимо.
8. Разстелете аджика върху подготвени банки.

С сини сливи

Черти. Рецептата на Аджика със сини сливи за зимата е търсена от много готвачи. Благодарение на орехите, подправката има остър аромат, който стимулира апетита. Печенето им преди смилане добавя пикантност на предястието.

Какво да приготвя:

• сини сливи - 3 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• белени орехи - 300 г;
• чесън - 200 г;
• смлян черен пипер - една супена лъжица;
• захар - 100 g;
• сол на вкус.

Как се прави

1. Преместете скилидките чесън, българските шушулки и обелените сини сливи през месомелачка.
2. Доведете до кипене на огъня, след което гответе за 40 минути.
3. Топлите ядки, почистени от черупки и горчиви прегради в сух тиган за няколко минути, след това охладете, прехвърлете в торбичка, смилайте с точилка.
4. Изсипете останалите съставки в тавата в края, настържете чесъна в хаванче.
5. Варете в продължение на три до четири минути, навийте за зимата.

С домати

Черти. Аджика със сливи и домати за зимата се оказва мека и сладка на вкус, има еднаква сочна консистенция. Добре се разпространява върху хляб, върви добре със супи, гарнитури, месо. По желание в състава се добавят подправки като карамфил, куркума, кориандър, босилек.

Какво да приготвя:

• узрели домати - 3 кг;
• слива или череша - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• смлян червен пипер - една чаена лъжичка;
• подправки, сол - на вкус.

Как се прави

1. Смелете съставките с блендер, за да направите маса от пюре. За сол.
2. Сложете на печката, кипете половин час, като премахнете пяната.
3. Пет минути преди да сте готови да изсипете подправки по ваш вкус, сварете.
4. Разпределете в стерилизирани банки, затворени за зимата.

В бавна готварска печка

Черти. Пикантната аджика за зимата се получава от сливи, смесени с кориандър, семена от кимион и чесън. Готвенето в бавна готварска печка ви позволява да получите деликатен и тръпчив детайл, който буквално ви „събори“ с апетитен аромат на подправки. Предястието се приготвя в рамките на един час, харесват го и мъжете, и жените.

Какво да приготвя:

• сливи - 2 кг;
• чили - две шушулки;
• чесън - две глави;
• сол - една супена лъжица;
• захар - осем супени лъжици;
• лавр - два листа;
• кориандър - две супени лъжици;
• семена от кимион - две супени лъжици;
• черен смлян черен пипер - една и половина чаени лъжички.

Как се прави

1. Смелете продуктите с месомелачка или по-добре с пасатор. Костите в лют червен пипер могат да се оставят да се обелват, когато се почистват.
2. Смесете плодово и зеленчуково пюре със смлени подправки, захар, сол.
3. Изсипете сместа в купата за мултикукър, изпратете там лаврови листа.
4. Задайте режима на готвене на час.
5. След сигнала изсипете съдържанието на купата в подготвените буркани, затегнете.
6. Обърнете контейнерите с главата надолу, оставете я за една нощ под завивките.

Сливовата аджика за зимата е отлично предястие, съчетана със супи, месо, зеленчуци. Рецептите не са трудни дори и за неопитни домакини, не съдържат необмислени препоръки и скъпи продукти. Такива заготовки се съхраняват от две седмици до осем до девет месеца, в зависимост от метода на консервиране.

Други домашни рецепти